Въпреки че свинете не са особено ефективни при ферментацията на фибри, за щастие на пазара има няколко ензима, които разграждат фибрите, но е важно да се използват специфични ензими, които съответстват на субстрата.

диетата

Много хранителни съставки за прасета са с високо съдържание на фибри и тъй като не са особено ефективни при ферментацията на диетични фибри, на пазара се предлагат различни ензими, разграждащи влакната, за включване в диетата на свинете. Както при всички ензими обаче е важно всеки ензим да съответства на специфичния си субстрат, тъй като в диетата на свине има голямо разнообразие от видове влакна: не всички въглехидрази са еднакво подходящи за всички диети. Трите основни вида влакна в зърнените култури и техните съпътстващи продукти са линейни арабиноксилани със смесени връзки, целулоза и бета глюкани. Структурата и ферментацията им са много различни.

Целулозата е другият основен компонент на фибрите в зърнените култури и често включва 20-30% от общото им количество фибри. Целулозата е хомополизахарид, който съдържа само глюкоза и се състои от кристални и други аморфни области. В кристалите дългите линейни вериги на глюкозните единици са плътно опаковани и закотвени от водородни връзки, което прави ферментацията почти невъзможна. За разлика от това, в аморфните региони глюкозните вериги са по-малко плътно опаковани, което прави възможно тези региони да ферментират. За ферментацията на аморфна целулоза са необходими ензимите ендоглюканаза, екзоглюканаза и бета-глюкозидаза, но се смята, че тези 3 вида ензими се произвеждат от микрофлората в крайната част на червата, така че аморфната целулоза е поне отчасти ферментира от свине. Не е известно дали тази ферментация може да се увеличи чрез добавяне на екзогенни ензими, но те обикновено не са включени в диетата на свине, въпреки че някои от така наречените ензимни коктейли могат да съдържат ендоглюканазите, необходими за хидролиза на бета-1.4 връзките между единици.глюкоза от целулоза.

Смесени връзки бета глюкани

Смесено свързаните бета глюкани, присъстващи в някои зърнени култури и техните странични продукти, са по-малко уплътнени от дългите глюкозни единици целулоза, тъй като бета 1.3 връзките вкарват гънки в глюкозните вериги, предотвратявайки уплътняването между съседни вериги. Два ензима, ендо бета 1.3 глюканаза и ендо бета 1.4 глюканаза, са необходими за хидролиза на връзките на бета глюкани със смесени връзки и двата ензима се експресират от микробиотата в крайната част на свинските черва. В резултат на това смесените свързани бета глюкани са почти напълно ферментирали в крайния тракт на червата, без да е необходимо да се добавят екзогенни източници на тези ензими в диетата.

Арабиноксиланите и целулозата съставляват 70-80% от фибрите в повечето зърнени култури и техните странични продукти. Тъй като арабиноксиланите са основният компонент на тези влакна, по-голямата част от развитието на екзогенни ензими, разграждащи въглехидратите, се фокусира върху този компонент. Успешното разграждане на арабиноксиланите обаче вероятно не включва само един ксиланазен ензим за хидролизиране на естерните връзки между ксилозните звена на централната верига. Със сигурност би се получила по-голяма хидролиза, ако се включат дебрингиращи ензими като арабинофуранозидаза, ферулова киселина естераза и кумарова киселина. Разграждащите целулозата ензими често не са включени в диетата на свине, тъй като те имат ограничена ефективност и ензимите не са необходими за разграждането на смесени бета-глюкани, тъй като микробите в гърдите вече експресират ензимите, необходими за хидролизата на тези компоненти.