Има много видове птици, които са опитомени за снасяне на яйца, производство на месо или и двете. Най-консумираните яйца в света са пилешките (92% от общия брой). В Азия има по-голям дял яйца от други видове (до 12% от общия брой), особено тези от патици. Други домашни видове, които произвеждат потребителски яйца, са токачките (наричани още токачки) и пъдпъдъците.

други

Яйцата от всеки вид (а понякога и от различните им раси) имат различни характеристики. Размерът му зависи от големината на птицата, а цветът също обикновено е характерен за всеки вид, въпреки че може да варира в широки граници, какъвто е случаят с пилешкото яйце, което представя различни цветове между бяло и кафяво.

В Испания повечето яйца, намерени на пазара, са от пилета, въпреки че сега е обичайно да се срещат пъдпъдъчи яйца в магазините.

Комерсиализацията за консумация от хора на крака и гъши яйца се обуславя от това, което посочва испанският кодекс за храните. В глава XIV той установява (точка 3.14.08, б):

„Продажбата на крака и гъши яйца за директна консумация е забранена, освен ако преди това са били пастьоризирани за минимално време от една минута при температура 65 градуса по Целзий и не съдържат жива салмонела.

Това условие трябва да бъде отпечатано върху черупката с думите: „Пастьоризирано яйце на крака“ или „Пастьоризирано гъше яйце“.

В противен случай те ще се консумират изключително варени, като за целта ще бъде обозначено отпечатано върху черупката: „Яйце на крака. Варете 10 минути ”или„ Гъши яйце. Варете десет минути ".

Следващата таблица показва характеристиките на яйцата на различни видове домашни птици.

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ЯЙЦАТА НА РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ПТИЦИ

Тегло на птиците, екстремно/средно, g Цвят на черупката,% белтъци,% жълтък,% влага,% протеини,% мазнини,%
Обикновена кокошка
(Gallus gallus)		 54-68 (1)/60-62 (2)(3)10.5-11 56-5831-3375-8012-12.7 9,7-10,5
Кокошка джудже28-47 (7)Бял (характеристики, за които се предполага, че са подобни на тези на обикновената кокошка)
Щраус
(Struthio camelus)		1-2 кг (1)/1300-1 700 Бял15-2055-58.821.7-2575-7910.7-12.29.7-11.7
Ему (Dromaius novaehollandiae)600-710 (1)тъмнозелено12.8-14.147,4-52,335-3872 11.316.5
Рея
(Rhea americana)		500-700/577-618 светло жълто 12.459.527.979.59.4 11.1
Фазан (Phasianus mongolicus)31.3-36.2Бял10.653.136.3
Пъдпъдъци (Coturnix coturnix japonica)9-13 (1)/12бял (5) 12.6 56.730.771.7 13.7 12.7
Гъска от Тулуза
(Anser cinerens palearifer)		120-320 (1)/250Бял 19-2043-4734-3867.913.4-15.112.7-16.3
Гълъб за месо(4) 22Бял9.572.518.
Ляв гълъб (Columba livia)17синкаво бяло8.1-9.5 72.4-7417.9-18.1 7715.27.8
Пекинска патица (Anas pedes sulfurata)71,7-86,7/80,7Бял9.8 59.430.77312.110.8
Индийска бягаща патица
(Anas boschas alcaefortmis)		50-70 (1)/65Бял1054.625.469.713.714.4
Турция (Meleagris gallipavo)83,7-85светлокафяво11.855.932.3 73.113.311.5
Червена яребица (Alectoris rufa)15-24 (1)/21-22светлокафяв (5)12.250.837
Рисуван (Numida meleagris) 38-50 (1)/43-49 кафяво (6) 12.6-15.352,3-5529.7-35.162.111.2 9.5

  1. Увеличава се с напредването на производствения период
  2. За леките породи (тип Легхорн) и полутежки (цветни), съответно
  3. Бяло за породи Легхорн, кремообразно за Прат и кафяво за цветни породи
  4. Europigeon Crossing, френски
  5. Много променлива и с големи по-тъмни петна
  6. С малки тъмни точки
  7. Много променлива, поради големите разлики между много породи (Romanoff посочва между 31 и 37,7 g)

Какъвто и вид яйца да решим да консумираме, всички те се характеризират с голямото си богатство и хранителни качества.

Избягвайте да консумирате яйца с повредени черупки (счупени или напукани), или тези, за които не знаете колко дни са снесени или най-доброто преди датата, и дали птиците са здравословно контролирани.

От съществено значение е да се запазят и обработват яйцата правилно и хигиенично, за да се запази тяхната свежест и безопасност.

Купуването на яйца от регистрирани и контролирани ферми гарантира контрол и проследимост.