водата започне

Снимка: Карлос Мадригал

Както добре знаем, яйцето е много пълноценна храна за поддържане на здравословна и балансирана диета. Той има висока хранителна стойност, тъй като ни осигурява протеини, витамини и основни минерали за нашия организъм.

Когато говорихме за яйчни любопитни факти Казахме, че най-добрият начин да го приготвите, за да запазите всичките му органолептични свойства, е да го приготвите. Колко начина знаете за приготвяне на варено яйце? Днес нашата Шеф Хектор Лопес Той посочва точната точка на готвене на яйцето според резултата, който търсим.


Варени яйца: Ако искаме да получим яйце с белтъка и жълтъка напълно подсирени, трябва да готвим яйцето в продължение на 10 минути, от момента, в който водата започне да кипи. Ако го оставим за около 8 минути, ще открием, че яйцето е напълно втвърдено, с изключение на най-централната част на жълтъка, който ще бъде малко по-кремообразен.

Меко сварени яйца: Ако искаме да запазим текстурата на яйцето практически течна, както на бялото, така и на жълтъка, точката на готвене няма да надвишава 3 минути след като водата започне да кипи.

Яйца от молети: За да поддържате жълтъчната течност и белтъка почти подсирени, просто гответе яйцето за 5 минути.

Яйца на очи: 3 минути готвене са достатъчни, за да получите поширано яйце с идеално подсирено бяло и течен жълтък. Проблемът, който можем да открием при приготвянето на този вид яйца, е, че белите се отварят, когато влязат в пряк контакт с водата. За да избегнем това, винаги трябва да използваме много пресни яйца и да добавим добра струя оцет към водата, трябва също така да се уверим, че водата кипи много бавно през целия процес.
Яйце с ниска температура: Гответе яйцето, във вода или във фурната, между 63º и 65º приблизително за 1 час. Тази техника е тази, която използваме най-много в моя ресторант, позволява ни да постигнем много специална текстура, яйцето не е нито течно, нито изварено, а остава в един вид много мек крем. Освен това готвенето му при толкова ниска температура предотвратява изгарянето на яйчния протеин.

За всеки начин на приготвяне на яйца е най-добре да ги извадите от хладилника час преди готвене, така че яйцето да е на стайна температура, когато се готви, по този начин времената са много по-точни.

Вече видяхте съвета на нашия готвач, сега искаме да знаем вашите рецепти с яйца С какво придружавате всеки от тези сортове?

* Обичаме яйцето като съставка в Con tu Cocina. За да ви помогнем да го опознаете по-добре, подготвихме това кратко ръководство за кодовете за проследяване, използвани в Европейския съюз. Надяваме се да ви е много полезен.