В рамките на гъбите те също са известни: шампиньони, гирголи или портобелос. Те са известни по целия свят и имат голямо влияние върху гастрономията. Diners постепенно са интегрирали тази гъба като част от ежедневното си меню, не само заради нейния вкус, но и заради ниското съдържание на калории, протеини и фибри.
В света има повече от 38 000 вида, сред които са и такива, които не са подходящи за консумация от човека, тъй като са отровни. Въпреки че огромното мнозинство може да се консумира, те са най-популярните на пазара:
Гъби: Те са известни още като парижки гъби, това е една от най-популярните сред гъбите. Производството му се поддържа през цялата година, така че се бере през есента. За да го разпознаят от другите, те са бели с мек, деликатен и донякъде земен вкус, могат да се ядат по много начини: сурови, варени или консервирани, най-важното е да не ги мокрите прекалено много, защото месото им е много поресто и те абсорбират много вода.
Портобелос: произхожда от средиземноморските брегове, произхожда от същото семейство като парижките гъби. Те също са популярни по целия свят, за разлика от гъбите шапката им е много по-голяма, около 15 сантиметра. Вкусът му е много по-интензивен, а месото му е по-твърдо и меко.
Жиголас: месото им е много по-желано, те се разпознават по тяхната шапка във формата на ветрило. Цветът на тази гъба варира от сив до кафяв и когато узреят, те стават по-жълтеникави, а понякога и розови на цвят. В кухнята обикновено се яде сотирано, с паста или на скара.
Сметки: тези гъби имат различен външен вид от останалите, те имат форма, доста подобна на тази на пчелна пита, те са златисти на цвят, а някои са кафяви, шапката им е удължена. На пазарите обикновено им предлагат дехидратирани. Вкусът му е доста сложен и наподобява дърво, така че се вписва идеално с дивечови меса и яхнии.
Порцинис: в Италия те са кралиците на кухнята. Поради своята гъвкавост, той има доста твърдо, последователно месо, копринена текстура, бял багажник, покрит със светлокафяв слой и богат аромат и ядков вкус. Поради своите характеристики е идеално да се добави към салата
трюфели: Това е царицата на гъбите, не напук е една от най-скъпите в света. Това, което го прави толкова скъп, е колекцията му, защото трябва да се търси под земята. За да се постигне щастливо проучване, е необходим добър ловец, един от най-квалифицираните носове за тази работа са кучетата с невероятната им способност да откриват трюфели по миризмата, която отделят, но един от най-добрите в техния стил и предпочитан от колекционерите е прасе, те имат страхотна способност да открият най-големите.
- Рибни бургери с маслини - Гастрономически дневник Готвене, вино, гастрономия и рецепти
- Лондонската пролет задава нови гастро тенденции - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Билки и растения, идеални за прочистване на бъбреците Кухня и вино
- Готвене и гъби през есента
- Течен дим за това, което се използва в кухнята за готвене и вино