Предвид неотдавнашните проблеми, свързани с безопасността на храните, в много сектори нарасна интересът към освобождаването от животински мазнини в храните за животни. Следователно е необходимо да се оценят алтернативите, които имаме, както от продуктивна гледна точка, така и поради тяхното влияние върху качеството на трупа и месото. Има три фактора, които трябва да се вземат предвид при това заместване:
* лабораторно химично и физическо качество
* енергийна и хранителна стойност
* влияние върху качеството на трупа и месото

източници

От гледна точка на лабораторията и хранителните качества растителните мазнини и масла са възможна алтернатива на мазнините от животински произход при всички видове животни. Четирите най-важни фактора, които трябва да се вземат предвид при изчисляването на енергийната стойност на мазнините, са:
* истинско съдържание на мазнини (високото съдържание на влага, примеси и неосапуниваемост намаляват чистотата и хранителната стойност на пробата)
* съдържание на триглицериди срещу свободни мастни киселини
* съдържание на ненаситени мастни киселини, особено линолова киселина
* дължина на веригата на мастните киселини.
По този начин, при равни цени, мазнината винаги ще бъде предпочитана пред съответния олеин (масло по-добро от соевия олеин); течно масло до твърда мазнина (слънчогледово масло по-добро от лой) и мазнина, богата на късоверижни мастни киселини до мазнина, богата на дълговерижни мастни киселини (соево масло по-добро от рибено масло).

Важността на тези четири фактора е толкова по-голяма, колкото по-младо е животното. Това обяснява защо соевите, царевичните или слънчогледовите масла са предпочитани пред всякакви животински или олеинови мазнини при прасенца, въпреки големите разлики в цената, но цената е ключова при възрастните животни.
Съдържанието на линолова киселина, ключово по отношение на плодовитостта и размера на яйцата при птиците, изглежда не е от по-голямо значение при някои домашни видове и всъщност NRC (1994) препоръчва нива около 0,1% в диетата на свине.

Ключов фактор, който трябва да се вземе предвид, е продължителността на периода на снабдяване с диетите в зависимост от тяхното богатство на наситени или ненаситени FA. Основните натрупвания на мазнини се случват в последния етап на стръвта; следователно е възможно да се осигури диета, богата на линолова киселина до 60 до 65 кг тегло, и мазнините, натрупани в последната фаза, да се разреждат с диета, богата на наситени мастни киселини. Във всеки случай тази техника може да не е препоръчителна в случай на иберийски прасета, при които се изискват много високи нива на олеинова киселина за оптимално качество.

Понастоящем точната комбинация от времето на приложение на мазнини, която позволява да се постигне оптимално качество по най-рентабилния начин, е неизвестна. Друга възможна алтернатива за подобряване на качеството на телесните мазнини е намаляването на нивото на мазнините в диетата, като по този начин се налага увеличаване на производството на ендогенни мазнини, които са по-наситени по природа. Тази алтернатива предполага технологични проблеми при производството на фуража (наличие на прах и намаляване на полезния живот на фабричните машини) и не позволява да се формулират диети с високо енергийно съдържание, което ще влоши степента на конверсия.

РАСТИТЕЛНИ АЛТЕРНАТИВИ КЪМ МАСЛОТА ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРОИЗХОД
Профилът на мастните киселини на основните растителни мазнини се появява в таблицата и относителният им състав по отношение на маслото е подробно описан на фигурата.

Профил на мастните киселини (%) на основните източници на растителни мазнини (FEDNA, 1999)

Източник на мазнини С14: 0 С16: 0 С18: 0 С18: 1 С18: 2 С18: 3 Нетна енергия
kcal/kg **
Соя тр. 10.1 4.5 22.4 53,0 7.8 8180
Стандартен слънчоглед - 6.1 4.0 22.5 62.2 8240 *
Изнасилване тр. 5.0 2.0 57.5 20.5 8.5 8050
Царевица тр. 10.7 2.4 27.1 55.8 1.0 8200 *
Палма 1.0 42.5 4.8 40.1 9.7 тр. 7800
Кокосов орех 17,0 9.0 2.5 7.0 1.8 тр. 8100
Лен тр. 6.5 5.0 21.0 13.0 51,0 8230 *
Слънчоглед, богат на олеин 3,5-6 3-7 > 75,0 5-15 8220 *
Жълта грес 1.0 18,0 9.0 46,0 21.0 2.0 7630
Олеини 20% С18: 2 38 > 18 1 6000
Калциев сапун (Palma) 2.1 44.1 5.2 38.7 8.4 тр. 5900
Хидрогенирани мазнини 2.0 45,0 40,0 5.2 - 6250
* Оценка
** Нетна енергия на масло: 7950 kcal/kg и на лой: 7550 kcal/kg

Относителен състав във ФА на основните източници на растителни мазнини по отношение на маслото (FEDNA, 1999)


Растителни масла
Най-достъпните източници в Испания са соевите, слънчогледовите и палмовите масла. Понякога може да се намери кокосово, рапично и ленено масло и много рядко царевично масло. Във всеки случай трябва да се има предвид, че семената са богати на тези масла и поради това тяхното използване е много широко разпространено.

Слънчогледовите и соевите масла често са евтини и винаги с добра чистота, качество и енергийна стойност. При довършване на фуражите те имат сериозния проблем с високото си съдържание на линолова киселина (често над 50%), което прави препоръчително да се ограничи употребата им, особено в случай на иберийски свине. Слънчогледовото масло, богато на олеинова киселина, има повече от 70% от тази мастна киселина, така че би било масло по избор, ако не беше високата му цена, в довършителните фуражи.

Рапичното масло е богато на олеиново масло (56 до 60%), което го прави друго масло по избор в довършителните фуражи. Той има недостатъка на относително високото си съдържание на линолен (около 8%).
Палмовото масло е добра алтернатива във фуражите за прасета на всяка възраст, включително стръв. Неговият профил на мастни киселини е подобен на този на маслото, с изключение на по-високото съдържание на палмитинова киселина (C16: 0). На пазара има няколко продукта, получени от палма. Едно от тях е суровото палмово масло, което се състои от нерафиниран триглицерид. Тъмножълтият му цвят се дължи на съдържанието на различни каротеноиди, които не създават никакъв проблем с оцветяването на мазнините при прасетата. Освен това суровият нефт е богат на каротини и токофероли, което подобрява качеството и стабилността на маслото.

Друг продукт, получен от палмовата индустрия, е стеаринът. Те са по-наситени триглицериди от оригиналното масло, от което идват и се получават чрез разделяне чрез физически процеси.

Масло, което трябва да се избягва във финалната фаза, е ленено семе, което има до 50% линоленова киселина и следователно ще повлияе ясно на качеството на крайния продукт.

И накрая, консумацията на кокосово масло е ограничена до фураж за първа възраст поради високата му цена. В допълнение, използването на енергия за отлагане на мазнини изглежда е ограничено по отношение на други липидни източници.

Олеини
Те са странични продукти, получени в процеса на рафиниране на всички видове масла. В процеса триглицеридите се отделят от свободните мастни киселини, които са отговорни за киселинността. Енергийната му стойност винаги е по-ниска от тази на маслото, от което идва, особено при млади животни, а профилът на мастните киселини е сходен. Важен момент е проверката на неговото лабораторно качество, което изисква добра система за контрол на качеството.

В Испания маслиновите олеини са относително много. Поради високото си съдържание на олеинова киселина (над 78%), те представляват добра алтернатива на използването на други по-скъпи масла в довършителните фуражи. Други налични олеини са тези от памук.

Тези източници са сравнително евтини и профилът им на мастни киселини е подходящ за възрастни животни, но не и за довършителни животни, тъй като съдържа повече от 50% линолова киселина. В допълнение, той е богат на мастни киселини от цикличен характер и на госипол, поради което те намират по-добро настаняване във фуражите за преживни животни.

На пазара, особено за хората, се продават така наречените палмови олеини. Това наименование е подвеждащо, тъй като тези олеини не са свободни мастни киселини, както се разбира естествено във фуражната индустрия, а по-скоро включват частта с по-ниска плътност на триглицеридите, получена чрез физически процеси на разделяне. Следователно те са масла, съставени от повече ненаситени триглицериди, отколкото оригиналното палмово масло, от което идват.

Технически смазки
Под чадъра на техническите мазнини включваме всички онези липидни предложения, получени чрез смеси, чиято стойност следователно ще зависи от мазнините, включени в процеса.

Един от най-често използваните продукти в този вид мазнини са отпадъците от пържене, чието качество ще зависи от степента на злоупотреба с топлина, която са претърпели. Така наречената американска „жълта грес“ всъщност е техническа мазнина, която включва в състава си от лой и животински мазнини, неподходящи за човешката индустрия, до рециклирани мазнини за пържене от заведения за бързо хранене и хамбургери. Следователно те не са растителни мазнини и във всеки случай изискват строг контрол на качеството, който включва профила на мастните киселини.

Техническите смазки, разбирани като комбинация от различни източници за постигане на специфичен профил на мастните киселини и лабораторното качество, имат ясно място на пазара, при условие че доставчиците спазват индустриалните правила на играта. Чрез подходящи комбинации можем да регулираме профила на мастните киселини в съответствие с целите на всеки вид производство, без да нарушаваме химичното качество.

Хидрогенирани мазнини
В човешката храна е обичайна практика да се използват частично наситени растителни масла чрез процеси на хидрогениране. Тази технология може да бъде интересна алтернатива при храненето на животните. Чрез този процес бихме могли да намалим ненаситеността на дадено масло, подобрявайки използването му в довършителните фуражи. Всеки полиненаситеен растителен източник може да се трансформира в източник, богат на олеинова мастна киселина, избрана по отношение на качеството на месото. Процесите на насищане обаче предполагат разходи и образуването на "транс" мастни киселини, чийто ефект върху човешкия организъм не е напълно изяснен. Друг допълнителен проблем е, че хидрогенирането намалява ненаситеността на мастните киселини, което води до намаляване на усвояемостта на първоначалната мазнина, особено при младите животни. Следователно тази технология е търсила възможността си в твърди мазнини за използване в малки фабрики, които не разполагат с оборудване с течни мазнини, и в инертни мазнини в рубена за фураж за високопроизводителни преживни животни.

Калциеви сапуни
Калциевите сапуни са резултат от осапуняване на свободните мастни киселини с калциеви йони и първоначално са били замислени като източник на инертни мазнини в преживните животни. Те са твърди продукти, така че те също имат място като източници на мазнини във фабриките без подходящи устройства за добавяне на течна мазнина. Най-често срещаният произход на олеините, използвани в тези продукти, е този на свободни от палма мастни киселини, чието олеиново съдържание е около 40%. Във всеки случай, калциевите сапуни, представляващи най-голям интерес за угояване на свине, ще бъдат тези с по-високо съдържание на олеинова киселина и по-ниско в много дълги вериги или полиненаситени мастни киселини. Основният му проблем е цената на единица мазнина, тъй като търговските продукти съдържат около 16% пепел.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ
Настоящата пазарна ситуация ви приканва да търсите алтернативни източници на мазнини от растителен произход. Сред растителните мазнини най-голям интерес от гледна точка на качество и цена имат соевите, слънчогледовите, палмовите и рапичните масла. Първите две са добре смилаеми, но имат проблема с ненаситеността, което ги прави неподходящи при довършването на фуражите.