The Гхи просто е Избистрено масло роден в индийския субконтинент. Това е високо ценена съставка, особено в индийската, пакистанската и бангладешската кухня, където се използва терминът гхи, което означава „поръсен“, въпреки че кулинарната му употреба е станала много широко разпространена. Ghee се използва в религиозни церемонии, също и в аюрведичната медицина те дават ползи за тялото и ума, но вече знаем, че избистреното масло е изцяло мазнина и трябва да се консумира умерено.

ghee

Въпреки че се казва, че топленото масло има по-малко наситени мазнини от маслото, защото губи част от тях по време на процедурата за избистряне, не може да се пренебрегне, че то е една от мазнините, която осигурява повече LDL холестерол. В Wikipedia те ни показват списък с различни видове хранителни масла и тяхното съдържание на холестерол, те също така отричат ​​това, което твърдят много защитници на топеното масло, че то е загубило целия „лош холестерол“ по време на производствения процес.

Как се прави гхи? Получава се от краве масло (въпреки че се прави и с биволско мляко), за предпочитане без сол. Излагайки го на топлина при ниска температура, протеинът се отделя чрез декантиране и водата се изпарява, което води до избистрено масло, мазна течност със златист цвят, която предлага приятен орехов аромат.

В нашата кухня можем да направим гхито много просто, необходимо е само да подредим маслото, колкото искаме да изясним, в тенджера или тенджера с дебело дъно. Може да се прави и на водна баня, но не е строго необходимо. Загряваме маслото до температура около 40-60º C. Правим го на около 40-45º C, контролирайки с термометър, и се държи около час.

След това трябва да преминете Избистрено масло към контейнер с херметичен капак, като се уверите, че не се смесва с протеина, който е останал в дъното на тенджерата. Можем да го прекараме през цедка, към която ще включим марля, така че да филтрира течността и да не позволява преминаването на никакви примеси. Ще получим златиста и чиста течност, която трябва да оставим да се охлади. След като изстине, затваряме с херметичния капак и можем да задържим гхито в килера, тъй като не се нуждае от охлаждане. Въпреки че е препоръчително да се направи малко количество, тъй като се консумира малко и не е препоръчително да се съхранява в продължение на много месеци, тъй като в крайна сметка може да се влоши.

Приложението на гхи В кухнята е много просторен, идеален е за боядисване на някои арабски хлябове като хляб наан или пита, за бутер тесто, фило паста или тестени катаифи сред други хлебни и тестени изделия. Но може да се използва и за готвене като заместител на други мазнини, осигурява особено богат вкус и перфектно издържа на топлина, без да изгаря.

Ще продължим да търсим информация за това какво се случва с LDL холестерола, който маслото съдържа, когато се изясни, има неща, които не се събират и в това отношение непрекъснато се провеждат проучвания. Предвид интереса, който имаме към здравословното хранене, ще бъде добре да знаем дали гхи е толкова добродетелно или трябва да продължим да го консумираме умерено, като масло или други храни с наситени мазнини. Естествено, ако можете да допринесете с нещо в това отношение, то ще бъде много добре прието.