Изследване на състава на хранителните вещества при хранителното етикетиране на индустриализирани хранителни продукти, тип закуска.

етикетиране

Изследване на хранителния състав при хранително етикетиране на индустриализирани храни, тип закуска.

Gabriela De Sousa P 1, Pablo I Hernández R 2, Mirla C Morón De T 2, Ana V Ávila A 2, Mary Lares A 2 .

1 Единица за качество и хигиена. Трапезария на Централната банка на Венецуела. Restoven de Venezuela C.A. Тел: (0412) 9977960 e-mail: [email protected]

2 Катедра по хранене и хранителни науки. Училище по хранене и диететика. Централен университет на Венецуела.

Ключови думи: Състав на храните, етикетиране на хранителни стойности, индустриализирани храни, закуски.

Ключови думи: Състав на храните, хранителни етикети, индустриализирани храни, закуски.

Получено: 5 август 2013 г. Одобрено: 14 януари 2014 г.

ВЪВЕДЕНИЕ

Всички индустриализирани храни трябва да включват хранителен етикет, който представя стандартизирана връзка на съдържанието на хранителни вещества в храната, за да предостави на потребителите профил на съдържащите се в нея хранителни вещества. (1)

Етикетирането на хранителните стойности на индустриализираните храни е основен и съществен инструмент за професионалисти в области, свързани с храненето и храните, както за тези, които се интересуват от клинични или епидемиологични хранителни изследвания, така и за специалистите, занимаващи се с приложно хранене, както и широката общественост, които най-накрая ще изберат, подготвят и консумират продукта, като знаят неговите характеристики. (2) Това е най-видимата точка на информация за дадена храна и представлява един от основните стълбове, на които се основава нейната комерсиализация. Съгласно законовите разпоредби на Венецуела индустриализираните храни трябва да имат адекватно етикетиране, тъй като те представляват вектор между храната и потребителя. (3)

В проучване, оценяващо етикетирането на домашни и вносни храни, беше установено, че нито един продукт не отговаря на всички желани атрибути на етикета на храните, малцина посочват химичния състав и хранителната стойност на своите продукти. (3) Това показва, че трябва да се положат правни усилия, за да се позволи по-взискателен контрол и адаптиране към новите латиноамерикански референтни пазари.

Понастоящем тези етикети, които показват хранителния принос на продукта, предизвикват по-голям интерес от страна на потребителите, не само защото им позволява да знаят какво ще консумират, но и защото им помага да направят адекватен избор на храна, аспект от значение в тези случаи на заболявания, които могат да бъдат свързани с диетата.

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

Това е описателно, не-експериментално, напречно сечение проучване. За същото, общо 472 хранителни етикета на индустриализирани храни (национални и вносни), продадени в 3 големи вериги супермаркети в Каракас, Венецуела; избор на широката гама от продукти, които се продават в тях.

Ежемесечни посещения бяха направени за анализ на етикетирането на продуктите (тип закуска), които се предлагаха в супермаркетите по време на периода на събиране на данни (12 месеца). Всички естествени или непреработени храни бяха изключени от проучването, тъй като нямат хранителни етикети.

Хранителните продукти бяха класифицирани в 5 групи според описателното наименование, изразено от производителя на етикета, а именно: ? на основата на зърнени култури ? на основата на живовляк-клубени; ? на база ядки ?; ? напитки ?; и ? сладки ?. Всяка от споменатите групи е подразделена на категории храни, за всяка от които са анализирани наличните етикети на различните търговски марки.

Тъй като съставните стойности при етикетирането на хранителните стойности се основават на дажбата или частта, която трябва да се консумират, които са различни за всеки продукт, хранителното съдържание се изчислява освен това на база 100 грама тегло. В случай на течни храни, съставът отговаря на 100 куб. См. на продукта; Това, за да се стандартизират всички данни на една и съща основа за сравнителни и статистически цели; След това се изчислява средният хранителен състав за всяка категория за стойности на: размер на порцията, общи калории, протеини, общо мазнини, общо въглехидрати, фибри, холестерол и натрий; при описателни статистически тестове: средно () и стандартно отклонение (σ).

Не бяха включени всички микроелементи, както и макронутриенти като захари и наситени, транс, моно- и полиненаситени мазнини, нито се различаваше от вида на предоставените влакна; тъй като в повечето продукти не е намерена информацията за споменатите хранителни вещества.

Резултатите, получени от оценката на хранителните етикети, са показани според групата или наименованието за произход на храната. В маса 1, стойностите на нетното съдържание (CN) и на установената дажба се наблюдават, по категория оценена храна; показвайки тук контраста между съдържанието на опаковката и дажбата, установена от всеки производител между различните анализирани търговски марки, ето как в групата? има най-големи разлики, представени от подгрупата ? прах за приготвяне на напитки ? в която препоръчителната дажба представлява 13 до 19 пъти нетно тегло на предлагания на пазара продукт. Само 9,09% подгрупи (зърнени блокчета, бял шоколад, закуски с грудки и банани и кремообразен сладолед) от 44-те анализирани, са представили нетно съдържание, равно на установената дажба.

МАСА 1. НЕТНО СЪДЪРЖАНИЕ И СРЕДЕН ОТНОШЕНИЕ НА ГРУПИ И ПОДГРУПИ НА ИНДУСТРИАЛИЗИРАНИТЕ ХРАНИ.

ТАБЛИЦА 2. СРЕДНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА В РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ИНДУСТРИАЛИЗИРАНИ ХРАНИ НА ОСНОВА НА ЗЪРНЕНИ ХРАНИ, ИЗРАЗЕНИ В 100 ГРАМИ ЯДУМО ТЕГЛО.

В Таблица 3, Получените калорийни и хранителни стойности за групата продукти са представени „на базата на банани и грудки“, като в този случай се наблюдава, че най-калоричните подгрупи са тези на „пържени люспи от маниока“, главно поради съдържанието на въглехидрати (73,0 ± 14,8 g), и това на ? закуски от картофен чипс, в които съдържанието на мазнини е по-високо (33,2 ± 2,8 g); Те също имат най-високо съдържание на натрий (656,1 ± 146,6 милиграма) поради добавянето на сол към този продукт; това количество натрий се приравнява на бананови люспи и тяхната комбинация, като се показват стойностите на препоръчителна порция, със стойности между 190 до 200 mg.

ТАБЛИЦА 3. СРЕДНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА В РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ИНДУСТРИАЛИЗИРАНИ ХРАНИ НА ОСНОВА НА БАНАНИ И КЛУБИ.

Стойностите на калориите и хранителните вещества за храни, базирани на ядки, са представени в Таблица 4. В тази група се наблюдава по-ниско предлагане на продукти с тази суровина, подчертавайки подгрупата от ядки поради по-високото си енергийно съдържание (554,0 ± 56,2Kcal), протеини (21,1 ± 6,0 g), мазнини (37,1 ± 8,8 g), фибри (6,0 ± 2,1 g) и натрий (267,4 ± 187,4 mg); докато „нугата“, въпреки че съдържа рафинирана захар сред съставките си, представя най-ниските стойности на калории (479,0 ± 82,9 Ккал), въглехидрати (33,0 ± 18,3 г), фибри (4, 1 ± 2,0 г) и натрий (5,2 ± 7,3 mg) от групата. Въпреки това, поради факта, че препоръчителната им порция е по-висока от връстниците им, нугатите идват с най-голям принос на калории (404,0 ± 158,7Kcal) и общо въглехидрати (27,0 ± 19,1 g), когато стойностите на порция.

ТАБЛИЦА 4. СРЕДНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА В РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ИНДУСТРИАЛИЗИРАНИ ХРАНИ НА ОСНОВА НА СУШЕНИ ПЛОДОВЕ.

ТАБЛИЦА 5. СРЕДНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА В РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ НАПИТКИ.

И накрая, Таблица 6 отчита средното калорично и хранително съдържание на продуктовата група ? сладкиши ? Най-забележителните данни се отнасят до високото калорично съдържание, което достига повече от 500 Kcal за подгрупите, които съдържат шоколад, подчертавайки ? белия шоколад ? поради високото си съдържание на мазнини (33,9 ± 6,2 g) и натрий (168,6 ± 76,0 mg). От друга страна, как очаквате? Дъвките без захар? са тези с най-ниско енергийно съдържание (145,9 ± 23,4 Kcal), докато ментовите бонбони, дъвчащите бонбони и желираните бобчета Те са подгрупите с най-голямо количество въглехидрати, с принос съответно от 100,9 ± 3, 98,1 ± 2,7 и 75,3 ± 2,8 грама. Въпреки това, при сравняване на порция, се установява, че ментовите и дъвчащи бонбони осигуряват по-ниски количества въглехидрати, съответно 8,4 ± 0,7 и 7,3 ± 0,4 g. Кремообразният сладолед съставляват подгрупата с най-висок калориен прием (199,3 ± 128,6 Kcal) и натрий (99,1 ± 41,2 mg) за всяка консумирана порция.

ТАБЛИЦА 6. СРЕДНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА В РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ЖЕЛЕЗО-СЛАДКИ.

Резултатите, получени в тази работа, са иновативни, тъй като няма подобни препратки в страната, а също така показват съдържанието на хранителни вещества, което допълва информацията, съобщена във венецуелския TCA.

Важно е да се подчертае фактът, че представените таблици за тези индустриализирани хранителни продукти са изготвени според средното съдържание на хранителни вещества, изразено в етикета на хранителните стойности, и следователно са приблизителни до реалното съдържание. Таблиците с представените стойности обаче представляват ценен инструмент за извършване на различни действия в хранителната област; някои примери за прилагането му могат да бъдат: подобряване на оценката на приема на хранителни вещества в дадена популация; Провеждане на проучвания за качеството на диетата и съотнасяне на консумацията на индустриализирани храни с патологични процеси; Оптимизиране на индивидуални или колективни диети или менюта за различни възрастови групи и социално-икономически условия, включително някои преработени храни; Помислете за съдържанието на хранителни вещества, когато предприемате терапевтична диета. В хранително-вкусовата промишленост, за формулиране на хранителни етикети и формулиране на нови продукти. В действия за обучение на хранителни храни и ориентация към потребителите. Направете обществена достъпна конкретна информация за хранителната стойност на храните, които обикновено ядете.

В анализираните етикети на храните се наблюдава голямо различие между препоръчителните порции и нетното съдържание на продуктите, защото производствените компании определят тяхната дажба или част; стандартът COVENIN 2952: 2001 се ограничава до определяне на дажбата като „разумно количество храна, което може да се консумира като част от хранене? (7); Въпреки това, в 90,9% от изследваните подгрупи нетното съдържание е по-голямо от изразената дажба, което може да благоприятства консумацията на по-голямо количество, отколкото се дължи, тъй като те биха могли да консумират цялото съдържание на опаковката, а не само препоръчаното количество от компанията. В тези случаи програмата за обучение на потребителите би увеличила техния капацитет за разбиране и би използвала по-добре и по-широко информацията за етикетирането на хранителните стойности, както се препоръчва от експертите. (8)

Въглехидратите представляват основния източник на енергия за организма, във венецуелската диета те се осигуряват основно от зърнени култури. В случая на индустриализираните продукти на зърнена основа, високото съдържание на натрий се обозначава като съставка или добавка към тези продукти; Това е поразително, тъй като при оценката на потребителските проучвания е установено, че само 4,3% преглеждат съдържанието на натрий в храната си. (9)

Бананите и грудките се продават под формата на пържени храни и с добавена сол, като пържените картофи са най-допринасящата подгрупа за тези хранителни вещества. Съдържанието на тези пържени храни е много подобно на това, съобщено в предишно проучване (10), което открива около 35% мазнини в картофените клинове.

Ядките съдържат здравословен профил на мастните киселини; освен това световният пазар на тези храни отбеляза ръст от 68,5% за 2009 г. (11); Не трябва обаче да се забравя, че повечето от тези храни се предлагат на пазара с добавяне на готварска сол или консерванти на основата на натрий, така че консумацията им не трябва да се преувеличава.

Премиксираните напитки имат по-високо енергийно и хранително съдържание, тъй като са дехидратирани и трябва да бъдат възстановени с вода или мляко, така че добивът е по-голям от нетното съдържание на продукта, в тези случаи натрият е един от основните компоненти на формулировката. В проучване с предварително смесени храни стойностите на натрий са от порядъка на 1240 до 3690 mg/100 g продукт, което се счита за високо за една порция (12). Поради тази причина би било препоръчително хранителната промишленост да преформулира своите продукти, като намали общото съдържание на натрий, особено поради факта, че хората с наднормено тегло или затлъстяване, които се нуждаят от нискокалорични храни, също страдат като цяло от сърдечно-съдови проблеми, така че те също трябва да ограничат приема на натрий. Откроява се подгрупата на нектарите, в която се наблюдава съдържание на калории и въглехидрати, подобно на това в безалкохолните напитки. При разследване беше установено, че съдържанието на захар е по-високо в търговските нектари, отколкото в натуралните сокове; следователно те не трябва да се разглеждат като заместител на натуралните плодови сокове. (13)

Бонбоните и сладките са храни, за които често се съобщава в проучванията за оценка на консумацията на храна.При предишен опит умерена консумация на тези храни е установена при пациенти във венецуелска болница. (14) Стойността на млечния шоколад се различава в хранителния състав, представен във венецуелския TCA (4); Те обаче са сходни по отношение на количеството протеини, мазнини и въглехидрати, отчетени в занаятчийските продукти от щата Мерида. (петнадесет)

Препоръчително е да продължите проучванията на етикетирането на хранителните стойности, тъй като те са необходими за напредъка на тази тема в страната, още повече, когато навлезем в Южния общ пазар (МЕРКОСУР), който от 2006 г. се съгласи със страните-членки за създаване на хранително етикетиране на задължителна форма. (16)

Тази работа представлява принос към анализа на хранителния състав на етикетирането на индустриализирани продукти, тип закуски; позволява използването му за оценка на хранителните навици при индивиди и групи, в допълнение към поставянето на основите за създаване на ръководство за етикетиране на хранителните стойности на индустриализираните хранителни продукти.

Въпросът за етикетирането на хранителните стойности е област, която изисква по-голямо внимание не само от правителството и свързаните с него юридически лица, но и от населението, което консумира всички тези индустриализирани продукти.

БЛАГОДАРЯ

Авторите искат да изразят своята благодарност към веригите супермаркети Central Madeirense, Luvebras и Excelsior Gama за сътрудничеството, предвидено за събирането на информацията за тази работа.

БИБЛИОГРАФСКА ЛИТЕРАТУРА

1. Ablan E, Medina A, Sánchez M. Прозорец към иновациите: етикетиране на хранителните стойности при производството на хранителни микро и МСП в три общини на провинция Мерида, Венецуела. Агро-храна. 2007; 25: 85-93. [Връзки]

2. Администрация по храните и лекарствата (FDA). Уеб страница на FDA. [Онлайн] 2013 г. [Цитирано в: 26 юли 2013 г.] Достъпно на: http://www.fda.gov [Връзки]

3. Vit P, Plaza R, Rui M, Uzcátegui M, Villasmil M. Оценка на националните и вносни етикети на храни. Rev Fac Farm. 2002; 44: 18-28. [Връзки]

4. Министерство на народната власт за храните; Национален институт по хранене. Таблица за състава на храните. Ревизия 2012. Колекция за продоволствена сигурност и суверенитет "Едгар Абреу Оливо". Каракас: Редакционен фонд Gente de Maíz; 2012. [Връзки]

5. Hurtado M, Escobar B, Estévez A. Смесени бобови/зърнени култури чрез дълбоко пържене на жълта царевица и три сорта боб за консумация на закуски. Arch Latinoam Nutr. 2001; 51 (3): 303-308. [Връзки]

6. Световна здравна организация (СЗО). Насоки: Прием на натрий за възрастни и деца. Женева: СЗО; 2012. [Връзки]

7. Венецуелска комисия по индустриални стандарти (COVENIN). Общ стандарт за етикетиране на пакетирани храни № 2952. 1-ви преглед. 2001. Каракас: Автор. [Връзки]

8. Romper A, Zacarias I, Olivares C. Оценка на информационна програма за потребителско хранене. Rev Chil Nutr. 2003; 30: 43-51. [Връзки]

9. Loria V, Pérez A, Fernández C, Villarino M, Rodríguez D, Zurita L, Bermejo L, Gómez C. Анализ на проучванията относно етикетирането на хранителните стойности, проведени в болница La Paz в Мадрид по време на 9-то издание на ? National Дневно хранене (DNN) 2010 ?. Nutr Hosp. 2011; 26 (1): 97-106. [Връзки]

10. Pedreschi F, Kaack K, Granby K, Troncoso E. Редукция на акриламид при различни предварителни обработки във пържени картофи. J Хранително инженерство. 2007; 79 (4): 1287-1294. [Връзки]

11. Barvo J. Пазарът на ядки. Сантяго де Чили: Служба за аграрни изследвания и политики - Министерство на земеделието; 2011. [Връзки]

12. Olivera M, Giacomino S, Pellegrino N. Центезимален състав, съдържание на натрий и енергиен прием на готови продукти. Диаета. 2012; 30 (138): 7-16. [Връзки]

13. Úbeda A. Анализ на захарния профил при автентификацията на плодови сокове. [Програма за степен] Картахена: Политехническият университет в Картахена; 2012. [Връзки]

14. Lares M, Velazco Y, Brito S, Hernández P, Mata C. Оценка на хранителния статус при откриване на сърдечно-съдови рискови фактори при възрастна популация. Rev Latinoam Hipertens. 2011; 6 (1): 1-7. [Връзки]

15. Gonzalez I, Medina A, Ablan E, Avendaño M, Florez I. Хранително етикетиране на занаятчийски продукти, произведени от малки компании в щата Мерида-Венецуела. INHRR. 2009; 40 (2): 13-20. [Връзки]