Това развитие възниква при анализ на възможността за производство на шарански бургери в малък мащаб, тъй като машините, използвани от мащабната индустрия, не могат да бъдат приложени в резултат на високата цена и техническите проблеми, произтичащи от здравата костна структура. видове.
Това развитие възниква при анализ на възможността за производство на шарански бургери в малък мащаб, тъй като машините, използвани от мащабната индустрия, не могат да бъдат приложени в резултат на високата цена и техническите проблеми, произтичащи от здравата костна структура. видове.
На свой ред, за да се получи натрошена риба за хамбургери, е необходимо да се използват специални машини, тъй като машините за смилане, използвани в месарите и месната промишленост, когато се използват за риба, режат костите, умножавайки проблема с тяхното присъствие в макароните с последващото отхвърляне на продукта.
Разследването
Поради тази причина центърът INTI-Мар дел Плата в отговор на изискванията на община Гуамини и провинция Буенос Айрес, които имат голям приток от спортни риболовци, търсещи сребро в своите лагуни и които видяха този ресурс застрашен от външния вид на палатката, за да проучи подходяща технология.
Този чужд вид е открил в сладките води на провинция Буенос Айрес оптимална среда за своето развитие, модифицираща екосистемата и нарушаваща нормалното развитие на видовете, с които съжителства, като сребърната страна, която е най-важният вид за риболов, търговски и спортни в провинцията. Следователно, от 2000 г., с финансирането на Националния фонд за наука и технологии и провинция Буенос Айрес, започва да се извършва изследователска работа, насочена към познаване на свойствата на шарановото месо и трудностите при преработката му. В тази рамка бяха проведени проучвания за способността на шарана като суровина, измервайки както техните характеристики, така и техните вкусови и структурни характеристики.
Като се има предвид, че изобилието от кости и бодли в шарана затруднява директната консумация, беше решено да се използва механично разделяне на месото, за да се формулира по-късно и да се получат продукти за замразяване. Въпреки че тази риба е твърда, с големи люспи и е трудна за филе, тя има някои качества като например червения цвят на месото, подобен на този на говеждото месо, слаб мирис, мек и неутрален вкус и по-дълъг срок на годност в лед, отколкото основните морски видове. Това означава, че продукти като хамбургери могат да бъдат произведени с добро приемане, тъй като филето и багажникът на този вид не са по вкуса на местните потребители. По този начин, въз основа на тези характеристики и с цел да се позволи производството на шарански хамбургери, са проектирани и тествани различни механизми и първи прототип в намален мащаб, за да се състезават по-късно за проект пред Комисията за научни изследвания в Буенос Айрес, с който машината доставен на община Гуамини е произведен.
Как работи
Нова технология
Машината, разработена от този център, работи на базата на перфориран барабан, диаметърът на тръбата, което го прави по-евтино за производство и вместо да използва гумена лента за притискане към барабана, използва механизъм от гъвкави парчета, които притискат рибата (изрязан в средата) срещу барабана, така че тръните да останат и месото да премине през малки перфорации.
Машината се използва за получаване на обезкостено рибно месо от обезглавена и изкормена риба, с производствен капацитет, подходящ за занаятчийски или дребномащабен мащаб. Използват се производствени технологии като водоструйно рязане на плочи и компютъризирана пластика, всички налични в региона, което прави възможно производството на машината в малки серии. Дизайнът на парчетата отговаря на предпоставките за ниска цена, бързо сглобяване, лесно почистване и е подкрепен от анализ на напрежението и тестове за производителност в риболовните предприятия.
Този тип машина може да се произвежда по поръчка с различни варианти на приблизителна цена от 15 000 песо, стойност, която включва конструкцията на машината и обучението на потенциални потребители. В индустрията има машини от този тип, но те са недостъпни за МСП, следователно това развитие ще позволи да се насърчават малки и средни производствени предприятия, които не са в състояние да получат достъп до закупуването на машини, използвани от големите мащабна индустрия, чиято цена надвишава 60 000 песо.
С това развитие община Гуамини успя да намали шарана в своята лагуна, да запази среброто, да подкрепи туризма и да осигури шарански бургери в своите трапезарии. Накратко, риба, която няма стойност и представлява пречка за спортните зони за риболов, е превърната с тази машина в отлична суровина за производствени предприятия.
Предимства за развитие
Машината, разработена от INTI-Mar del Plata, има няколко предимства в сравнение с тези, използвани от мащабната индустрия:
- Може да обработва големи парчета до 2 или 3 кг. те обикновено унищожават ластици на големи машини. В този случай рибата трябва да бъде нарязана в средата с трион, след операциите по насочване, изкормване и измиване, но не е необходимо да се бели.
- Натрошеното месо е с по-високо качество, с по-добра текстура и цвят и по-малко кости от това, получено при машини с ластик.
- Механизмът му, проектиран в съответствие с принципите на HACCP (анализ на опасностите и критични контролни точки), е лесен за почистване поради липсата на ластици и големи или тежки части.
- Поради ниската си цена, тя позволява да се насърчи развитието на малки и средни производствени предприятия, които не са в икономически и финансови условия, за да получат достъп до закупуването на индустриални машини.