Митове, вярвания и реалности, които обграждат хляба
В днешно време е доста често да се чуват фрази като угояване хляб или бял хляб осигурява много повече калории, отколкото пълнозърнест хляб, наред с много други. Около този продукт и неговите хранителни свойства има дълъг списък от заблуди или вярвания. За щастие тези твърдения се промениха през последните години и стана очевидно, че има голяма липса на знания за хляба и неговите ползи за здравето.
Хлябът е основен източник на енергия в средиземноморската диета и е част от хранителната пирамида. Неговите хранителни и органолептични свойства са научно доказани, което го прави от съществено значение като допълнение към всяко хранене. Консумиран в умерено количество, той осигурява различни хранителни вещества, включително въглехидрати, фибри, протеини, минерали и витамини.
Хляб: наднормено тегло и затлъстяване.
Както се казва в заглавието на тази вноска, ще започнем с отричането, че хлябът допринася за наднорменото тегло или затлъстяването. Има няколко проучвания, които показват, че консумацията на хляб не е причина за наддаване на тегло и че той не допринася за наднорменото тегло или затлъстяването. Проучване, проведено от д-р Lluis Serra Majem и д-р Inmaculada Bautista Castaño от университета в Лас Палмас де Гран Канария, озаглавено "Влияние на консумацията на хляб върху състоянието на теглото: систематичен преглед", заключава, че диета, богата на хляб, благоприятства намаляването тегло, обиколка на талията и индекс на телесна маса. Трябва също да се отбележи, че консумацията на пълнозърнест хляб дава по-добри резултати при загуба на тегло, според проучването.
Изследването заключава, че хлябът гарантира, че диетата ни е правилна и балансирана поради умерения си калориен прием и ниското съдържание на мазнини, така че твърдението, което свързва тази храна с напълняването, няма никаква основа.
Бял хляб и пълнозърнест хляб.
Въпреки че калориите, предоставени от двата вида хляб, са сходни, те се различават помежду си поради техния процес на приготвяне. При производството на пълнозърнест хляб се използва нерафинирано брашно, което го прави с по-висока хранителна стойност, като е по-богато на минерали, витамини и фибри; а последното предизвиква по-голямо чувство на ситост.
Друго проучване, озаглавено "Храна, хранене и здраве", проведено от Collar през 2007 г., потвърждава, че пълнозърнестият или пълнозърнестият хляб има по-голям засищащ ефект. В допълнение, той осигурява превъзходна хранителна стойност в сравнение с рафинираното брашно, поради по-високото съдържание на фибри, витамини и минерали.
Хлябна кора и трохи: какво осигурява най-много калории?
Има само една разлика между кората и трохите за хляб: кората се дехидратира по време на печене и трохичката задържа вода, което я прави по-пухкава. Кастило Санчес представя изследване, озаглавено "Погрешни вярвания за храната" и посочва, че дехидратацията кара трохите да имат по-малко хранителни вещества, така че калорийният прием е по-нисък от този на кората. Противно на общоприетото фалшиво убеждение и приемането на равенството на теглото като еталон, кората осигурява по-голямо количество калории, отколкото трохичката.