Есетрата се нарича хайвер който е предназначен за консумация от човека. Думата хайвер идва от азерския език, който се говори в Туркменистан и Азербайджан, а значението му е яйце от есетра.
Малко история на хайвера
Първият град, който го консумира редовно, беше персийски хора, те вярваха, че хайверът подобрява силата и физическата издръжливост.
The римляни Дадоха му лечебни свойства.
За руснаци през Средновековието консумация на хайвер Това било свързано с по-ниските класи, които ги консумирали като заместител на месото на гладно и въздържание.
Още през деветнадесети век хайверът придоби две гледни точки по отношение на консумацията си: за руските царе това беше най-изявеното ястие че те биха могли да предложат на своите гости, а за американците това беше типичната храна на популярните класове предвид ниската му цена.
Емиграцията на аристокрацията към Париж направи този деликатес да се превърне в клас храна на богати маси на Запада след Руската революция от 1917 г. В този процес трябва да назначим братята Петросий, които отговаряха за получаването на правата на износ на руски хайвер, представянето им беше направено на Всеобщата изложба от 1925 година.
Но наистина кой има консолидирайте консумацията на хайвер сред висшето общество беше Чарлз Риц, като готвачите им включват хайвер сред ястията, които се сервират в ресторантите на престижните им хотели.
Как се получава хайвер?
Са използвани аквакултура есетра или са заловени с мрежи. В случай, че е див, след като бъде заловен, той се отвежда жив във рибната ферма. Оттам нататък процесът е еднакъв и за двамата. Това става по следния начин:
- Вие сте обезболени и е ударено точно място в долната част на главата ви.
- Сърната се извлича, чрез тази техника рибата остава жива, тъй като ако е мъртва, се освобождава вещество, което прави хайвера горчив.
- Сърната след извличане от корема на женската се измива, слага се в саламура, отцежда се и се опакова.
Сортове хайвер
Има два вида хайвер:
1. Хайвер в зърно: получено от три вида есетра:
- Хайвер от белуга: най-скъпо е. Получената от нея сърна е най-голямата и има цвят, който варира от светло до тъмно сиво. Най-ясният е най-ценен. Известно е като черно злато
- Хайвер Osetra. Сърната са жълти на цвят и стават кафяви, имат плодов аромат с леко орехово докосване.
- Хайвер Севруга: той е най-обилен и най-евтиният. Те са малки и светлосиви сърни с кремообразна текстура.
2. Пресован хайвер: по-силен и солен на вкус от предишния вид, той се състои от зрели или повредени зърна.
Хранителни свойства на хайвера
Това е добро източник на захранване осигурява 250 Kcal. за всеки 100 елени лопатари от ядлива част.
Той също има високо съдържание на протеини (29 грама на 100 грама ядлива част) и мазни (15,50 грама на 100 грама годна за консумация част), освен че има холестерол. И 1,90 мг въглехидрати на 100 грама ядлива част. Както и пурини.
По отношение на витаминното му съдържание можем да кажем, че това е храна, богата на Витамин Е (5,80 mg на 100 грама ядлива част), голямо количество витамин В12, В2 и В5. В допълнение към витамин B1º, B3 и B6.
По отношение на минералното му съдържание хайверът е богат на натрий (1500 mg на 100 грама ядлива част), магнезий, калций Y. желязо (11,80 mg на 100 грама ядлива част). В допълнение да съдържа калий (181 mg на 100 грама ядлива част), цинк и фосфор.
Въпреки това може да се каже, че приносът му към диетата не е значителен, тъй като е такъвхайвер се консумира от време на време а когато го вземем е на малки порции.
Начини за закупуване на хайвер
Цената на хайвера варира според държавата на произход, държавата (дива или в плен), размера на перлите, техния цвят, прозрачност, парфюм и, разбира се, вкус.
Продава се в кутии, цветът на гумата, която той носи, показва вид хайвер Какво е. Сред тях можем да различим:
- Синя гума: Хайвер от белуга.
- Жълта гума: Хайвер Osetra.
- Червена гума: хайвер Sevruga.
- Златен цвят каучук: е имперски. Osetra е мутация с подобно тегло и размер. И златист цвят и сферична форма.
Може да се намери и в Стъклени буркани Y. по тегло.
Препоръчително е да не го купувате в кутии, тъй като металът може да му придаде неприятен вкус.
Как да запазим хайвера
В оригиналната си кутия хайвер може да бъде консервиран до една година стига да се поддържа студената верига. След като е поставен в консерви за семейна консумация или за възстановяване, запазването му се намалява до 40 дни. Тъй като след това време, дори ако се поддържа между -3º C и 3ºC, не изтича, но губи малко вкус и първоначалния си вид.
Правилният начин за сервиране на хайвер
Деликатесът трябва да се постави в дълбок стъклен съд, който ще бъде поставен върху друг контейнер, в който ще поставим машинен натрошен лед. Гарнирано с кресон.
За да го сервирате, то трябва да бъде придружено от филийки английски или кафяв хляб, към които ще намажем леко осолено масло, парчета лимон и ситно нарязан лук.
Идеалната температура за дегустация на хайвер е 7ºC и 10ºC.
Препоръчваната напитка за придружаване на хайвер винаги е била шампанско, но постепенно са включени и кава, водка и бели вина или тези с висока киселинност.
Научете повече за хайвера
Там, където играе, много важна роля е в козметичната индустрия, тъй като се оказва много полезно за кожата, тъй като:
- Вашите протеини ускоряват процеса на регенерация на клетките, какво може да бъде добро за епидермалните клетки, когато остареем.
- Богатството му на фосфолипиди помага да се поддържа хидратирана кожа.
- Той има аминокиселини, които са част от структурата на еластичните влакна. Ако тези влакна се клатят, възниква увиснала кожа.
- Мастните киселини, които съдържа помага за укрепване на междуклетъчната връзка, тоест еластичното лепило, което ги държи заедно. По този начин помага на междуклетъчната кохезия, необходима за поддържане на здрава и ефективна стена.