алуминиево

От десетилетия алуминиевото фолио съществува в кухните поради своята гъвкавост и безброй приложения. Използва се за опаковане, консервиране или готвене на храна. През последните години обаче използването му стана обект на дискусии.

Въпрос, който понякога възниква, е следният: Защо домакинското алуминиево фолио има тъпа страна и лъскава страна? Коя страна трябва да се използва за опаковане на храна?

Сред техническите отговори този, който се обработва по популярен начин, е, че е направен по този начин, така че ярката страна да отразява топлината върху храната, която ще бъде приготвена, увита в тази хартия. Причината е, казват тези, които го използват, че лъскавите повърхности отразяват топлината и светлината.

Въпреки че липсват доказателства, че алуминиевото фолио може да повлияе на развитието на болестта, има доказателства, че използването му в готвенето може да бъде проблематично. Но какви са реалните рискове от използването на алуминиево фолио в кухнята?

Малки количества алуминий могат да проникнат в храната

Според данни на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA, за неговото съкращение на английски), наличието на алуминий в диетата това се дължи главно на съдържанието на алуминий в храната които консумираме, а не толкова към приборите, които използваме, за да ги приготвим или опаковаме.

Скорошни изследвания обаче показват, че използването на алуминиево фолио за готвене може да извлече част от метала в храната. Колкото по-висока е температурата на готвене, толкова по-голямо е изтичането.

Проучване от 2012 г. заключи още, че нивото на филтрирането беше по-голямо при готвене на кисели храни като домат или цитрусови плодове.

Възможни здравословни проблеми в средносрочен и дългосрочен план

Когато алуминият достигне тялото, той се разпределя и натрупва в повечето тъкани на тялото, особено в костите. Рискът ще бъде по-висок при бременни жени поради възможността алуминият да премине през плацентата и да достигне мозъка на плода.

Натрупването на този метал в мозъка и нервната система е свързано с развитието на невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и дори при някои видове рак и безплодие. Много от тези асоциации обаче остават противоречиви.

Както EFSA, така и Агенцията на САЩ за регистър на токсичните вещества и заболявания (ATSDR) казват, че всички ние сме изложени на ниски нива на алуминий във въздуха, водата, почвата и храната, които консумираме, но само когато експозицията е висока, това може да причини проблеми на здравето.

Замърсяване на околната среда

Индустрията на алуминиево фолио се счита за една от най-замърсяващите, които съществуват поради влияние върху околната среда то генерира. Алуминият е метал, който се извлича от минерал, боксит. Неговата процесът на екстракция генерира отпадъци, замърсява реките и водоносните хоризонти и изисква голямо потребление на енергия.

Съвети за по-добро използване на алуминиево фолио

  • Алуминиево фолио може да се използва от двете страни. Разликата между матовата и лъскавата повърхност е в производствения процес. В последната фаза едното лице е полирано, което е по-ярко от другото.
  • Трябва да се избягва използването на алуминиево фолио за опаковане на кисели храни като домати или някои от неговите производни. Вместо този материал можете да изберете да използвате найлоново фолио.
  • Избягвайте да облицовате фурната с алуминиево фолио, за да не се замърси. Това може да повлияе на разпределението на топлината и правилната работа на уреда.
  • За да поддържате храната топла, най-добре е да използвате стъклени съдове.

Важно е да се подчертае, че въпреки че алуминият в храната може да бъде токсичен, наличието на метал не може да се отдаде на използването на алуминиево фолио да ги запази.

Необходими са повече проучвания, за да се изясни възможният риск, който алуминиевото фолио може да представлява за потребителя. Междувременно препоръчително е да не го използвате за готвене при висока температура, и по-малко, ако сготвената храна е цитрусова.

Експертите на MalditaCiencia посочват, че алуминиевото фолио няма токсична страна и че храната може да бъде обвита от двете страни. Токсичен само при поглъщане.

  • Европейски орган за безопасност на храните (2008). Безопасност на алуминия от хранителен прием. EFSA Journal 754, 122.
  • Bassioni, G., Mohammed, F.S., Zubaidy, E.A. и Kobrsi, I. (2012). Оценка на риска от използване на алуминиево фолио при приготвяне на храна. Международно списание за електрохимична наука 7, 4498–4509.
  • Turhan, S. (2006). Съдържание на алуминий в печени меса, увити в алуминиево фолио. Наука за месото 74, 644–647.
  • Ferreira, P. C., Piai, K. D. A., Takayanagui, A. M. M., & SeguraMunoz, S. I. (2008). Алуминият като рисков фактор за болестта на Алцхаймер. Revista Latino-Americana de Enfermagem, 16 (1), 151–157. https://doi.org/10.1590/S0104-1169200800010002

Степен по социална комуникация - журналистика от Университета в Куиндио (2015). Работил е в редакционната къща "El Tiempo", кметството на Севиля (Вале дел Каука), образователната фондация на UTEM Metropolitan, PUBLIDEAS и Tenjo Sports Institute. Сред някои от функциите му бяха създаването на цифрово и печатно съдържание и администрирането на социалните мрежи.