Миналата седмица в Бадахос се проведоха XII национален симпозиум и X иберийски симпозиум за зреене и след жътва, в които бяха представени 37 лекции и устни съобщения и 81 научни поста, около пет основни области на работа: физиология и биотехнологии; технологии и качество; патология; хранителни, функционални и сензорни аспекти: преработка на плодове и зеленчуци (IV и V гама); и предизвикателствата на плодовете и зеленчуците след прибиране на реколтата.
Срещата, организирана от Центъра за научни и технологични изследвания на Естремадура (Cicytex), служи за популяризиране на напредъка в научните изследвания и иновациите в плодовете и зеленчуците след прибиране на реколтата, проучвания и предложения, ориентирани в много случаи към използването на устойчиви техники и технологии.
Испания е водещият износител на пресни плодове и зеленчуци в Европейския съюз, а Естремадура е един от основните испански региони износители. Нуждите на сектора са насочени към увеличаване на потреблението, което е намаляло през последните години; да удължи полезния живот на продукта, за да достигне до азиатските пазари, където морският транзит се простира от Европа за един месец; запазват качеството, вкуса и ароматите; и култури, устойчиви на вредители, гниене и други патологии.
Както изтъкна професорът на Папския католически университет в Чили Хуан Пабло Зофоли, успехът на износа се основава на сегрегацията на продукта, така че той да пристига в добро състояние според дестинацията си, изискванията на потребителите, предпочитанията на западният пазар Те не са същите като тези на източния пазар; технологията на консервиране и опаковане в транспорта; и диференциация на продуктите. В този смисъл посредниците играят основна роля и трябва да познават продукта, който продават.
Zoffoli, професор и консултант на компании износители, обясни, че основният пазар в Чили е Китай, времето, което те управляват, е както следва: 20 дни за транспортиране на стоките до Съединените щати, между 30 и 35 дни за достигане до Европа и транзит от 40 до 50 дни до източните пазари.
Устойчиви технологии
От друга страна, според професора от университета „Мигел Херндез“ (Ориуела, Аликанте) Даниел Валеро, загубите в количество и качество, които възникват между събирането и консумацията на пресни плодове и зеленчуци, се оценяват между 5% и 25% в развитите страни и 20% до 50% в развиващите се страни, в зависимост от продукта, сорта и условията на работа. Предизвикателството на технологията след прибиране на реколтата е да се гарантира, че продуктът достига до потребителя с качество, подобно на това по време на прибиране на реколтата и по възможност с по-добри органолептични характеристики. По същия начин е необходимо да се използват устойчиви лечения и техники, от икономическа и екологична гледна точка, неразрушаващи, намаляващи загубите и базирани на критерии за безопасност на храните.
Професор Валеро и професор Франсиско Артес (Политехнически университет в Картахена), поканени лектори на симпозиума, проведен в Бадахос, заявиха, че е необходимо да се напредне в алтернативни технологии, които отговарят на тези изисквания, като пример те посочиха изследването на ултравиолетовото лъчение и неговото ефект върху дезинфекцията, елиминирането на микроорганизмите и при увеличаване на съдържанието на биоактивни съединения в продукта; както и ефективността на годни за консумация покрития за удължаване на срока на годност в сравнение с използването на пластмасови материали.
На симпозиума бяха представени различни трудове за прилагането на естествени фенолни екстракти от растения за подобряване на опазването; ядливи покрития; и използването на активни контейнери с антимикробен ефект със семена от черна горчица и други растителни съединения. Тази последна работа, разработена от екипа на района на Зеленчуците на Cicytex.
От друга страна бяха представени и проучвания на други техники преди прибиране на реколтата, като напояване с контролиран дефицит, прилагани в некритични фази за развитието на плодовете, важни за спестяването на вода; алтернативи на фертигацията, като използването на калциев сулфат за намаляване на употребата на нитрати; и неразрушаващи технологии, за да се знае оптималното време за събиране.
Бързи технологии
При използването на бързи технологии той подчерта проекта, представен от професор Бнгел Медина, който в момента работи в университета в Гранфийлд (Англия). Включва разработването на система, базирана на неинвазивни фотонни сензори, която да открива в реални условия на работа на градинарските растения проблеми с гниенето, преди те да се появят. Наред с други предимства, той позволява да се разделят пратките от плодове и зеленчуци, за да се избегне разпространението на замърсяване, улеснява вземането на решения за пускане на продукта и продажбата му; и намалява загубите. Системата, която все още се разработва, се основава на използването на летливи съединения като биомаркери на гъбична инфекция.
Генетично подобрение
Професор Мануел Джамилена от Университета в Алмерна даде конференцията, която откри блока, посветен на Физиологията и биотехнологиите на узряването на плодовете и зеленчуците и след прибирането на реколтата. Той се фокусира върху използването на геномни инструменти за подобряване на качеството след прибиране на реколтата от плодовете Curcubitáceas (тиквички). Той подчерта значението на функционалната геномика за разбиране на гените, които участват в процесите след прибиране на реколтата, и откриването на техните функции: тези, които регулират толерантността към студ, оксидативен стрес или устойчивост на патогени. В продължение на три години Jamilena и нейният изследователски екип работят върху колекция от тиквички мутанти, съставена от повече от 3751 реда, за феноменалната и геномна характеристика на агрономичния интерес. Основната цел на тази колекция е да идентифицира мутанти, които имат толерантност към студен стрес.
Друг от поканените лектори в блока по физиология и биотехнологии за зреене и след прибиране на реколтата беше изследователят Жорди Гине от Института за изследване и технологии на земеделието и храните в Каталуния (IRTA). В презентацията си той се позова на удължаването на срока на годност на плодовете от семена и костилки чрез използването на 1-MCP (1-метилциклопропен). Това е инхибитор на синтеза и възприемането на етилен, чието използване е разширено до много видове и което улеснява намаляването на загубата на твърдост, забавяйки разграждането на захарозата и инхибирайки, до известна степен, появата на студ щета. Той отбеляза, че последните проучвания показват, че лечението с 1 MCP може да намали честотата на гниене, причинено от определени патогени.
Биоактивни съединения
Освен това бяха обсъдени различни теми, свързани с хранителни, функционални и сензорни аспекти на плодовете и зеленчуците. Изследователят от Политехническия институт в Браганса, Португалия, Елза Рамалхоса, докладва за работата, която нейната изследователска група извършва върху биоактивни съединения в плодове, бобови растения и цветя (полифеноли, каротеноиди и антоцианини) и техните приложения.
Преработка на зеленчуци и плодове (IV и V гама)
Експертите посочиха, че Испания също е добре позиционирана в преработката на пресни зеленчуци и плодове, известни като IV и V гама. Поканеният лектор, който откри сесията, посветена на тези продукти, Марна Изабел Гил от CEBAS-CSIC, подчерта, че работата в тази област трябва да бъде ориентирана към търсенето на потребителите, интересуващи се от естествени храни, минимално преработени, здравословни и с чисти етикетиране без добавки.