Консумирани в умерени количества и без добавена сол, ядките са храна с голяма хранителна стойност.
Те са популярни като аперитив през есента и зимата, особено около зимния празничен сезон, и като закуска за тези, които ще положат големи усилия с малко време за ядене, но са толкова богати и питателни, че си заслужават включване в кухненската стая.
От гледна точка на кухнята, ядките включват много твърди ядки, някои семена и също сушени плодове.
Сушени плодове
Ядките са една от най-старите храни, познати на човека. Със сигурност гърците и римляните са яли орехи и шам фъстък, дори Плиний ги споменава в своите писания. Бадемите са един от подаръците, които синовете на Яков са донесли в Египет и се споменават няколко пъти в Библията. И черупки от фъстъци са открити в предиспанските гробници в Перу, може би оставени като предложение за хранене на починалия в отвъдното.
Данни
Повечето ядки в черупката са някакъв вид орех, единично семе, обвито в много твърда обвивка. Фъстъците са наистина бобови растения, а слънчогледовите или тиквените семки също не са ядки, но в кухнята те се използват по същия начин в кухнята и следователно се поставят в една и съща категория.
Ядките съдържат протеин. При фъстъците, бадемите и слънчогледовите семена съотношението на протеина към теглото е по-високо от това на месото. Тъй като те са зеленчуци, те са подходящ източник на протеини за вегетарианската диета.
Те също така съдържат витамини и минерали. Повечето от тях са добър източник на калий, калций и желязо; По-специално бразилските ядки са богати на селен. Витамин А се съдържа в бадеми, орехи, пекани и шам фъстък; витамин В в бразилски ядки, кедрови ядки, фъстъци и пекани; витамин С в кашу.
Ядките съдържат фибри в значително количество, но малко нишесте, с изключение на кестените, чието съдържание на нишесте е около 30% от теглото.
Те обикновено са с много високо съдържание на мазнини, около половината от теглото си и обикновено са ненаситени мазнини, здравословният вид. Изключение правят кестените, които съдържат много малко мазнини; кокосови и палмови ядки, чиито мазнини са наситени. Това високо съдържание на мазнини означава, че трябва да ограничите консумацията си, когато става въпрос за диети за отслабване.
Съдържанието му на натрий е много ниско, когато не е добавена сол и е в перфектно съотношение спрямо съдържанието на калий, така че те са препоръчителна храна в диетите, чиято цел е да контролира кръвното налягане.
Ядките, които се ядат като аперитив, са много богати, но често много солени и понякога пържени, а не печени. Лесно е да се консумират повече от тези закуски, отколкото е препоръчително, и по този начин се превишава препоръчаното количество мазнини и сол.
Разпознайте ядките
Трябва да се изберат ядки със свежи на вид черупки, които не са прашни. Ако плодовете изсъхват преди да се появят на пазара, кората трябва да се почувства суха, в противен случай това е знак, че не са изсъхнали добре и че много скоро ще се развалят.
Плодът трябва да се чувства тежък в ръката, в противен случай това означава, че е празен или семето е изсъхнало и не е годно за консумация. Ако миришат на прах или плесен, те не трябва да се купуват.
Когато се купува без черупката, е лесно да се съди по външния им вид. Когато хапят, те трябва да са хрупкави, но сочни и едновременно меки, с изключение на кедровите ядки, които винаги са меки и без мазнини.
Лешниците, които изглеждат сухи и набръчкани, бадемите или кашуто, които са меки, и бразилските ядки, които са твърде жълтеникави на цвят, знак, че са сухи, трябва да бъдат отхвърлени.
Бадеми - Има овална обвивка, златистокафява на цвят, с порьозност. Бадемът вътре е овален и плосък, белезникав на цвят с кафява кожа. Има сладки бадеми и горчиви бадеми. Сладките бадеми се срещат почти навсякъде, от мезета до нуга. Горчивите бадеми са ядрото на кайсията и са много популярни в Китай. Те съдържат синя киселина и са отровни, ако се консумират сурови.
Кашу - Обикновено се белят. Те са с форма на запетая и кремаво бели. Вкусът му е между сладък и нежен.
Лешници - Те са малки и кръгли, с твърда, лъскава, гладка кафява обвивка. На дървото те са увити в зеленикаво-кафява влакнеста кора. Самият лешник е голям кафяв грах с върха в единия край. Интериорът е бял, но с времето потъмнява.
Кестени - Намерените в магазините са с триъгълна форма с лъскава кафява мека обвивка, защото вече са загубили бледозелената бодлива кора, в която растат. Кестенът е кремаво-бял на цвят и е увит в размита кожа. Той е мек и има сладък вкус. Конските кестени не са годни за консумация.
Фъстъци - Те се предлагат в много светлокафяви черупки, които могат да се счупят с пръсти. Всяка черупка съдържа няколко малки, овални зърна, увити в фина червеникаво-кафява кожа, която обикновено пада при печене. Има много разновидности на фъстъци, а някои имат различни имена в района, където се отглеждат.
Кокосов орех - Кокосовите ядки са големи, приблизително колкото грейпфрут, и могат да бъдат с овална или закръглена форма. Черупката е много твърда и покрита с влакна. Месото е бяло и кремообразно, със свеж и характерен вкус; той е залепен за черупката. Младите кокосови орехи съдържат сладка течност, наречена кокосова вода.
Орехи - Те имат заоблена и груба обвивка с доста светлокафяв цвят. Когато се отворят, се вижда, че са разделени на две половини, разделени с преграда. Повърхността е гладка, но не е еднородна.
бразилски ядки - Те имат черна тъмнокафява обвивка. Черупката има три лица, разделени от три ръба. Орехът има тъмен цвят на слонова кост и месеста и мазна текстура и е покрит с много фина кафява кожа.
Пекани - Имат червеникавокафява, гладка и лъскава обвивка. Пекан прилича на орех с повече месо и по-фина разделителна мембрана.
Зъбни колела - Те са семената на някои сортове бор. Те могат да бъдат намерени обелени или обелени. Те са малки и с форма на вретено. Кедровият орех е с кремообразен цвят, мек е и неразделен.
Шам-фъстъци - Те имат тъмна кора с кремав цвят, но зърното е зелено. Когато се използват при печене, понякога се боядисват в други цветове.
Как се използват
По-добре е да купувате ядки в малки количества и често, отколкото да купувате много и да ги спестявате. Ядките се развалят лесно, ако не се съхраняват внимателно. Особено тези без черупка, техните масла бързо гранясали в контакт с въздуха при отваряне на опаковката.
Те трябва да се държат в контейнер с подходящ размер за съдържащото се количество, така че да няма място за въздух, и с плътно прилепващ капак. По-добре е да завършите с ядките, които са там, преди да купите повече. Ако сте готови, поставете най-новите ядки на дъното.
Повечето ядки ще издържат до една година в черупката.
В страните, където се отглеждат, кокосът и фъстъците са основна храна.
Брашна, пасти и масла могат да бъдат направени с някои видове ядки. Корсика, торти, сладкиши и хляб се приготвят с кестеново брашно.
Маслото се извлича и от някои ядки и семена, като бадеми, лешници, фъстъци и слънчогледови семки.
Те се пекат най-вече и се ядат като аперитив. Те също могат да се смилат и се използват като пълнеж за печено или като декорация за сладки и солени ястия. Някои се смилат и се използват за приготвяне на сладкиши, като брашно. Те имат многобройни приложения в печенето.
Ядките са силно декоративни, особено тези с черупка, и често се използват като годни за консумация подаръци, добре опаковани или като декорация на маса.
Ядки в кухнята
Има много поводи да се насладите на ядки. Вкусни са сурови или печени, топли или студени, като основно ястие или като гарнитура и предястие. Те могат да се ядат от закуска до вечеря.
Ядките са идеален аперитив поради вкуса и текстурата си. Те също са много задоволителна закуска и закуска, защото са форма на концентрирано хранене, което утолява апетита за дълго време дори в малки количества.
Кремообразните десерти са вкусни, когато отгоре се поръсят накълцани и печени ядки поради контраста в текстурите, достоен за професионален готвач. Мазната му природа придава лекота на всякакви торти и сладкиши. Те са ценна съставка, която можете да добавите към салати, зеленчуци, ориз и тестени изделия, за да ги превърнете в луксозни ястия или да ги направите по-популярни. Те се съчетават добре с риба и месо, особено в пълнежи. Те също така придават консистенция на шейк, като същевременно го правят по-пълноценна храна.
Всеки от ядките има характерен вкус, който допълва или подчертава много рецепти.
Съчетава се добре с пуйка, патица или пиле.
Съставки
1 чаша пюре от кестени
1/2 чаша натрошен хляб, без коричка
1 яйце, разбито
1 нарязан лук
Сокът и кората на 1 портокал
Сол и бял пипер
Процедура
- Смесваме всички съставки в купа.
- Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- С тази смес запълваме кухината на птицата, преди да я поставим във фурната.
Смесете препечените лешници с двойно крема сирене, смлян чесън и червен пипер и разпределете сместа върху бисквити
Добавете препечени кедрови ядки към плодова салата.
Смесете бита сметана и подсладено пюре от кестени и охладете сместа в отделни контейнери за лесен десерт.
Накълцайте 150 г обелени пекани и ги смесете с 1-2 супени лъжици брашно. Използвайте сместа за покриване на пилето, преди да го запържите, вместо да използвате обикновено брашно или галета.
Пълнене на риба с пържени в масло фъстъци и лимонови клинове преди печене на скара.
Шам-фъстъците се съчетават добре с лимон и най-добрата украса за мус, суфле или лимонова торта са
накълцани шам-фъстъци.
Покриването на бургери в ситно нарязани солени фъстъци ги прави по-хрупкави и също така добавя протеин. За всеки 200 г месо ще са необходими 100 г фъстъци.
Поръсването на накълцани бадеми или орехи върху плодов тарт ще направи тортата по-хрупкава и по-трудна за разпадане. Орехите абсорбират част от течността от плодовете.