рецепта

Рецепта на чиабата или чиабата хляб, традиционен италиански хляб. Научете как да приготвяте собствения си хляб от чиабата у дома.

Съставки (2 хляба):

  • За закваската:
  • 1/2 чаена лъжичка суха мая (можете да замените 2,5 g прясна мая)
  • 150 мл вода
  • 3 супени лъжици топло мляко
  • 1/4 чаена лъжичка мед или гранулирана захар
  • 150 гр. Брашно с якост
  • За масата:
  • 1/2 чаена лъжичка суха мая В (може да се замени с 2,5 г прясна мая)
  • 250 мл вода
  • 1/2 супена лъжица зехтин
  • 350 гр. Брашно с якост
  • 1,5 чаена лъжичка сол

Приготвяне на рецептата за италиански хляб от чиабата (ciabatta):

За да приготвите закваската:

Смесете с брашното, за да образувате хлабаво тесто. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете да ферментира за 12 часа или за една нощ.

За да направите тестото:

Добавете водата за мая и зехтина към закваската и разбъркайте добре.

В купата добавете и разбъркайте брашното със солта, за да се образува мокро и лепкаво тесто. Разбивайте нон-стоп с дървена лъжица за 5 минути. Тестото трябва да е пухкаво и ще започне да се отлепва, но пак ще е прекалено меко за месене.

Покрийте тестото с кухненска кърпа. Позволявам ферментира за около 3 часа, докато тестото се утрои по размер и се напълни с въздушни мехурчета. Щедро набрашнете два листа за печене и подгответе допълнително брашно, в което да потънете ръцете си.

С пластмасово стъргало, разделете тестото наполовина, докато е в купата. Изхвърлете половината тесто върху един от перфектно набрашнените листове за печене.

С добре покрити с брашно ръце оформете правоъгълна питка, дълга около 12 инча. Поръсете хляба и ръцете отново с брашно. Побира се и се сгъстява, като прекарате пръсти надолу по страните и внимателно вкарате тестото отдолу, т.е.

Повторете операцията с другата половина от тестото.

Открито, оставете ферментация хлябовете някои 20 минути, те ще се разпръснат и ще увеличат обема си.

Сложете в предварително загрятата фурна и изпечете при 220ВєC (точка 7) около 30 минути, докато питките набъбнат, станат златисти и звучат кухи, когато ударите основата.

Оставете да се охлади върху решетка.

Съвет:

Дългото време на ферментация и високото съдържание на влага произвеждат този много лек хляб с уникална отворена и пореста текстура.

Не се опитвайте да добавяте повече брашно, за да направите тестото по-управляемо и избягвайте да преработвате тестото. След като тестото ферментира дълго време, трябва да го боравите много внимателно, за да не се издуха въздушните мехурчета.