Японската или уошуку диета се спазва най-вече в страната на изгряващото слънце. Освен това има международно признание, тъй като през 2013 г. влезе в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО. Зеленият чай, тофу, водорасли, соя, риба, ориз и мисо са едни от най-често срещаните храни в японските ястия.
Един от най-традиционните хранителни модели, който все още е популярен в Япония днес, е ichi ju san sai (一 汁 三 菜). Това е начин на хранене, създаден за самураите през периода Муромачи (XIV-XVI). Този израз означава „една супа, три ястия“. Състои се от супа, която е придружена от основно ястие на основата на ориз. На свой ред на масата има още три ястия. Обикновено първо, състоящо се от парче риба; и две други, които съдържат храни, богати на минерали като гъби, зеленчуци или боб.
Друга характеристика, която характеризира японската кухня, е ниското присъствие на месо и млечни продукти, които са богати на мазнини и по-трудни за смилане. Друга характеристика, която може да привлече вниманието, е използването на клечки. По принцип се казва, че те са били въведени по време на хранене по две причини. На първо място, защото се разбираше, че на масата не трябва да има оръжия, тъй като ножът и вилицата са били замислени като такива. И от друга страна е популярно да се прибягва до тях, за да не се яде набързо и прекалено. С тях скоростта на прием се намалява.
В допълнение към възприемането на здравословен стил на хранене, фактът, че приемаме тези хранителни навици, има пряко въздействие върху нашето здраве. Като се вземе предвид този фактор, не случайно Япония е страната с най-дълга продължителност на живота днес.