Алкохолът или етанолът са много интегрирани в социалния живот; Рядко се среща тържество, на което да няма алкохолни напитки, а алкохолните напитки се продават и консумират в местата за забавление. Научете как се правят тези видове напитки и ефектите, които произвеждат върху здравето.
В Испания повечето ресторанти имат специален раздел в менюто, посветен на виното, което заедно с бирата е включено в ежедневните хранителни навици. Въпреки общите познания за ефекти на алкохолните напитки, интегрирането му както в социално отношение, така и в обичайните диетични модели, го прави напитка, пълна с противоречия, която заслужава известен анализ.
Процес на получаване и дипломиране
Алкохолът се получава чрез алкохолна ферментация на захарите, съдържащи се в някои плодове или зърнени култури (грозде, ечемик, ябълка или ориз), като се използват определени дрожди, които са отговорни за провеждането на този процес. В резултат получавате вино, бира, сайдер или саке. От друга страна, има дестилирани напитки, които се получават от ферментирали напитки, от които част от водното съдържание се извлича чрез дестилационния процес, което значително увеличава техния дял на алкохол.
Дипломирането на най-известните напитки е:
- Вино: 10-13º
- Бира: 4-6º
- Дестилирани напитки (ром, уиски, коняк): 30-50º
Можете да разберете колко алкохол има една напитка, като погледнете градуирането върху контейнера, което показва обемния процент или, с други думи, колко етилов алкохол има в 100 кубика напитка. Но ако искате да знаете количеството в грамове алкохол, можете да използвате следната формула:
Грамове алкохол = погълнато количество (ml) x алкохолно съдържание x 0,794 (плътност на алкохола g/ml)/100
Например: чаша вино (250 ml) от 11º (11 ml етанол/100 ml) ще осигури:
Грамове алкохол = 250 ml x 11 ml x 0,794/100 = 21,8 g алкохол
Ефекти от алкохола
Отделно от еуфоричен ефект на алкохолните напитки, основната причина, поради която те обикновено се консумират, винаги е препоръчително да запомните какви други ефекти причинява в нашето тяло, така че ако има консумация, да е отговорно.
Етанол Бързо се абсорбира в храносмилателната система, част се елиминира чрез урината и по други пътища, а останалата част (приблизително 80%) се метаболизира в черния дроб. За да се опишат ефектите от алкохола, трябва да се прави разлика между умерена консумация и прекомерна консумация. Доказано е, че малък и умерен прием на алкохол (10 до 30 грама алкохол на ден) намалява риска от коронарна и мозъчно-съдова болест тъй като намалява LDL холестерола (или лошия холестерол) и предотвратява окисляването му, повишава HDL холестерола (или добрия холестерол), действа като периферен вазодилататор, намалява агрегацията на тромбоцитите и намалява възпалението. Напротив, ако няма добър контрол и консумацията е прекомерна и хронична, това може да доведе до наднормено тегло и затлъстяване, чернодробни заболявания, панкреатит и гастрит, както и депресия, личностно разстройство и важни хранителни дефицити при тези индивиди в тази част (30%) от Калоричен прием дневно се получава от етанол. Злоупотребата с алкохол може да причини недохранване поради чревна малабсорбция, метаболитни нарушения и лош апетит.
Хранителни аспекти
Калориите в алкохола не са незначителни, 1 грам алкохол осигурява около 7 калории, почти двойно повече от това, което осигурява 1 грам въглехидрати (4 калории). За изчислете калорийния прием на алкохолна напитка, използвайки предишния пример (11º чаша вино), може да се направи, както следва:
Грамове алкохол х 7 (Kcal/g) = 21,8 g x 7 = 152,8 Kcal
Калориите, отчетени от алкохолните напитки, се наричат празни калории, като се има предвид енергиен прием, лишен от хранителен интерес за тялото, така че стойността му като храна е практически нулева. По същия начин, пътят, който тялото използва, за да го метаболизира, благоприятства мастните натрупвания на нивото на черния дроб, а също така има доказателства, че енергията, осигурявана от алкохола, не е ключова при физическото упражнение, тъй като не може да се използва директно от мускула следователно не е интересен и полезен елемент за организма.
Случаят с виното и бирата
За някои обаче е казано много ползи от напитки като вино и бира, които съдържат малки количества витамини и антиоксидантни вещества (в случай на вино), които ги карат да пият в постоянен анализ, дори генерирайки различни мнения и противоречия. Виното изглежда повече от очевидно защитен ефект срещу развитието на коронарна болест на сърцето в сравнение с други напитки, вероятно поради тяхното богатство на флавоноиди, които са антиоксидантни компоненти, намиращи се в кората и семената на гроздето и за които е доказано, че предпазват LDL липопротеините, които съставляват така наречения лош холестерол, от окисляване. В случай на бира, от хранителна гледна точка, тъй като това е напитка, получена от ечемик, подчертава съдържанието му във витамини от комплекс В, особено витамин В3 (или никотинова киселина). От друга страна, трябва да се отбележи, че бирата съдържа захар, която увеличава калориите, осигурени от етанол, и въпреки че е алкохолна напитка с не много висока степенуване, високата й консумация може да отчете повече от 280 Kcal на ден, в зависимост върху сумата.
Алкохолните напитки създават противоречия. Въпреки че консумацията на алкохолни напитки е приета и социално интегрирана, тя причинява здравословни проблеми сред населението, и затова винаги трябва да настояваме за контролирано и отговорно потребление.
Изабел Лопес - бакалавър по хранителни науки и технологии - Диплом по диететика и хранене на човека - консултант диетолог в Advance Medical