10 февруари 2017 г. От Т. I.

яденето

Ново проучване, проведено от изследователи от университета Туфтс в Бостън (САЩ) предполага, че включването в диетата на пълнозърнести храни или „пълнозърнести храни“ вместо рафинирани зърнени култури е свързано с по-голяма загуба на калории, когато намалете калориите задържат се по време на храносмилането и ускоряват метаболизма.

Различни епидемиологични проучвания показват, че консумацията на пълнозърнести храни, в комбинация с приема на фибри, води до различни ползи за здравето, в случай на подобрен гликемичен контрол и чувствителност към инсулин. Въпреки това, предполагаемият положителен ефект от пълнозърнести храни и фибри за регулиране на теглото е, най-малкото, противоречив, като се има предвид липсата на контролирани клинични изпитвания в това отношение. И сега, това ново проучване, публикувано в "Американския вестник за клинично хранене", може да помогне да се обясни как консумирането на пълнозърнести храни е полезно за контрола на телесното тегло.

Хората, които ял пълнозърнеста диета, адаптиран към препоръчителната диета с фибри, губи около 100 калории на ден поради комбинация от повишена скорост на метаболизма в покой и по-високи изпражнения, в сравнение с хората, които са яли рафинирани зърнени храни без много фибри.

„Предоставихме всички храни, за да гарантираме, че съставът на диетите се различава само в източника на зърнени храни. Излишните калории, загубени от тези, които са яли пълнозърнести храни, биха били еквивалент на оживена 30-минутна разходка или да се наслаждавате на допълнително малко бисквитка всеки ден по отношение на въздействието им “, казва водещият автор Сюзън Б. Робъртс, учен и директор на лабораторията на HNRCA енергиен метаболизъм.

Фибри и смилаемост

Изследователският екип проведе осемседмично рандомизирано сравнително проучване с 81 мъже и жени на възраст между 40 и 65 години. През първите две седмици от оценката всички участници ядоха един и същи вид храна и бяха определени индивидуалните нужди от калории.

След две седмици участниците бяха разпределени на случаен принцип да ядат диета, включваща пълнозърнести или рафинирани зърна. Пълнозърнестата диета и рафинираната зърнена диета се различаваха главно по съдържание на зърно и фибри, с прилики в енергията, състава на макроелементите, вида на храната и структурата на храната.

През осемте седмици изследователите измерват теглото на участниците, скоростта на метаболизма, глюкозата в кръвта, калориите в изпражненията, апетита и чувството за ситост. И според резултатите, тези, които са спазвали диетата с пълнозърнести храни, са се увеличили в метаболизма в покой и загубите на енергия по фекалния път в сравнение с тези, които са приемали рафинирани зърнени култури. Освен това, допълнителните загуби на фекална енергия не се дължат на увеличеното количество допълнителни фибри, а по-скоро на ефекта на фибрите върху смилаемостта на другите хранителни калории.

Зърната са важна хранителна група, която включва продукти от пшеница, ориз, овес и ечемик. Пълнозърнестите храни включват външния хранителен слой на зърната и се намират в пълнозърнесто брашно, овесени ядки и продукти от кафяв ориз, докато рафинираните зърна са нишестета, които са преработени и разбити на по-фина структура, главно за увеличаване на срока на годност, загуба на нишесте от диетични фибри, желязо и много форми на витамин В.