Характеристики на артишок от Йерусалим или артишок от Йерусалим
Често срещано име: Артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, патака, ерусалимски артишок, маренкера, котуфа, тръстиков картоф, грудкови слънчоглед, водна криадила, смлян кестен, аджипа, сладък картоф от тръстика, сладък картоф от тупинамба, картоф от тръстика, дървесни картофи, водна турма.
 |
- Английски: Артишок от Йерусалим, слънчев корен, слънчоглед, земна ябълка, топинамбур
- португалски: tupinambo, girassol batateiro, girassol do Brasil, batata tupinamba
- каталунски: nyàmera, патака, каня картоф
- френски: topinambour, artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre, soleil vivace
- Euskera: tupiñamorr, topinanbua, картофени френци
- италиански: topinambur, rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme
- немски: Topinambur, Erdbirne, Knollige Sonnenblume
- холандски: aadrpeer, topinamboer
Научно наименование: Helianthus tuberosus L.
Източник: това растение е роден в източна Северна Америка, и е въведена във Франция през седемнадесети век. Растението бързо се разпространи на пазарите в цяла Европа както за човешка храна, така и за фураж.
Среда на живот: отглежда се в градини; диви на бреговете на реки, влажни ливади, гори, в близост до езера, необработваема земя или там, където е била обработвана преди това, депа.
Разпределение: Отглежда се в тропическите и субтропичните страни за получаване на годни за консумация грудки и фураж. Източник на инулин, използван за промишлеността. Натурализиран в Северна Америка, Европа, Азия и Океания.
Характеристики на Tupinambo
The Артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, артишок от ерусалим, артишок от ерусалим (Helianthus tuberosus) е растение, тясно свързано със слънчогледа, което се отглежда в градини заради него ядлива грудка.
На изображението: Flor de tupinambo.
Това е голямо едногодишно растение, което може да достигне до 2,5 - 3м. Висок. The стъбло той е дебел, изправен, груб и червеникав на цвят, представлявайки няколко разклонения.
The листа те са редуващи се, големи, черешови, яйцевидно-ланцетни и с назъбен ръб. Размер между 10-25см. на дължина със 7-15 на ширина. Подобно на слънчогледовите листа, това са груб на допир.
Артишокът от йерусалим е глава с излъчени цветя, вид съцветие, типично за Композитни растения, и това може да напомня за цветето на маргаритката или слънчогледа.
Състои се от a глава с излъчени цветя, с тръбести цветя в центъра на цветната пъпка, черникави на цвят, а в периферията, лъчевидни цветя (женски) с фини жълти венчелистчета, подобни на венчелистчета. Резервоарът или цветният диск са изпъкнали и имат тясноланцетни прицветници.
Цъфти през лятото и до средата на есента.
The плодове това е сянка, подобна на слънчогледовите семена, 5 - 7 мм.
Растението има грудки много богат инулин под земята и резервирайте хранителни вещества, които ви позволяват да имате храна през зимата.
The грудки са удължени или овални, бледокафяви, червеникави, лилави или бели на цвят и с възли. Неговата вкус Той е подобен на този на артишок, поради което приема общото име Йерусалимски артишок.
The грудки Те служат за образуване на нови растения и ако не бъдат изкоренени, в крайна сметка образуват големи разширения на храсти по цялата земя.
Използвани части
- Клубени, стъбла и листа.
Употреба на топинамбур
| На изображението: ботаническа илюстрация на корените и клубените на артишок от Йерусалим. |
- Хранене от човека: грудките са отлична зимна храна. Те са богати на инулин, много здравословен вид диетични фибри при диети за отслабване и особено за хора с диабет.
Обикновено грудката се консумира варени, в кулинарни препарати, подобни на тези на картофите. Ако се събира през зимата, за предпочитане след измръзване, има сладък и приятен вкус и се яде като репичка, сурова в салати.
*Повече информация за него Артишок от Йерусалим в храната в следващия списък.
- Храна за животни: листата, а също и грудките са отлична храна за животни, като прасета и говеда. В някои страни се нарича «картофена шанчера«, За използването му като храна за прасета.
- Заместител на кафе: Печените грудки се използват за приготвяне на напитка, заместваща кафето, без кофеин.
- Подсладител: поради високото си съдържание на инулин, той е индустриален източник за производство на фруктоза и подсладители.
- Лечебна: грудката се използва в билколечението. Има слабително, жлъчегонно и тонизиращо действие върху стомаха. Това е популярно лекарство за диабет и ревматизъм.
*Повече информация за Лечебни свойства на артишок от Йерусалим в горния списък.
- Биомаса: цялата инсталация е използваема като енергиен източник. Клубените се използват в промишлеността за производство на етанол, с по-добро качество от това, произведено от захарно цвекло. Те се използват в парфюмерията, за промишлени алкохоли и горива.
- Промишлени приложения за извличане на инулин: грудките имат a високо съдържание на инулин, между 16 - 20% от прясното тегло на грудката, което е един от естествените източници по-богат в това тип влакна.
Промишлеността използва инулин за производство на подсладители и добавки. Поради свойствата на инулина, той се използва за заместване на мазнините в леките храни, тъй като симулира дебелата му текстура и подобрява вкуса на тези продукти. Пример за употребата му има в някои обезмаслени кисели млека, тъй като в Германия приблизително 70% от киселите млека съдържат инулин.
На изображението: Грудки от топинамбур, продавани на пазара
Състав на топинамбур
Артишокът от Йерусалим съдържа a висок процент във водата, близо до 80% от теглото на прясната грудка. Поради тази причина в някои региони се нарича водна турма или Йерусалимски артишок.
Откроява се богатството му на сложни въглехидрати, като хемицелулоза и особено фруктани, като инулин и неговите производни (инуленин, синантрин, дилеван). The инулин Това е вид сложен въглехидрат с ползи за черния дроб, тъй като действа като горчив тоник. Този компонент се съдържа и в цикория, тинтява и артишок.
- Прости въглехидрати: Грудка от топинамбур съдържа глюкоза и левулоза.
- Протеин: има ниско съдържание на протеин.
- Витамини: бета каротин, холин, рибофлавин, ниацин, витамин С.
- Минерали: калий, магнезий, фосфор, желязо, манган, натрий, цинк, йод, мед, бор.
- Ензими: каталаза (антиоксидант), инулаза (ензим, който превръща инулина във фруктоза), тирозиназа (отговорна за покафеняването на грудката при нарязване).
- Сесквитерпенов лактон: heliangina (хелиангин). Сесквитерпеновите лактони са горчиви принципи, които се използват с храносмилателни свойства. Те стимулират секрецията на стомаха и жлъчния мехур, като са лек за тежко храносмилане.
| Състав на топинамбур на 100гр. | |
| Хранителни вещества | Съдържание |
| Калории (ккал.) | 73 |
| Въглехидрати (g) | 17.44 |
| Протеини (g) | две |
| Мазнини (g) | 0,04 |
| Фибри (g) | 0,01 |
| Витамин С (mg) | 4 |
| Витамин В1 или тиамин (мг.) | 0,20 |
| Витамин В2 или рибофлавин (мг.) | 0,06 |
| Витамин B3 или ниацин (mg) | 1.3 |
| Витамин В6 или пиридоксин (mg) | 0,077 |
| Фолати (mcg.) | 13 |
| Калций (mg) | 14. |
| Магнезий (mg) | 17 |
| Фосфор (mg) | 78 |
| Натрий (mg) | 4 |
| Калий (mg) | 429 |
| Желязо (mg) | 3.14 |
| Цинк (mg) | 0,66 |
| Мед (mg) | 0,45 |
| Селен (мкг.) | 11.10 |
| Вода (g.) | 78.01 |
Ботаническа класификация на топинамбур
Повече информация На Йерусалимски артишок.