В кухнята се носи неустоим аромат на хляб, тичаш към фурната, за да видиш как се е получил твоят шедьовър, но когато го отвориш, разочарование! Откривате, че хлябът се е спуснал или потънал в центъра, какво се е случило? Не се притеснявайте, това се е случвало на всички нас, дори многократно. Важното е да наблюдавате внимателно и да запомните как сте направили тестото, за да можете да откриете малката грешка, която е повредила хляба ви. Как ще го идентифицирате? Лесно! След това, в FreeRecipe, сме ви подготвили кратко, но подробно ръководство, в което ще намерите възможните причини за които хлябът се спуска във фурната, както и какво да правя, когато тестото за хляб не втасва.
- Измерванията или начинът на нанасяне на съставките са неправилни
- Меси се твърде дълго
- Хлябът се печеше преди края на времето за ферментация
- Температурата и влажността могат да свалят хляба
- Температурата на печене не беше адекватна
- Липсата на пара може да повреди структурата на хляба
- Знаете ли потенциала на вашата фурна?
Измерванията или начинът на нанасяне на съставките са неправилни
Изправени сме пред най-честата причина, тази, която причинява най-натрошените хлябове в света: при приготвянето на тестото са приложени неадекватни количества съставки. Този момент е много важен, не само поради многократните моменти, в които се случва, но и поради различните фактори, които го причиняват, което го прави най-повтарящият се проблем. Това може да са някои от недостатъците на съставките, които могат да обяснят защо хлябът не се вдига във фурната:
Слагате много мая
В този случай, въпреки че хлябът расте нормално в началото, той след това се издухва през втората половина на ферментацията или по време на печенето. Това се случва поради загубата на субстрата. Това може да се случи и защото е посочено количеството мая, но температурата на околната среда променя поведението на фермента, за което трябва да намалите количеството мая.
Добавихте малко сол
Солта е много важна за правилното развитие на хляба, тъй като действа върху образуването на глутен, подсилвайки го (увеличава здравината, устойчивостта, подобрява управляемостта) и позволява по-голямо усвояване на вода (увеличава фиксирането). Не забравяйте, че дори да използвате правилното количество сол, избягвайте да го добавяте директно към маята, тъй като тя го деактивира.
Използвали сте много гореща вода или течности
Както маята не се активира добре в много студена вода, така и в много гореща вода. Не забравяйте, че маята е едноклетъчна гъба, микроорганизъм, тоест тя е жива, така че ако добавите много гореща вода, я убивате и следователно тя губи ефективност. Идеалната температура за активиране на ферментацията е топла (можете да поставите пръста си, без да се изгаряте), тъй като ако температурата надвиши 35-45 ºC, тя става твърде слаба или инактивирана.
Използвали сте много течности в сместа
Излишната течност осигурява прекалено еластично тесто, което може да увисне по време на процеса на приготвяне на хляб. В резултат на това можете да получите печен хляб като резултат.
Не забравяйте също, че посочените съставки трябва да се използват за приготвяне на пухкави и вкусни хлябове. При хляба с глутен силовото брашно е един от най-важните елементи на рецептата. Разберете какво е брашното за сила и за какво се използва, като щракнете върху връзката.
Меси се твърде дълго
Определено в света на печенето и печенето всичко се основава на формули и техники, тъй като те осигуряват баланс на приготвянето. Приготвянето на хляб илюстрира това много добре, тъй като винаги чуваме за важността на доброто месене.
Въпреки че, за да получим добър хляб, трябва да обработваме тестото дълго време, не е препоръчително да прекаляваме. Защо? Ако работите тестото твърде дълго, настъпва механично разпадане на глутена, което води до загуба на газификация по време на периода на ферментация (когато се формира тялото на хляба) и причинява разпадане на крайния продукт.
Ще знаете, че можете да спрете месенето, когато тестото има еластична текстура и външният му вид е гладък, така че сега знаете:месете добре, но без преувеличение!
Хлябът се печеше преди края на времето за ферментация
The най-доброто време за печене на хляб Това е, когато тестото втасва по време на процеса на ферментация. Не бива да се пече по-рано, когато дрождите са неактивни, нито много по-късно, когато настъпи свръх ферментация.
По този начин тестото правилно втасва по време на печене. Представете си вашето тесто като влакче в увеселителен парк, то се изкачва нагоре и след това може само да слезе, така че трябва да го изпечете в точното време, не преди, не след.
Температурата и влажността могат да свалят хляба
Както споменахме в началото, маята представлява един от най-често срещаните проблеми в процеса на приготвяне на хляб. Един от факторите, който най-много влияе на ферментацията, е температурата на околната среда. Ако не знаем как да адаптираме съставките към температурата, хлябът, който приготвяме, също ще бъде засегнат.
За да илюстрираме по-добре, нека използваме този пример: ако хлябът излиза перфектно през зимата или в студен климат с определено количество мая, много вероятно през лятото или в горещо време, той ще потъне, ако използвате същото количество. Какво е решението? Много просто, количеството на ферментацията намалява (1/2 ч. Л. По-малко) и охладете течностите в хладилника преди употреба (те ще се затоплят по време на приготвянето).
Съвет: В идеалния случай маята трябва да се смесва с топли или хладки течности (нито студени, нито много горещи).
Температурата на печене не беше адекватна
Въпреки че температурата на фурната не е пряка причина за потъването на хляба, тя може значително да повлияе на растежа му. The идеална температура за печене на хляб намира се при около 180-220 ºC в домашните фурни.
Ако използвате тази температура, вътре се генерират газове, които помагат на хляба по няколко начина:
- Те благоприятстват доброто им развитие.
- Те генерират дебела кора.
- Те допринасят за добра трохичка.
В идеалния случай започнете с висока температура в началото и с напредването на процеса на печене я намалете. Също така е много важно фурната да бъде предварително предварително загрята предварително (10 минути).
В света на печенето и печенето температурите винаги са много важни. Ако имате проблеми, защото рецептите ви за торти също не се покачват, може би това е проблемът. Влезте в нашата статия Защо да не довършите тортата и да намерите повече информация и трикове за готвене, за да печете като експерт.
Липсата на пара може да повреди структурата на хляба
Въпреки че парата няма толкова голямо влияние, колкото другите фактори, когато става въпрос за разбиране защо хлябът потъва, много е важно да се получи краен продукт с добра структура. Steam позволява на нашето парче, особено по време на началния етап на готвене, да се съобрази правилно с процесите на желатинизиране и карамелизиране.
Какво осигурява това? Краен продукт с постоянна, но гъвкава кора, добър обем и изискан вкус.
Какво може да се случи, ако не използвате пара? Ако поставите хляба и той е предварително загрят до много висока температура и няма пара, кората на хляба ще се втвърди много бързо, което затруднява увеличаването на обема му. Следователно ще получите сух и компактен хляб.
Знаете ли потенциала на вашата фурна?
И накрая, за да може да се справя правилно температурата на хляба, трябва да познаваме напълно нашата фурна, независимо дали ще приготвяме ароматен хляб или някаква проста рецепта за сладкиши. Домашните фурни не са като индустриалните фурни, тъй като температурите им са по-неточни. Поради тази причина интензивността на топлината на всяка фурна е различна.
За да подобрим този проблем, трябва да адаптираме температурата на всяка рецепта към работата на нашата фурна. Можете да направите това, като извършите някои предишни тестове за готвене, докато не го разберете.
След като вече знаете всички грешки при приготвянето на хляб, намерете брашното, включете фурната и продължете и опитайте нашата рецепта за домашен хрупкав хляб. Покажете ни вашите умения за печене в коментарите!
Ако статията ви е харесала Защо хлябът слиза във фурната, Предлагаме ви да въведете нашата категория трикове и техники.