Гастрономически новини

Когато доставката на храна е единственото решение в момента, ресторантите са изправени пред друг проблем. Как да го направя, така че транспортирането да не е проблем?

Хотелският бизнес е затворен за обществеността от началото на карантината. Оттогава климатът на размириците само се разраства. Кога може да се отвори отново? При какви условия? Говори се за дистанциране, намаляване на капацитета, разширяване на тераси, монтаж на паравани. но единственото сигурно нещо за момента е, че никой не знае как ще бъде връщането.

храна

И в този климат на несигурност някои ресторанти се завърнаха, но го направиха по различен начин, защото големите ресторанти се лансират в нова реалност, мост, докато се върне нормалността, услугата за изпращане на храна у дома.

Досега доставката на храна рядко се подхранваше от бърза и проста храна. Пици, хамбургери, покета или бурито. Идва нова ера, ерата, в която качествените ресторанти ще направят нашата карантина по-приятна. Причините? Продължете да предлагате на кухнята си някои и да можете да оцелеете в това затворено време, други.

Голямото предизвикателство е да предложите качествена услуга за доставка на храна

Но тук възниква най-голямото съмнение. Как да го направя? Разбира се, всички те имат максимални здравни мерки, но един от най-чувствителните аспекти е въпросът за разпространението.

Мнозина се оплакват от злоупотребите с традиционните платформи за доставка на храна у дома, затова са избрали да започнат с по-малки доставчици, които правят разлика или с отнемане, при което съседите могат да дойдат да вземат храната или със самия клиент, този който изпраща доставчика да търси храната, за да я занесе в дома си.

Говорили сме с тези, които за първи път са приложили тази опция и това са ни казали.

Хосе Луис Гарсия-Берланга, син на известния режисьор, току-що беше отворил вратите на ресторанта си Берланга в Мадрид, когато състоянието на тревога го изненада. Далеч от затварянето, той реши да заложи на доставката до дома. И може ли да има нещо по-добро от ориза, на което да се насладите у дома? Освен това те го правят лесно. Можете да проверите писмото на уебсайта му и да се обадите (913916886/649166310), за да го поръчате. Доставката се извършва от самите тях чрез доставчиците на Стюарт.

El Lagar x Gofio, кухня на звезда на Мишлен във вашия дом

Един от онези, които генерират най-много похвали, откакто стартира доставката на храна у дома, е Gofio, който също създаде нова марка, Ел Лагар х Гофио, с които можете да се насладите на възвишени ястия като пилешките им крокети с всичко, фокача с печен свински бут или изключителната им торта със сирене Majorero с червен пипер.

"Това е форма на бизнес, която бяхме планирали дълго време и поради различни причини не бяхме в състояние да изпълним. И в този момент, в който има много трудности за ресторантите по начина, по който ги познавахме досега, изглежда за нас идеалната възможност да дадем живот на нашия проект за доставка. ", казват ни те.

И те посочват за разпределението: „Това е един от най-чувствителните аспекти на този тип концепции, защото ако с цялата любов, която влагаме в кухнята, в опаковката и във всички аспекти на вътрешните врати, това е огромно, което по-късно загуби поради лош транспорт, това води до намаляване на цялата ни работа. "

И те продължават "Накрая намерихме компания, която обръща внимание и грижи, необходими за концепция като нашата, срещали сме се няколко пъти, разбира се, чрез телеконференция и досега сме доволни от резултата. Но, разбира се, беше много сложно, защото офертата беше много ограничена и службите за доставка са подготвени за други видове предложения за бързо хранене и не толкова, колкото за по-внимателна кухня като El Lagar.

Арзабал, в подножието на каньона от една минута

От своя страна, Арзабал, проектът, ръководен от Иван Моралес и Алваро Кастеланос, е в подножието на каньона от началото на кризата. И започнаха с тези, които се нуждаеха най-много. Те бяха първите, с които се работи Световна централна кухня, НПО на главния готвач Хосе Андрес, който храни най-нуждаещите се. Оттогава те са достигнали огромен 70 000 сервирани порции храна и до средата на май те се оценяват на над 100 000.

"Когато всичко започна, ситуацията не беше същата, каквато е сега. Уморени от готвене у дома, възможностите за доставка бяха доста ограничени. Помислили сме за нашите клиенти. Загубили ли сме ги? Не. Вкъщи са. И затова решихме да потърсим комуникационния канал, за да можем да им донесем нашата най-добра версия с ястия, които пътуват добре ", казва ни Иван Моралес.

Така те стартираха Арзабал у дома. Наденички, класика от ресторантите, ястия с лъжици, меса, риба, сложни менюта и дори вина. "Ако големите платформи за корабоплаване искат да го разберат, те ще трябва да променят начина си на работа" и изтъква "ние ще трябва да намерим вид пратка, която отговаря на нашия начин на третиране на продукта. Спазвайки стриктно мерките за сигурност, но с още една точка, с вниманието, което търсим за клиента: благодарим им, че ни се довериха и им казахме да му се насладят. Не трябва да забравяме, че клиентът също полага усилия да ни избере и да плати за него. От Arzábal ние се грижим за детайлите, с неща, които са добре обмислени, че ако разпределението е лошо, е подобно на това, когато на място имате добра храна, но услугата не е на ниво, вие оставате с лоши чувства ".

И освен това те мислят по-нататък в бъдещето, като изпращат продукти, до които крайният потребител няма лесен достъп, като например разкъсване на грах през сезона, узряло месо, гъби. или например в случай на ориз, изпращане на фона, ориза и съставките му поотделно, придружено от видео, което ви учи как да ги готвите в реално време, за всичко, което не пътува добре. „Отваря се свят на възможностите“, завършва той.

Kappo, качествено суши, за да се насладите у дома

Марио Паян, отговарящ за ресторанта Капо, Той също така пусна възможността да се наслаждава на магистърската си степен у дома. Нигирис, сашими, темаки, маки и дори специален аперитив, предоставен от пивоварната El Doble. Поръчките се правят по телефона и работят от четвъртък до събота по време на вечерята и предлагат възможност да отидете за него или да изпратите доставчик, който да го вземе. „Решихме да го направим, за да преместим помещенията, защото смятаме, че много от нас са уморени от готвенето у дома и в крайна сметка, защото наистина харесвам това, което правя, и спешно трябва да продължа да го правя“, казва той.

"Става въпрос за качествен скок в службата за доставка, липсва ни връзката между ресторанта и клиента у дома. Проблемът е, че много от тези куриери не се интересуват да носят суши, отколкото пакет винтове. И също така, те се възползват от изтеглянето. Няколко са ми се обадили и има много, които начисляват до 30% комисионна. Това е злоупотреба. Ние няма да работим за тях и на всичкото отгоре изобщо не ги познаваме. бяха малка компания, някой, когото познавам, щях да се радвам ", изречение.

La Tajada de Iván Sáez, качествена домашна храна

Иван Саес, отговарящ за Dsncj Bistro и La Tajada, Той също така избра да започне с доставка на втория. "Мисля, че това ще бъде бъдещето. Няма да ни спаси в момента, но мисля, че това ще бъде основна част от доходите на нисък ресторант. Мисля, че винаги е било разглеждано като нещо за бързо храна и мисля, че е време да си върнем тази дупка, за да се храним „на ниво“ у дома. ".

И той също така мисли за проблема с доставката: „Особено се страхувам от доставката, предпочитам да е отнемане (клиентът идва или ми изпраща избраната от него система за доставка). Освен това трябва да сте наясно с разстоянията, бъдещето не е в изпращането на нещата в другия край на Мадрид, мисля, че бъдещето ще бъде в микроикономиката в кварталите. "

"Вярвам, че таверните от типа La Tajada ще живеят от съседите на квартала, които не се готвят, които имат посетител, които искат да хапнат нещо различно, имат тържество. Но те искат да го направят у дома Тоест, аз вярвам, че бъдещето е отнемането и че клиентът сам решава дали той идва, изпраща ли някого или как прави събирането. Вместо да създава компания, която след това не се съобразява. Това е нещо това се е случило лично на мен. ", завършва.

Цената на традиционната доставка

Но има и други, на които се е налагало да залагат на големите доставчици, като Аарон Гереро, начело на Бакаро от Фабио Гаспарини, което посочва, че „Не сме имали трудности при разпространението, но агенциите, с които работят, истината е, че те начисляват много висок процент, който спестяваме малко, ако ни поискат нашия уебсайт, защото е по-евтин . Но доставката до дома е скъпа и в крайна сметка губим висок процент от оборота, въпреки че е вярно, че работим с по-малко персонал и намаляваме разходите ... "

Микаела Джеминиани от Грациана, които са започнали с доставката на своите известни аржентински емпанади с възможност да ги вземете в местната или чрез Deliveroo. Вашите причини? "Защото не можем да продаваме на публиката както преди и трябва да направим нещо, за да не изчезнат.".

Нови платформи за доставка

Но има и случай на новини от самите платформи. Macarfi стартира MACARFI Доставка. „Идеята ни е да пуснем собствена платформа с ресторанти от най-високо ниво в Мадрид и Барселона, особено тези, които никога не са доставяли, и да обединим тази ниша от ресторанти, до която другите платформи не достигат, като ги позиционираме по различен начин.“, Казва Алфонсо Уртадо де Амезага., Директор на Ръководството на Макарфи в Мадрид.

За целта те ще работят с около тридесет ресторанта в двата града и с Goxo, технологична компания, специализирана в приложения за доставка, която създаде инфраструктурата за доставка на Macarfi за рекордно кратко време. А пратките? "Ще имаме Stuart като компания за доставка. С други платформи единствената им цел е да пристигне поръчката. С Stuart се уверете, че тя пристига, както продуктът заслужава", казва той.