ябълков оцет
Описание
Оцетът, от латински „vinum acre“ (кисело вино), е течност с кисел вкус, която идва от оцетната ферментация на алкохол, като тази на живота и ябълката. Съдържа концентрация от 3% до 5% оцетно масло във вода. Те съдържат малки количества винена киселина и лимонена киселина.
Използването на оцет в гастрономията може да бъде свързано с началото на производството на алкохолни напитки, използвани също като консервант. Първото писмено свидетелство за неговата работа идва от Римската империя: гурмето Марко Гавио Аписио и автор на най-старата готварска книга, известна в западната култура, представя рецепти, в които се използва оцет.
Ябълковият оцет, известен още като ябълков оцет или ябълков оцет, е вид оцет, произведен от ферментацията на захари, било от ябълков сок или сайдер. Аеробната ферментация обикновено се превръща в ябълчена или оцетна киселина. Ябълчната киселина е това, което й придава характерната стойност и аромат. Ябълковият оцет има както кулинарни, така и лечебни качества. Той е по-малко кисел, тъй като има по-високо рН.
Той се използва широко в кухните на северноевропейските страни. Използването му го прави подходящ за салати и винегрети.
Мащабното производство се извършва в паралелни етапи и е очертано, както следва: селекция, измиване, смилане, пресоване, алкохолна ферментация, почивка, филтриране, оцетна ферментация, почивка, филтриране и горещо бутилиране.
препоръки
Неговата занаятчийска подготовка е проста и не изисква повече от четири съставки за приготвянето му. Въпросът на време и грижи е във всичките му етапи на ферментация.
Нашата версия използва червени ябълки, но може да се направи с всякакъв вид агроекологична или органична ябълка, както и с други плодове: сливи, мушмули [Eriobotrya japonica], круши, грозде и др.
Както всички наши рецепти, този препарат не съдържа пастьоризация, рафинирани захари, пластмасови съдове и химически съставки. В допълнение, тази рецепта се споделя в нашия Курс за внимателно хранене (органичен и веган).
Можете да вземете чантата от памучен плат в магазина Cajú.
Запазване
Поддържа се на стайна температура в продължение на месеци. Не се изисква хладилник или хладилник. Съхранявайте го в стъклени бутилки с коркови капачки. Избягвайте да използвате метал, за да го запазите или смесите.
Аудио
Можете да слушате тази рецепта в аудио версия на iVoox, споделена от радио Salad Verde. Продължителност 11:26.