Оризът е едно от звездните ястия на средиземноморската гастрономия. Тази зърнена култура - втората най-произведена в света след царевицата - е в основата на някои от рецептите, които превърнаха диетата ни в една от най-здравословните и ценени в света. Arós brut е едно от типичните ястия от майорканската готварска книга. Искате ли да научите повече за традиционния Arrós Brut?

Буквалният превод на arrós brut е „мръсен ориз“ и това име се дължи на цвета на бульона, облачен и кафеникав, който се осигурява от двете подправки (канела, индийско орехче, червен пипер, шафран ...), както и като смлян черен дроб, който се добавя в края на готвенето. Тази рецепта се появи в провинцията, когато селяните хвърлиха това, което беше ловувано и събрано през деня, върху печката. Ето защо съставките не винаги са еднакви, а добавените меса и зеленчуци могат да варират в зависимост от сезона.

Как можем да направим Arrós Brut?

За да направим добър arrós brut в най-чистия майорски стил, са ни необходими следните съставки:

  • ориз
  • Вода
  • заек или гълъб
  • гъби
  • sobrasada
  • лук
  • домати
  • зелен грах
  • артишок

Можем да приготвим и ароса с помощта на зелен фасул или аспержи.

За да подготвим стадото ще са ни необходими:

  • шафран
  • Чесън
  • нокът
  • лют червен пипер
  • канела
  • индийско орехче
  • чушки
  • черния дроб на гълъба или заека
  • зехтин.

Чрез разумно комбиниране на тези съставки и придаване на онзи съществен привкус на привързаност във всяка кухня, ще получим едно от най-пикантните, мощни и вкусни ястия с ориз в света. За да придобиете суровините, с които да приготвите най-добрия ориз от брут в Майорка, няма нищо по-добро от това да посетите един от традиционните гастрономически пазари в Палма.

Започваме подготовката на рецептата със следните стъпки:

  1. Ще започнем с нарязване на месото и покафеняването му в гювеч заедно с няколко филийки собрасада. Междувременно ще нарежем лука и доматите, които ще добавим към запеченото месо.
  2. Ще добавим 750 мл вода и ще готвим съставките половин час.
  3. Докато сме в хаванче, ще приготвим кошарата с всички гореспоменати видове плюс черния дроб.
  4. И накрая ще добавим ориза (около 125gr на човек), стадото, гъбите и граха или други сезонни зеленчуци.
  5. Ще нагласим солта да се готви още около 20 минути, докато оризът стане леко сочен, с който със сигурност ще оближете пръстите си.

Arrós brut de Mallorca е типичен ориз от провинцията, към който понякога се добавят охлюви през сезона. Първоначално е направено с дивечово месо (заек или гълъб), с включена кръв и печено. Две от най-популярните разновидности са arrós brut de slata-sangs - вид лисичка с по-червеникав оттенък - и arrós brut de matanzas. Като се има предвид нейната сила, по-препоръчително е да опитате тази рецепта в най-студените месеци на годината.

Кои са най-добрите ресторанти за ядене Arrós Brut?

Ако искате да успеете с най-доброто ястие arrós brut, по-добре го поръчайте в някой от тези ресторанти, ще смучете пръстите си.

В Палма де Майорка

Meson Ca’n Pedro

C/Rector Vives, 14 (971 702 162)

Цената на добра чиния arrós brut едва надхвърля 7 евро на това място, управлявано от Педро и Ана, двама екстремадуранци със слава в целия град. И ако сте смели на масата и трябва да допълвате командата си, трябва да знаете, че в този ресторант в Генуа те са специалисти по месо на скара.

Трите лопати

Camí Ca na Gabriela, s/n, s´Arenal. (971 491 705)

В Las Tres Palas сервират вкусен брутов ориз на базата на гълъб, карфиол, артишок, заек и ребро, но той не е в менюто, тъй като трябва да бъде поискан като ястие за деня. Ако в края на храненето все още имате място за десерт, не се колебайте да поръчате Baileys pannacotta.

Celler Sa Premsa

Plaça del Bisbe Berenguer de Palou, 8 (971 723 529)

Arrós brut е един от специалитетите на тази къща, основана преди 60 години, чийто основен хол е украсен с чани за вино.

Извън столицата

Ресторант Ca’l Dimoni

Carretera Vieja de Manacor, изход 21. Algaida (971 665 035)

Рустикалната декорация на Ca'l Dimoni вече ни казва, че на това място те обичат традиционната кухня, а славата й е толкова голяма, че да опитате този ориз - поднесен според традицията в глинен съд и на по-малко от 8 евро на порция - вие ще трябва да резервирате предварително.

Може Tronca

C/Palma, 1. Sant Joan (686 561 503)

В центъра на Сант Джоан и на място, отворено от 1970 г., можете да опитате това вкусно ястие от Майорка. Менютата им са типични - приготвени по традиционен начин, първокласни съставки и много грижи - в които включват arrós brut.

Вергер е

Камино дел Кастило де Аларо, с/н (971 182 126)

Известен също като „агнешкият ресторант“, той се намира в средата на маршрута на екскурзията до Кастел д’Аларо. Те използват огромна дървена фурна за готвене на ориза, винаги сервиран в глинен съд, което гарантира вкусен краен резултат. Цената варира от 10 евро.

Други ресторанти, където можете да опитате arrós brut, са: Ca’n Antoni (в Montuiri), Es Cruce (в Vilafranca de Bonany), Sa Teulera (в Sóller) или Celler Sa Vinya (в Binissalem). Ще излезете да оближете вкуса си, когато го опитате!

И след като ви отворихме устата с този пост, смеете ли да изненадате следващите си гости у дома с едно от най-типичните ястия от майорканската кухня? Със сигурност ще успеете и ще си спомните последните си ваканции на острова заедно!

майорка

7 ресторанта с звезда на Мишлен на Майорка

Този голям остров има девет ресторанта със звезда Мишлен, ето някои.

5 места в Палма, за да опитате ориз при следващото си бягство

Що се отнася до яденето на ориз, вие също трябва да знаете къде да отидете. В Испания има много части на страната с чудесна оризова традиция и без съмнение Майорка е една от тях.

Яжте и пийте като местен жител на Майорка

Майорка е остров за хапване на хапки. И то е, че неговата гастрономия е богата, разнообразна и задоволява всички вкусове.