Неделя, 14 ноември 2010 г.

Гъбена супа с праз

Предполагам, че с всичко, което е валяло, в планината трябва да има много разновидности на дивите гъби, затова ще започна с тях. Нямам опит в селекцията и събирането на диви гъби, затова отидох направо на пазара и купих бели гъби (Agaricus bisporus).

Гъбите се открояват с много ниско калорично съдържание (22 Kcal на 100 гр.), Което ги прави идеални за тези, които искат да контролират теглото си; Те също имат високо съдържание на калий, минерал, който помага за контрол на кръвното налягане и предотвратяване на сърдечни заболявания. Любопитно е, че ок. 2/3 чаша гъби съдържа същото количество калий като средния банан.

ястие

Продължава да вали, така че с тези гъби мога само да се сетя да приготвя топла супа, различна от „типичния крем от гъби“, който всички сме яли в даден момент. Включвам и праз, сезонен зеленчук, на който също ще отделя собствено пространство.

ГЪБЕНА СУПА С ПРАЗ

800 гр. бели гъби
2 праз, добре измити и нарязани на ситно
400 гр. нарязан домат, отцеден.
3 скилидки чесън
2 с.л. От зехтин
Сол и черен пипер на вкус
½ ч.л. семена от копър
2 дафинови листа
1 супена лъжица Доматена паста
½ чаша вино мускат (или друго сладко вино)
2 ½ чаши зеленчуков бульон

В голям тиган загрейте супена лъжица зехтин на средно силен огън. Добавете праза, подправете със сол и черен пипер и задушете, докато оцвети и омекне, приблизително. 5 минути. Резерв.

В същия тиган добавете още една супена лъжица зехтин, скилидките чесън и гъбите. Добавете сол и черен пипер и гответе на силен огън, предотвратявайки изпускането на гъбите от водата и осигурявайки придобиването на препечен цвят, прибл. 5 минути. (Добър трик, за да предотвратите загубата на вода от гъбите, е да ги задушите на малки порции, без да поставяте твърде много в тигана наведнъж).