Продуктите, получени чрез хидролиза на яйчен белтък, нямат млечни производни в състава си, както и не съдържат мазнини и захари

хората

Съюзът на науката и кухнята (който бихме могли да кажем, че никога не е спирал да върви ръка за ръка) винаги е обещаващ, особено когато от тази симбиоза се появи нова съставка, "Нова храна" което носи множество ползи благодарение на иновациите.

Група учени от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), в сътрудничество с фермата Campomayor, представиха "съставка", базирана на хидролизираната техника на яйчен белтък. С това се създава храна с текстура (и употреби), подобна на тази на млякото, но която, направена от яйчен белтък, няма лактоза, глутен, наситени мазнини и е с ниско съдържание на захар. Освен това се подчертава, че макар произходът му да е яйцето, то не мирише и не вкусва като такова.

За производството на това „яйчно мляко“ белтъкът в бялото се разгражда чрез „100% естествен процес“. Този процес обяснява ученият и изследовател Марта Гарсес, той се нарича ензимна хидролиза и се състои в това, че с ензим протеините се разбиват на по-малки фрагменти, което позволява, от една страна подчертайте биологичната стойност на тази съставка като се превърне в продукт с изключително протеинов състав. От друга страна, тъй като протеинът е "фрагментиран", той позволява на тялото да го усвои по-бързо и да се превърне в лесно смилаем продукт.

Сладолед без мазнини и без лактоза

По този начин намираме тази храна, наречена «Сос», която, както обяснява ученият и изследовател Марта Мигел, постига кремообразна текстура, подобна на тази на млечните продукти. Ето защо съставката на белтъка има различни приложения: кисели млека, кремове, сосове като бешамел, сладолед, крема сирена, смутита, майонеза.

Предимствата му са многобройни. От една страна, той е без лактоза, така че всички непоносими хора могат да го консумират без проблем. От друга страна, той притежава всички хранителни свойства на яйчен белтък, храна с висока протеинова стойност и без мазнини. Също така, от хидролизата на белтъците от яйчен белтък, те могат да бъдат направени храни, много богати на протеини висококачествени и лесно смилаеми, тъй като съдържат малки пептиди, които се усвояват по-лесно и бързо в тялото ни.

Освен това, ако течният продукт се разклати, той образува пени, което също позволява да се използва за подобряване на текстурата в коктейлите или за образуване на по-леки мусове.

Теми

  • Диететика
  • Хранителни фалшификации
  • Глутен
  • Научни изследвания
  • Учени
  • Хранене
Най-четените
  1. Как да приготвим карфиол, така че да е по-богат на витамин С
  2. 10 леки и оригинални рецепти за вечеря за отслабване
  3. 10 рецепти с патладжан като главен герой
  4. Ползи от лимона: хубавото на този плод не е само във витамин С
  5. Отслабнете: навици, които помагат да ускорите метаболизма си
  6. Рецептата за здравословното roscón de Reyes
  7. Осем лесни рецепти с тиквички, най-нискокалоричният зеленчук
  8. ABC Premium Здравословни, домашни и лесни рецепти за горещ шоколад
  9. Настойката от джинджифил, за да ви предпази от коледни излишъци
  10. Плодове в салата, като гарнитура и в десерт за намаляване на подуването
Подкаст
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре

Спечелете книгата «Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа какви бактерии имаш»

Разберете как да се грижите за вашата микропиота с Blanca García-Orea, @blancanutri