Способен да възпита толкова страсти, колкото омразата, Пицата с ананас има малко хавайски. Създаден случайно от гръцки имигрант, живеещ в Канада, днес е едно от най-обичаните ястия в американската държава и останалата част на света има за какво да му благодари. Защото наслаждаването на добра пица с ананас без срам е декларация за принципи.

историята

Докато президентът на Исландия почти създаде международна криза, заявявайки, че ще я забрани, ако може, хавайската пица продължава да се разхожда свободно по менютата и готварските книги по целия свят. Комбинацията от съставки работи и харесва и е време да го направите преодолейте вечния дебат между неговите защитници и недоброжелатели. Но нека се върнем малко назад, за да уважим раждането му.

Гръцкият произход на канадската пица

Миграционните движения са определили голяма част от нашите гастрономически култури, въпреки че ние настояваме да свързваме ястия и рецепти с предполагаем микрокосмос, изолиран от останалия свят. Без имиграция, С техния обмен на съставки, техники и знания би било невъзможно да се разбере как се храним днес, а глобализацията несъмнено е прекъснала още повече кулинарните граници.

Тази смесица от влияния е оставила много очевиден отпечатък върху кухнята на Американски континент, особено в северните страни. Ако Съединените щати са създали своя собствена кулинарна идентичност от парченца от много традиции от цял ​​свят, Канада също не изостава.

От средата на 20-ти век страната на клена е приела над 100 000 гръцки имигранти, които са се осмелили да отворят собствен бизнес, много от които хотелиери. Любопитното е, че от края на шейсетте години по-голямата част от тях избраха местен модел между закусвалня и пицария което би довело до някои от най-популярните франчайзи в страната.

Но беше наречен млад мъж Сам панопулос които случайно биха подписали едно от най-емблематичните ястия в световната гастрономия. Роден в Гърция, Панопулос идва в Канада със семейството си през 1954 г., не преди да направи щастлива спирка в Неапол, където за първи път се сблъсква с пица. Вече на американска земя той започва да работи на различни места в района Уиндзор-Детройт, на границата със Съединените щати.

В началото на 50-те години пицата беше практически непозната за канадците. Според самия Панопулос трябвало да преминете до Детройт, за да го изпробвате, а оттам той скочи до съседната страна с първите плахи набези. Както е събрано в книгата „Подписващи ястия, които имат значение“, по това време пицата изглеждаше като "етническа храна", екзотика, непозната за местното небце.

Малко след това Сам Панопулос отвори заедно с брат си вечеря на сателитния ресторант в град Чатъм (Онтарио). Мотивиран да излезе от монотонността на класическото меню на този тип помещения, той наел азиатски готвач, който да започне да играе с ястия от китайско вдъхновение и въведете нови вкусове в скучния вкус на вашата клиентела. Следващата стъпка беше пицата.

Ранните канадски пици бяха много „примитивни, не лоши, но нищо особено“. Обикновено се сервираха само с консервирани гъби, сирене, бекон или пеперони. Панопулос искаше да опита нови комбинации и съставки и т.н. започна да експериментира с почти всичко, докато намерих формули, които да работят.

На Канада напълно липсваше традиция за пица и това работи в нейна полза: нямаше правила за нарушаване и нямаше експерти, които да обиждат.

По това време тики бяха създали един вид феномен в Съединените щати, на който съседите му не бяха имунизирани. Хавай се превръща в официална държава през 1952 г. и около нейната култура възниква своеобразен мит за слънцето и плажния рай, материализиращ се под формата на рецепти и коктейли. The консервирани тропически плодове, особено ананас, нахлу в килерите на половината планета.

И така, един хубав ден през 1962 г. на Сам Панопулос му хрумна да представи концепцията горчиво сладко, толкова типично за китайската кухня, за вашата пица. Той отвори консерва с ананас в сироп, отцеди го добре и го разпредели върху тестото от домати, сирене и шунка. И откри това действаше вкусно добре; Той го кръсти с името на марката пакетирани плодове, а останалото е история.

Хавайска пица като символ

В Неапол вероятно поклатиха глави, когато за първи път чуха за хавайската пица. Но колкото и неаполитанецът да се смята за люлка на тази плоска маса - и има признание от ЮНЕСКО -, нито е възникнал спонтанно там нито имат изключителността абсолютно.

Рецептата за автентична неаполитанска пица може да бъде защитена, но такова дълбоко популярно и скромно ястие беше предназначено трансформирайте се и преоткрийте себе си по хиляди различни начини. По света има много разновидности и стилове с множество културни и исторически конотации и всички са напълно валидни.

Трябва да смейте да опитате нови неща за напредък в гастрономията, без да се налага да оставяме настрана по-традиционните рецепти - които, от друга страна, едва ли ще бъдат неизменни -. Създаването на Panopoulos беше чисто случайна импровизация, както много други изобретения, и има честта да отвори нови пътища.

Той създаде прецедент, който не само направи ананасовата пица едно от най-популярните ястия в света, но и доказа това няма правила или снобизъм които си заслужават в тази кухня. Ако вашата работа е посочена като едно от онези фирмени ястия, които са дефинирали скорошната кулинарна история, тя заслужава да бъде третирана с уважение.

Гастрономически казано, сладко-солената комбинация обикновено е успешна и химическият анализ на ананаса разкрива това двойки много добре със сирена, месо и домати; не напразно Хавайските тостове с ананас и шунка бързо триумфираха в Германия и Швейцария. Идеалното е да му се насладите със свеж качествен ананас, но първоначално консервирането беше единственият метод за дегустация на този плод в нетропическите страни и все още е валиден ресурс.

Пицата с ананас не е задължително да се харесва на всички -далеч от това - но далеч не е отклонение. Разбира се, хората обичат да спорят и спорят и ако успеем да се идентифицираме с едната страна в дебат, ще го защитим до смърт. Независимо дали става дума за картофения омлет с или без лук, захаросаните плодове на роскон или паелата.

Нашата „гастрономическа личност“, както е дефинирана от нашите колеги от Xataka, е белязана от нашата собствена еволюция, нашите гени и нашето обучение в даден контекст. Нашите вкусове са оформени, а също и идентификацията с някои ценности или символи, които считаме за „автентични“.

Но както твърди Дейвид Чанг в документалния си сериал „Грозната вкусна“ (Netflix), не трябва да има граници в кухнята, още по-малко се срамуваме от нашите вкусове. В първата програма японски готвач приготвя японска пица с основа от майонеза, покрита с висококачествен тон и се оказва изящна. Защо не?

Ще има готвачи, които отказват да сервират пица с ананас и ще бъдат в правото си, докато други се осмеляват със собствени рецепти, включващи още по-шокиращи съставки. Това, което трябва да ни тревожи, е качеството на плочата и че резултатът е задоволителен.

Защото в крайна сметка става въпрос за това да можете да се насладите и ако това, което ви кара да слюноотделяте, е пица с парчета ананас, плуващи в разтопено сирене, имате всичко право да го наслаждавате без срам. Кой не го харесва, тогава поискайте нещо друго, но без да гледате през рамо. Преценяването на други въз основа на техния вкус от предполагаемо превъзходство няма смисъл.