Гастрономия - 29 март 2018 г.
Японската кухня живее не само от суши, рамен, темпура и гьоза. Може би те са най-признатите ястия в световен мащаб, но би било грешка да застояваме в тези четири рецепти. Кухнята на азиатската страна е много по-обширна, с нюанси и вкусове, които почти не се срещат в други географски ширини. Преди време написах статия за лесни за приготвяне японски ястия и днес се връщаме към товарите, които са малко по-конкретни.
Ако ви попитах, каква е зърнената култура par excellence на японския архипелаг? със сигурност много и много биха отговорили: "Оризът!" Така че, облечете престилката си, пригответе тенджери, тигани и ножове и включете режима "готварска печка", защото ще подготвим японски рецепти с ориз.
Индекс на съдържанието
Оризът като храна за цялото общество
През цялата история на Япония контролът върху плодородните земи, подходящи за обработка, е довел до напрежение, спорове и войни между феодали. И то е, че само 13% от японската география се състои от алувиални равнини, подходящи за извършване на селскостопанска дейност, подходящи за отглеждане на ориз. През вековете японското общество е изградено около тази зърнена култура. Той се превърна в основата, издръжката на диетата за много японци и с течение на времето книгата с рецепти, базирана на ориз, се увеличава до днес.
Katsudon или едно от любимите ястия на ученика
Katsudon (カ ツ 丼 か つ ど ん) е една от многото японски рецепти с ориз, на които можем да се насладим по време на пътуването ни до страната на чудесата, имам предвид Япония. Това е донбури ( 丼 ど ん ぶ り ) или купа ориз с различни съставки отгоре. Съставът в този случай е тонкацу (豚 カ ツ と ん か つ), панирано свинско месо, приготвено с лук и сос на основата на саке (酒 さ け), мирин (味 醂 み り ん) и соя, които стават идеалното допълнение към ориз.
Тази японска рецепта е "триумфирала" сред японските ученици. Те са склонни да го ядат преди важен изпит, тъй като частта от кацу от името на ястието се произнася по същия начин като думата "победа" на японски.. Те ми разказаха този анекдот, когато учех в Киото и да, добре, трябва да кажа, че и аз се присъединявам към „модата“ да ям кацудон преди изпити. За любопитните минах.
Тонкацу или панирано свинско филе е един от основните елементи на катсудон
Съставки за приготвяне на катсудон
Имайте предвид, че въпреки че не е една от най-сложните японски рецепти с ориз, katsudon изисква отделно приготвяне на ориза или гохана (ご 飯 ご は ん), тонкацуто и соса. Съставките, от които ще се нуждаете, са следните:
За ориза или гохана
- 1 чаша ориз японски суши (може да се намери във всеки азиатски супермаркет) или късозърнест
- 1 чаша вода
За тонкацу
- 300 грама свинско филе или котлети без кости
- Разбих яйце
- Панко (パ ン 粉 ぱ ん こ) или галета
- Брашно
- Сол
- Пипер
- Лук за украса
За кацудона и соса
- 3 супени лъжици соев сос
- 150 милилитра даши (だ し) или бульон с основен морски вкус в традиционната японска кухня. Направено с водорасли комбу и сушени люспи от паламуд
- 2 супени лъжици саке
- 2 супени лъжици мирин или оризово вино, подобно на саке, но с ниско алкохолно съдържание. Това е подправка със сладък вкус
- 1 малка глава лук
- 3 или 4 яйца в зависимост от големината им
Готвене katsudon стъпка по стъпка
- Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите ориз в японски стил. Ако имате суиханки (炊 飯 器 す い は ん き) или готварска печка за ориз, това ще ви улесни много. Ако не, не се притеснявайте, ще ви обясним как да подготвите гохана. Трябва да измиете и изплакнете ориза няколко пъти, докато водата се избистри. След като оризът е напълно чист, следващото нещо е да го сложите в тенджера, покрита с вода. За да е перфектно готвенето, когато поставите пръсти хоризонтално върху зърнените култури, водата трябва да покрива цялата длан на ръката ви. Оставете ориза да почива около 10 минути, покрийте тенджерата и го поставете на умерен огън за още 10 минути. Веднага щом започне да кипи, огънят трябва да бъде минимум, за да може да се готви още 10 минути. Просто трябва да оставите ориза да си почине още 10 минути и той ще бъде готов като основа за кацудона. Можете да го поставите в купата или донбури.
- След това ще панираме филетата за тонкацу. Първото нещо е да ги подправите и след това да ги прекарате през брашното, разбитото яйце и галета или панко. Както можете да видите, той не се различава много от типичното тесто. Запържваме филетата в обилно масло, докато станат хрупкави и златисти от двете страни. Оставяме ги настрана.
- Да отидем за соса. Смесете даши бульон, соев сос, мирин и саке в купа. В друга купа разбиваме леко яйцата, нарязваме лука на тънки ивици и нарязваме филетата, които сме запазили. Важно: изрязването не трябва да се извършва до края. С други думи, ние не се интересуваме от освобождаването на лентите от тонкацу, ако не можем да се справим с тях на едно парче, без да загубим формата си.
- Почти го имаме. В тиган с индивидуален размер изсипваме половината от основната смес, която сме направили преди това. След като започне да кипи, добавете половината от накълцания лук и го оставете да се готви на умерен огън. Имайте предвид, че не е нужно да бракониерите или пържите лука, просто го гответе. След като лукът омекне, поставете част от тонкацу отгоре. Поливаме с половината от разбитите яйца, покриваме тигана и изчакваме сместа да стегне. Тайната е да правите кръгови движения с тигана.
- Остава само да служи на кацудона. Номерът е да плъзнете съдържанието на тигана в купа, така че сосът с лука да е в контакт с ориза и отгоре месото и яйцето.
Съветваме ви да готвите кацудона в малък тиган и по една порция наведнъж. За вас ще бъде много по-добре. Когато сервирате, просто плъзнете съдържанието на тигана в донбури и готово.
Изглежда трудоемко, но повярвайте ми, не е много сложно. Ключът е в готвенето и приготвянето от части от различните елементи, които участват в ястието. Без съмнение това е една от японските рецепти с ориз, която най-много ще харесат най-малките в къщата.
Онигири е много лесна за приготвяне японска рецепта
Японски рецепти с ориз: Онигири
Известен също като Омусуби (お む す び), Онигири (お 握 り お に ぎ り) е друго от най-характерните японски ястия с ориз в азиатската страна. Подобно на katsudon, това е много успешно ястие сред японските момчета и момичета, което обикновено не липсва в техния Obentô ( お 弁 当 お べ ん と う ), нещо като традиционния ни "тупер". Обикновено ястие, което обикновено се приготвя от домакините за своите съпрузи и деца, преди да заминат за работа или училище. Ориз, риба или месо и зеленчуци с малко кисели краставички, малко повече.
Onigiri не е нищо повече от оризова топка, пълна с други съставки. Триъгълна или овална форма, те обикновено са увити в ивица водорасли нори (の り) и „поръсени“ със сусам. Въпреки че човек може да напълни Онигири с всичко, нормално е те да бъдат храни, които японците харесват. Например сьомга, риба тон или Katsuobushi (鰹 節 か つ お ぶ し) или добродетели на силно ароматизиран паламуд.
Съставки за готвене Onigiri
Няма съмнение, че Онигири е една от най-лесните за приготвяне японски рецепти с ориз. Ще видите, няма много тайна. Продължаваме да детайлизираме съставките за сьомгата Онигири:
- 2 парчета сьомга, които можете да намерите в замразени магазини или азиатски супермаркет
- 1 чаша ориз в японски стил или за готвене на суши
- 2 ленти водорасли нори
- Вода, сол и щипка сусам
Има толкова много Онигири, колкото съставки харесвате
Приготвяне на оризови топки Онигири
- Преди да започнете да приготвяте Онигири, трябва да приготвите ориза в японски стил. Ще пропуснем тази стъпка, тъй като можете да видите цялата процедура в рецептата за катсудон.
- След това се приготвя пълнежът. Гответе сьомгата, както искате, или просто я оставете сурова като сашими. Имайте предвид, че дупката, която ще направите по-късно в оризовото тесто, не е много голяма. Нарежете листата водорасли нори на ленти с ширина около 2 или 3 метра и дължина около 10 метра.
- След като подготвите лентите от водорасли от ориз, сьомга и нори, ние продължаваме да оформяме Онигири. За това ще използваме ръцете си. Процедурата е следната: навлажнете ръцете си с вода и ги поръсете със сол и сусам; вземете малко ориз и започнете да го оформяте, като натискате, така че да стане компактна маса; направете дупка в средата, където ще поставите сьомгата и покрийте с още ориз. Не забравяйте да натиснете добре, защото ако оризовото тесто не е напълно компактно, Onigiri ще се счупят веднага щом го вземете с ръцете си.
- С предварително нарязаните ивици водорасли нори покрийте Onigir отдолу или в основата, където пълнежът обикновено е.
Писането на тези редове ме накара да подготвя Онигири. Изчакайте секунда и ще се върна с още японски рецепти с ориз. Между другото, как излезе твоят?
Тайната за получаване на добро Онигири е в това как приготвяте ориза. Ако тестото не е компактно, то ще се разпадне моментално, нарушавайки цялата „магия“ на това ястие.
Класика на японските рецепти за ориз: tekka maki
Ако някой си е мислил, че няма да включа маки (巻 き ま き) в тази статия за японски ястия с ориз, той греши. В японската кухня има голямо разнообразие от видове маки. Различни размери, с водорасли вътре или отвън казват, че за вкусове, цветове. В този случай избрахме традиционната рецепта. Лесни за приготвяне оризови рула с морски водорасли, обвити с помощта на бамбуковата подложка makisu (巻 き 簾 ま き す). Маки може да бъде изпълнен, като Онигири, с почти всичко. Най-известните са рибата тон и сьомгата, но могат да се използват съставки като зеленчуци и други видове сурова риба или черупчести като скариди.
Това е просто ястие, ако сте взели мярка при приготвянето на ориз в японски стил и имате идеалния прибор за навиване на маки. За да приготвите тази типична японска рецепта с ориз, е необходимо само малко практика. Направи го?
Приготвянето на tekka maki не е сложно. Просто е необходима практика с бамбуковата постелка
Съставки за приготвяне на маки или теки маки
В този случай ще приготвим маки за риба тон за шестима души. Идеално, ако поканите приятели в къщата си и искате да изглеждате добре:
- 100 грама филе тон. Уверете се, че е възможно най-свеж
- 6 листа водорасли нори
- 300 грама ориз в японски стил или за готвене на суши
- 20 грама уасаби.
Това не е съставка, но трябва да имате бамбукова постелка, за да навиете маки. Ако не, едва ли ще получите правилната форма за тях. Те се продават във всеки азиатски супермаркет
Изненадайте приятелите си с шрифт tekka maki
- Както и в другите рецепти, тази първа стъпка съответства на приготвянето на ориз в японски стил, който можете да намерите в раздела за катсудон.
- Поставете един от чаршафите водорасли нори върху бамбуковата или макису подложка и разстелете върху него слой ориз с дебелина един сантиметър. Опитайте се да оставите единия край на листа нори свободен, без ориз. Поставете уасабито като напречна лента в центъра на листа от водорасли нори.
- Нека да преминем към изрязването на рибата тон. Най-препоръчително е да го нарежете на шест ленти с дължина, подобна на ширината на листа от водорасли нори, който преди това сте поставили върху постелката. Поставете рибата тон върху нея и я навийте, докато стигнете до края на листа нори, в който няма ориз.
- Време е да оформите маки. С пръсти леко натиснете ролката, за да стане правоъгълна. С влажен, остър нож, разрязан наполовина.
- Сервирайте в източник и се насладете на това типично ястие от японската кухня.
Ориз с къри или каре рейзу: между английската и индийската рецепта
Karê raisu (カ レ ー ラ イ ス), от английския ориз къри, макар и да не изглежда така, е местна рецепта от азиатската страна. Гохан или варен ориз се сервира с къри сос и други съставки. Някои го смятат заедно с рамен, Онигири или мисоширу националното ястие на страната.
Англичаните са първите, които въвеждат къри в Япония през ерата на Мейджи (1868-1912). Те в същото време го бяха „приели“ от индианците чрез контакт, установен чрез търговия и път на видовете. Първото заведение, което сервира къри в индийски стил, е ресторант Шиндзюку през 1927 година.
Въпреки че оригиналното къри на Япония се основава на тези два източника, през годините жителите на архипелага са въвели нюанси, за да го адаптират към техните вкусове. Понастоящем karê rise, в допълнение към месото, включва голямо разнообразие от зеленчуци.
Karê raisu е местно ястие от Япония с английско и индийско влияние
Необходими съставки за рецептата за каррей
Японците не правят къри за употреба. Те използват хапчета, които могат да бъдат намерени във всеки супермаркет или конбини (コ ン ビ ニ) в страната. Ако за съжаление не сте в Япония, най-вероятно можете да намерите хапчета къри в азиатските супермаркети с храни. Всяка опаковка обикновено съдържа около 200 грама къри, като най-известните марки са Vermont, Golden Curry или Kokumaro. Препоръчвам ви да изберете хапчета, тъй като съставките за приготвяне на къри са еднакви или по-сложни за получаване:
- 4 чаши ориз
- 100-120 грама японско къри в барове
- 2 картофа
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 220 грама свинско, телешко или пилешко (каквото предпочитате)
Подготовка на изискан karê rise
- Първото нещо е да нарежете зеленчуците и месото на малки парченца с големината на хапка, нещо по-малко равномерно.
- Нарежете и лука на филийки.
- Задушете месото в тенджера с олио и добавете лука заедно с картофите и моркова. Направете всичко заедно
- Добавете трите чаши вода в тенджерата и оставете да заври. Варете на тих огън от 40 до 50 минути.
- Добавете къри блока към гювеча и гответе всичко заедно още 10 минути. Сервираме кърито със зеленчуците и месото върху сварения ориз.
В този случай оризът може да бъде приготвен в западен стил и не е задължително да е японски. Най-лесното е да имате оризоварка или суиханки, тъй като след няколко минути оризът е готов, идеален за смесване с кърито
Смее ли някой да опита някоя от тези японски рецепти с ориз? Не се стеснявайте и коментирайте как са се получили!