Наскоро Британска агенция за хранителни стандарти предупреждава за опасността от прекомерно покафеняване тостове. Този много често срещан акт в домовете може да има дългосрочни негативни ефекти, тъй като прекалено изгорената филия хляб увеличава шансовете за рак в дългосрочен план. Препоръчително е тази храна да има оранжев цвят, а не черен.

храна

Но не само прегорелият тост увеличава риска от развитие на рак. Преваряване на други храни като овъгляване (изгорен ориз, прикрепен към паелата) или месо на скара оставени в огъня твърде дълго, могат да причинят това заболяване.

Изгарянето на храната образува опасни продукти

От Каталунска агенция за безопасност на храните, ACSA предупреждава за риска от появата на някои опасни вещества, ако храната е подложена на процеси на готвене над препоръчаното. Прекаленото пушене или изгаряне на храна увеличава риска от появата на полициклични ароматни въглеводороди, PAH като бензопирен, елемент, способен да мутира клетките и да ги направи ракови.

Това тяло предупреждава, че суровите храни имат високи нива на полициклични ароматни въглеводороди, които могат особено увеличаване в "интензивни процеси като препичане, печене на скара, барбекю или пушене". Това е така, защото тези елементи се образуват, когато мазнини и месни сокове капят върху огъня, причинявайки пламъци, съдържащи PAH, да полепнат по повърхността на месото.

Рискът от образуване на акриламид

Експертите също така предупреждават, че при тези процеси на готвене трябва не само да внимаваме с появата на ПАУ. Преваряването на храната също може да доведе до наличието на акриламид, органично съединение, свързано с риска от развитие на рак. Трябва обаче да се изясни, че не е открита връзка между причина и следствие между този елемент и онкологичните заболявания.

Британската агенция за хранителни стандарти предупреждава, че най-високите нива на акриламид са в храни с високо съдържание на нишесте които са били подложени на процес на готвене над 120 градуса по Целзий. В този списък с продукти се открояват пържени картофи, хляб, зърнени храни, бисквитки, сладкиши или кафе.

Това съединение може да се увеличи и в домашната кухня, когато храната се пече или пържи при високи температури. По време на процеса процесът на готвене, захарта, аминокиселините и водата, присъстващи в тези продукти, се комбинират, образувайки цвета и акриламида. Оттук възниква и вкусът и ароматът, свързани с тези методи на готвене.

За да избегнете появата на всички елементи в кухнята, се препоръчва да не се надвишава 140 градуса когато става въпрос за готвене. Винаги когато е възможно, най-добре използвайте огън и се уверете, че храната не е изгорена. По този начин рискът от ядене на ПАУ или акриламид ще бъде намален, в допълнение към приготвянето на ястия при препоръчаните температури също гарантира, че хранителните характеристики на тези ястия се запазват.