КАКВО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ...

нахут

  • Повече от половината от теглото му е вода, така че можем да кажем, че това е лека храна, чийто хранителен принос се увеличава поради вида на приготвянето и акомпаниментите.
  • Ползи: подобрява запека, има ниско съдържание на натрий, контролира върховете на глюкозата в кръвта, източник е на протеини за вегетарианците ...
  • Идеален за: кремове, пюрета, салати, сосове, яхнии ...

Растителни протеини, въглехидрати и много фибри

Въпреки славата на храната енергичен, нахут повече от 50% от теглото на нахут е вода. Около 100 г варен нахут осигуряват около 130 килокалории. Ето защо това, което е най-угоеното, често са останалите съставки, които добавяме към варени или зеленчукови яхнии, като бекон, чоризо, ребра и т.н. Хранителният му състав е разнообразен и особено богат на сложни въглехидрати и фибри. Около 100 g съдържат 18 g въглехидрати, 9 g протеини, 2,5 g мазнини и повече от 10 g фибри. Те съдържат малко натрий и са богати на калий, магнезий, желязо, фосфор, калций, фолати и витамин В1.

Как да го взема

Нахут може да се готви различни начини: варени, печени, пържени, под формата на брашно и др. Както вече представихме, най-популярният начин за консумацията им е готвенето в яхнии или яхнии, но нахутът е полезен за много повече. Може да се приема в крем от бобови растения, да се вари и намачква заедно с други бобови растения и зеленчуци. Също така като част от салати, кремове, сосове ... Дори се прави запарка с брашно от нахут и нещо подобно на кафе с печен и смлян нахут.

В Испания има много яхнии и типични ястия от различните региони, които се приготвят с нахут, като мадридска яхния, андалуски и галисийски шкембе, каталунска ескудела, постна яхния, яхния от нахут с манголд и варено яйце ...

Нахутът е част от популярните ястия от различни култури като египетската „лъжица“, базирана на ориз, юфка, нахут и леща; "хумус”Типично за страните от Близкия изток, пюре от нахут с лимонов сок, тахан (сусамова паста) и зехтин (понякога се добавят други съставки, предлагащи различни варианти). „fainá”Genovese много типичен за италианската Лигурия и Тоскана е вид торта, направена с нахутено брашно, вода, зехтин, сол и черен пипер.

Кой е подходящ и кой не?

Препоръчва се за:

Не е подходящ в случай:

  • Метеоризъм и проблеми с храносмилането: в този случай ще препоръчаме само пюре от нахут и, ако е необходимо, прекарано през китайската цедка, за да отстраним добра част от фибрите и по този начин да постигнем по-бързо смилане и по-малко газове.
  • Бебета: високото му съдържание на фибри затруднява храносмилането, така че бебетата трябва да започнат да приемат натрошения без кожа и натрошен нахут, когато педиатърът го прецени така.

Съвети за закупуване и опазване

Те могат да бъдат закупени сухи или варени, на едро или пакетирани. Ако ги купуваме сухи, трябва да се уверим, че опаковката е в добро състояние и че нахутът не е счупен и изглежда добре. Ако ги купим вече сварени, ще изберем и нахут, цял с еднороден цвят и който не издава миризма, която може да е признак за лошо съхранение.

Нахутът се запазват дълго време, както сушени, така и варени и консервирани. Ако ги купуваме варени и на едро, трябва да ги поддържаме студени и да ги консумираме за предпочитане след няколко дни. Готвеният нахут също може да бъде замразен и съхраняван месеци.

Нахутът, въпреки че е богат на протеини, не ни осигурява всички основни аминокиселини, тъй като съдържа недостатъчно количество метионин. От друга страна, зърнените култури са бедни на лизин, което означава, че трябва да комбинираме зърнени и бобови култури като нахут, за да постигнем висококачествен прием на протеини.

РЕЦЕПТА

Хумус (за 6-8 души)

Състав:

  • 2 чаши варен нахут
  • 2 големи супени лъжици тахан
  • 1 скилидка чесън, щипка сол, смлян кимион
  • Половин лимон, червен пипер, магданоз, зехтин и вода

подготовка:

  • Натрошете нахута и добавете обелената скилидка чесън, 1/3 от малка супена лъжица със сол, 1/2 малка супена лъжица смлян кимион, сока от половин лимон и соса от тахан.
  • Разбийте и включете вода, така че да постигнем кремообразна, но пълноценна текстура.
  • Сервирайте хумуса в купа и гарнирайте с магданоз, червен пипер и пръскане на екстра върджин зехтин.

Диплома по човешко хранене и диететика

Бакалавър по хранителни науки и технологии

Предварителен медицински консултант Диетолог