Рецепта на чиабата или чиабата хляб, традиционен италиански хляб. Научете как да приготвяте собствения си хляб от чиабата у дома.
Съставки (2 хляба):
- За закваската:
- 1/2 чаена лъжичка суха мая (можете да замените 2,5 g прясна мая)
- 150 мл вода
- 3 супени лъжици топло мляко
- 1/4 чаена лъжичка мед или гранулирана захар
- 150 гр. Брашно с якост
- За масата:
- 1/2 чаена лъжичка суха мая В (може да се замени с 2,5 г прясна мая)
- 250 мл вода
- 1/2 супена лъжица зехтин
- 350 гр. Брашно с якост
- 1,5 чаена лъжичка сол
Приготвяне на рецептата за италиански хляб от чиабата (ciabatta):
За да приготвите закваската:
Смесете с брашното, за да образувате хлабаво тесто. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете да ферментира за 12 часа или за една нощ.
За да направите тестото:
Добавете водата за мая и зехтина към закваската и разбъркайте добре.
В купата добавете и разбъркайте брашното със солта, за да се образува мокро и лепкаво тесто. Разбивайте нон-стоп с дървена лъжица за 5 минути. Тестото трябва да е пухкаво и ще започне да се отлепва, но пак ще е прекалено меко за месене.
Покрийте тестото с кухненска кърпа. Позволявам ферментира за около 3 часа, докато тестото се утрои по размер и се напълни с въздушни мехурчета. Щедро набрашнете два листа за печене и подгответе допълнително брашно, в което да потънете ръцете си.
С пластмасово стъргало, разделете тестото наполовина, докато е в купата. Изхвърлете половината тесто върху един от перфектно набрашнените листове за печене.
С добре покрити с брашно ръце оформете правоъгълна питка, дълга около 12 инча. Поръсете хляба и ръцете отново с брашно. Побира се и се сгъстява, като прекарате пръсти надолу по страните и внимателно вкарате тестото отдолу, т.е.
Повторете операцията с другата половина от тестото.
Открито, оставете ферментация хлябовете някои 20 минути, те ще се разпръснат и ще увеличат обема си.
Сложете в предварително загрятата фурна и изпечете при 220ВєC (точка 7) около 30 минути, докато питките набъбнат, станат златисти и звучат кухи, когато ударите основата.
Оставете да се охлади върху решетка.
Съвет:
Дългото време на ферментация и високото съдържание на влага произвеждат този много лек хляб с уникална отворена и пореста текстура.
Не се опитвайте да добавяте повече брашно, за да направите тестото по-управляемо и избягвайте да преработвате тестото. След като тестото ферментира дълго време, трябва да го боравите много внимателно, за да не се издуха въздушните мехурчета.
- Рецепта за панакота или панакота, класическият италиански кремообразен десерт - Рецепти от ¡Escándalo!
- Италианска рецепта за плоски питки (Пиадина) - Рецепти за хляб
- Хрупкава рецепта за равиоли със сирене, билки и хайвер - Хогармания
- Домашна италианска рецепта от тирамису ▸ Как да улесните Гурме
- Здравословна и нискокалорична рецепта - Хогармания