Поради загрижеността за здравословно тегло, консумацията на "леки" храни е нараснала драстично. Оценката, направена в настоящия ритъм на живот, изглежда грешна, не поради липса на функционалност, а поради прекомерна консумация. Какво се крие зад заместителите на захарта и мазнините?
Под диетични храни се разбират тези, които са модифицирани в оригиналния си състав чрез добавяне, елиминиране или заместване на някои от хранителните им вещества, като въглехидрати, протеини, липиди, витамини и неорганични или минерални хранителни вещества, и които са част от обичайната диета. Целта на тези данни е да задоволи специфичните нужди на определена група индивиди с определени характеристики.
Когато обаче се споменава терминът - диетични храни, първото нещо, което идва на ум, са храни, наречени „Светлина“. Тези продукти имат по-нисък енергиен прием (приблизително 30%) от естествената храна, в резултат на заместването на мазнините и захарите с хипоенергетични съединения. Следователно те са храни, които са модифицирани, но се консумират, все по-често и в по-голямо количество, поради по-голяма загриженост за фигурата и здравето.
Това изглежда парадокс, тъй като в същото време, че има по-голяма информираност за здравето и за поддържане на стройност или дори по-слаба, има много висока честота на наднормено тегло, затлъстяване и хронични дегенеративни заболявания.
Този тип храна не би трябвало да е необходим на онези хора, които ефективно следват адекватна диета, както в количество, така и в качество, а един от рисковете от тези храни е злоупотребата и злоупотребата с тях, главно поради непознаване на собствената им природа.
Въз основа на класификацията на NOM 086 може да се счита, че някои от основните модификации по отношение на хранителните вещества могат да бъдат намерени на етикетите на тези храни и могат да бъдат преведени като (Адаптиран от NOM-086-SSA1-1994):
- Липиди
• Без мазнини: съдържание на мазнини под 0,5 g/порция.
• Ниско съдържание на мазнини: съдържание на мазнини по-малко или равно на 3 g/порция. Когато порцията е по-малка или равна на 30g, съдържанието на мазнини трябва да бъде по-малко или равно на 3g/50g продукт.
• Намалено съдържание на мазнини: съдържанието на мазнини е поне 25% по-ниско спрямо съдържанието на мазнини без оригинална храна или подобна.
- Наситени мастни киселини
• Ниско съдържание на наситени мазнини: съдържание на наситени мазнини, равно или по-малко от 1g/порция и не повече от 15% от енергията идва от наситени мазнини. Когато порцията е равна на или по-малка от 30 g, съдържанието на наситени мазнини трябва да бъде по-малко или равно на 1 g/100 g продукт и по-малко от 10% от енергията от наситени мазнини.
• Намалено съдържание на наситени мазнини: съдържанието на наситени мазнини е поне 25% по-ниско спрямо съдържанието на наситени мазнини в оригиналния продукт или подобен.
- Холестерол
• Без холестерол: съдържание на холестерол по-малко от 2 mg/порция и съдържание на наситени мазнини по-малко или равно на 2 g/порция.
• Ниско съдържание на холестерол: съдържание на холестерол по-малко или равно на 20 mg/порция. За порции, по-малки или равни на 30 g, съдържанието трябва да бъде по-малко или равно на 20 mg/50 g продукт.
• Намалено съдържание на холестерол: съдържанието на холестерол е поне 255 по-ниско спрямо съдържанието на оригиналния продукт или подобно и наситено съдържание на мазнини от 2 g или по-малко на порция.
- Енергично съдържание
• Без калории: по-малко от 5 килокалории на порция.
• Нискокалорични (енергия): съдържание по-малко или равно на 40 kcal/порция. Когато порцията е по-малка или равна на 30g, енергийното й съдържание трябва да бъде по-малко или равно на 40 kcal/50g продукт.
• Намалени калории (енергия): енергийното съдържание е поне с 25% по-ниско спрямо енергийното съдържание на оригиналната храна или нейната подобна.
- Захар
• Без захар: съдържание на захар по-малко от 0,5 g/порция.
• Намалено съдържание на захар: съдържанието на захар е намалено с поне 25% от съдържанието на оригиналната храна или нейната подобна.
В случай на модификация на съдържанието на наситени мазнини, тази промяна или промяна позволява на много хора с хиперхолестеролемия да консумират определени храни, които по друг начин не биха могли да поемат.
Основната загриженост във връзка с излишъка от наситени мазнини в диетичните центрове за потенциалния ефект от повишаването на холестерола в кръвта, рисков фактор за развитието на коронарна болест на сърцето.
Според здравните власти нивата на холестерол в кръвта под 200 mg/dl се считат за желателни; над 240 mg/dl се считат за високи нива на холестерол. Идентифицирани са два различни класа холестерол. LDL фракцията - липопротеини с ниска плътност - е известна като „лош холестерол“. Това е свързано с холестеролни отлагания по стените на артериите, по-известни като плака, докато HDL фракцията, "добрият холестерол", е тази, която премахва холестерола от кръвта и го отвежда в черния дроб за отделяне. По този начин наличието на добри нива на холестерол над 40 mg/dl е толкова важно, колкото и нивата на LDL холестерол под 100 mg/dl, за да се намали рискът от сърдечни заболявания.
В допълнение към диетата има няколко фактора, които влияят върху холестерола в кръвта. Рисковите фактори, които не могат да бъдат модифицирани, включват възраст, етническа принадлежност и пол, но има много, които индивидът може да модифицира, като здравословна диета, поддържане на здравословно тегло, адекватна физическа активност, контрол на хипертонията, избягване на тютюнопушенето и управление на стреса. За някои хора наследствените фактори са по-силен предиктор за холестерола в кръвта, отколкото самата диета.
В допълнение към горното, според научни изследвания е установено, че значително намаляване на консумираната енергия от мазнини води до загуба на тегло при хора с леко наднормено тегло. Известно е също така, че съществува връзка между диетите с високо съдържание на мазнини и някои видове рак.
Заместители на мазнините
За да се разрешат гореспоменатите ситуации, както и да се намали енергийният прием, осигурен от мазнините, са разработени множество алтернативи на заместители на мазнини, от материали на базата на въглехидрати и протеини. Това е: модифицирани глюкозни полимери, модифицирана тапиока, царевично, картофено и оризово нишесте, плюс някои венци.
Тези алтернативи осигуряват едни и същи функционални характеристики, като текстура, хрупкавост, външен вид и стабилност на продукта, който замества, като същевременно запазват цената. Те се намират в сосове за салати, майонеза, спрей за готвене, бисквитки и сладкиши и др. Една от най-новите стратегии е да се замени мазнината в храните, като се използват растителни стерини, особено получени от соя, както при някои видове маргарини.
Заместители на захарта
Изкуствените подсладители, известни също като нехранителни подсладители или синтетични подсладители, са съставки, които се добавят към храните, за да осигурят сладък вкус, без да се добавя значително количество енергия. Изкуствените подсладители вече имат дълга история на безопасна употреба в голям брой продукти, от безалкохолни напитки, бонбони, бисквитки до пакети захар за кафе. Когато се добавят към храната, тези подсладители осигуряват вкус, подобен на захарта на масата и обикновено имат подслаждаща сила стотици пъти по-сладка от захарта.
Някои имат хранителен принос, особено енергия. Въпреки това, поради тяхната силна подслаждаща сила, се използват много малки количества, така че в някои случаи те допринасят почти незначителни количества енергия за храната и напитките. В резултат на това той практически премахва или намалява енергийния прием на диетични напитки, леко кисело мляко и десерти без захар. Освен това изкуствените подсладители не насърчават кариеса и са напълно безопасни за всички сегменти от населението, включително хората с диабет.
Поради нарастващата епидемия от затлъстяване през последните години и нарастващата загриженост относно здравословното тегло, търсенето и консумацията на "леки" храни нарасна драстично. Въпреки това, както беше споменато по-горе, в редовни количества те нямат странични или отрицателни ефекти, но консумацията им е дадена в много високи количества, тъй като повечето хора имат нереалистични очаквания по отношение на тези храни. Идеята е, че всички те „отслабват“, когато това далеч не е вярно. Една от функциите на мазнините в организма е, че те спомагат за транспортирането и мобилизирането на мастноразтворими витамини, така че когато се злоупотребява с тези храни, може да възникне дефицит на тези витамини.
Дори когато енергийният прием е по-малък от аналога, някои храни могат да осигурят повече енергия, защото, въпреки че са „леки“, те осигуряват значително количество мазнини, както в случая на майонеза, крема сирене или пастети. Това означава, че има по-висока консумация на енергия, като се има предвид, че тъй като те са леки храни във въглехидрати, но не и в мазнини, те могат да се консумират в по-големи количества.
Има определени съображения, които трябва да се вземат предвид по отношение на „Леките“ храни. От една страна е важно да се знае енергийното съдържание на въпросната храна, така че трябва да бъде задължително да се прочете етикета на нея и да се разбере кое хранително вещество е модифицирано и как е модифицирано.
От друга страна, повечето „леки“ продукти са по-скъпи от оригиналната храна, така че е важно също така да се обмисли този детайл, така че да не е обременителен разход за човека, който ги консумира. Допълнителна препоръка е преди всяка покупка на „леки“ храни да се направи сравнение между традиционната храна и последната, енергийния й прием, модифицираните съставки, но дори когато това не изглежда важно, направете го не само в 100 g, но на порция, тъй като по този начин може да се открие значителна разлика.
Въпреки че в повечето от тези храни не се откриват отрицателни странични ефекти, те не се препоръчват в етапите на бърз растеж, като детството и юношеството или по време на бременност и кърмене, тъй като в тези времена енергийният прием се изисква по-висок. Например, доказано е, че бременността и кърменето не са физиологични моменти, в които трябва да има ограничение на енергията, но трябва да е възможно да има количеството енергия, което според гестационната възраст или момента на лактацията е необходимо.
В случай на деца и юноши с наднормено тегло и затлъстяване, би било по-добре да увеличат физическата си активност и да разработят хранителен план с по-ниско енергийно съдържание, като поддържат баланса, който трябва да съществува между хранителните вещества.
Понякога се заменят напитки без захар или с неенергиен подсладител, но когато консумира сладката храна, мозъкът получава сигнал, че ще получава енергия, така че препраща сигнал, указващ необходимостта да се консумира тази енергия, която той не получава и ако изчакате. Това може да доведе до безпокойство от съответните им отговори.
Като заключение може да се каже, че тези храни играят роля, но консумацията им е паднала в излишък. Много е важно както производителят, заедно с диетолога, да разработят стратегии, които позволяват информацията на етикета на храните да се чете и тълкува правилно и да се извършват ефективни действия за насочване на храните.