Йоана Гилен Валера

яденето

Четвъртък, 05 март 2020 - 09:00

303 публикувани новини

Консумация на на мода са сушените плодове. Нараства предлагането на този вид продукти в супермаркетите. Където преди само откривахме боровинки, стафиди и сушени кайсии сега има ананас, киви, ябълка, кокос или сушено манго. Употребата му се разпространи, защото те вече не се консумират само от време на време като заливка за салата, но много хора ги използват като закуски, спортни принадлежности и дори като заместител на пресни плодове, но Дали са също толкова здрави? Колко калории осигуряват? Могат ли да се ядат свободно и без ограничения?

Както е посочено на CuídatePlus Inmaculada Luengo, диетолог от Европейски медицински институт за затлъстяване (IMEO), „дехидратирани плодове те са плодове, подложени на процес на сушене, за да се елиминира водното им съдържание”. По-рано "плодовете бяха дехидратирани, за да не се развалят, като идеален метод за опазване на местата, където плодовете не бяха достъпни през цялата година".

Процесът за получаването му е както следва: "Пресните плодове се загряват в тунели за сушене, където горещият въздух се преминава с контролирана относителна влажност, така че външната вода се изпарява и вътрешността започва да мигрира по капилярност към външната. Чрез този процес полезният живот на храната се удължава, тъй като развитието на реакции на влошаване от патогенни или променящи се микроорганизми е затруднено и в допълнение, размерът и теглото му са намалени, така че неговото опаковане, транспорт и съхранение е улеснено ", обяснява по-подробно Мария дел Мар Монтесинос Шакон, диетолог, координатор на Nutripharma Nutrition Service и фармацевтични в Алмерия.

По принцип, както посочва Луенго, „всички плодове могат да преминат през този процес„Въпреки това,„ има някои, които са по-добри от други, като ябълки, банан, киви или манго, в сравнение с други по-влакнести, като портокали или мандарини “.

Но не само индустрията може да произвежда този вид продукти, но и в домашни условия. "Можем да си направим дехидратирани плодове у дома и се уверете, че това то е 100% здравословно- казва Луенго. „Първото нещо, което трябва да направите, е да нарежете плодовете на тънки филийки и да ги поставите върху тавата на фурната с хартия за печене“.

За постигане на най-оптималния резултат идеалът е „включете фурната на около 60 ° C и го поддържайте при тази ниска температура, така че малко по малко да изсъхнат ”. Също така "можете да изсушите плодовете на слънце или да използвате домашен дехидратор", добавя експертът.

Според мнението на Тогава това би било най-добрият вариант, тъй като "закупените може да съдържат добавени растителни мазнини, за да им придадат по-добър вкус", предупреждава той, затова препоръчва "прочетете добре етикета на тези храни и вижте, че списъкът на съставките включва само въпросните плодове ".

Загубени ли са имоти?

След този процес на сушене човек се чуди ако плодовете загубят свойствата си, те се поддържат или, напротив, се увеличават. Според Монтесинос „съдържанието на хранителни вещества е подобно на съдържанието на пресни плодове, макар и с по-концентрирано съдържание“. Чрез намаляване на водното му съдържание „всички хранителни вещества са концентрирани като захар, витамини и минерали”, Потвърждава Луенго.

Важно е да се има предвид, че „те запазват всички хранителни вещества на пресните плодове с изключение на водоразтворимите витамини, като витамин Ц, което намалява почти изцяло след процеса на дехидратация ”, предупреждава Монтесинос.

"Ако оригиналният плод е с високо съдържание на хранителни вещества, съответните сушени плодове ще са умножили съдържанието на това хранително вещество за еднакво тегло, като последица от елиминирането на голяма част от водата ", посочва Хосе Луис Сиера Синос, член на Хранителната и храносмилателната група на Испанско дружество по семейна и общностна фармация и професор по степен на хранене в Isabel I.

Който Да, той е модифициран и много при този процес са органолептичните характеристики на плодовете. „Има промени в цвета поради реакции на потъмняване; на вкус, поради концентрацията на захар и на текстура, тъй като те стават по-каучукови поради загубата на вода ”, обяснява експертът по хранене от Алмерия.

Това, че дехидратираните плодове имат по-висока концентрация на хранителни вещества, не означава, че те имат повече калории, всъщност те имат същото като пресните плодове, обаче "намаляването на размера рискува да консумирате повече порции от този продукт, по-големи порции и следователно повече калории от необходимото “, предупреждава Монтесинос.

Например, „порция сушени плодове (25 грама) е еквивалентна на 100 грама пресни плодове, така че консумирането на 100 грама дехидратирани плодове би било еквивалентно на изяждането на около 4 пресни ябълки и следователно консумирането на допълнителни 150 ккал".

Според мнението на Сиера Кинос, „двата вида плодове може да се яде здравословно правилно. Трябва да вземем предвид приема на калории и захар, който представляват много дехидратирани плодове, и да адаптираме приема им към тези обстоятелства. "Това, което трябва да имате предвид, е, че дехидратираните плодове "не е заместител на порциите пресни плодове да се консумира ежедневно ".

За кого е?

Вярно е, че "те са по-засищащи", посочва Луенго, поради високото им съдържание на фибри (Те осигуряват от 5 грама фибри на 100 грама храна в случай на стафиди до 18 грама на 100 грама в случай на сливи) "Но ако ядем много, това може да доведе до напълняване." Затова неговият съвет е „да не ги използвате като заместител на пресни плодове, а да контекстуализирате приема“.

Според това дехидратираните плодове биха били „отличен вариант за спортисти, тъй като имат високо енергийно съдържание и около 100 грама осигуряват между 250-300 ккал ".

Диетологът също препоръчва употребата му при деца, кърмачета и бременни жени, "тъй като чрез процеса на сушене безопасността му се повишава". И макар да изглежда противоречиво, той ги препоръчва и при диети за отслабване, да, "като се вземе предвид консумираното количество и ежедневната физическа активност, извършвана от всеки човек".

В случай на диабетици, Luengo съветва да не се контролира консумацията на дехидратирани плодове, поради риск от консумация на повече захар от необходимото, но уточнява: „Ако трябва да се консумират, идеалното е да се направи, придружаващо консумацията на протеини и мазнини така че храносмилането да е по-бавно и изпразването му също в стомаха. По този начин панкреасът може да отделя инсулин по-прогресивно ".

Препоръчителна сума

По отношение на препоръчителната дневна сума, Монтесинос съветва консумирайте “около 25-50g, което се равнява на 50-70 ккал ”. „Не се препоръчва повече количество поради концентрацията на хранителни вещества и захар, въпреки че всичко ще зависи от нивото на активност на всеки човек.“ Тази сума може да бъде увеличена и при „хора, които искат да напълнеят, или при тези, които имат много високи енергийни разходи“.

„Трябва да помните, че те трябва да бъдат ограничени и доколкото е възможно не надвишава 10% от общите консумирани калории", предупреждава експертът от Sefac.

Най-доброто време на деня за консумация би било „като междинна закуска или лека закуска, тъй като освен че е много питателна опция, тя е идеална за движение и консумирайте между храненията, за да може да представлява или да бъде част от добра здравословна закуска ", посочва Монтесинос.

Също така, те биха били добър избор за закуска преди тренировка, "Тъй като този вид плодове осигуряват енергия веднага." В допълнение, „те могат да бъдат добър заместител за намаляване на употребата на захар в кухнята, тъй като пюрето от фурми или стафиди осигурява влага, вкус и много цвят на ястие, без да е необходимо да добавяте калорични и ниско хранителни подсладители ".

В случай че Вечеря, експертът съветва да се ограничи консумацията му, „Тъй като тази допълнителна енергия, която те предполагат, няма да бъде използвана и тялото ни ще я съхранява в резервни отлагания (мастни натрупвания)“.

От своя страна Луенго съветва „да ги приемате преди или след спортна тренировка или като закуски в средата на сутринта или в средата на следобеда“ и предупреждава: „Въпреки че са богати на калории и засищат, те не са заместители на основните ястия. Ако това беше направено, консумацията на други по-интересни храни като зеленчуци и бобови растения ще бъде изместена ".