грижим

Съдържание

Хистамин: какво е това, къде е намерено и за какво служи?

Хистаминът е азотно съединение, произведено в организма чрез простото декарбоксилиране на аминокиселина, хистидин. Веднъж произведен, хистаминът се съхранява в мастоцитите, клетките, участващи в възпалителни процеси и алергични и имунни реакции.

The прекомерно освобождаване на хистамин от мастоцитите е често срещана стъпка на всеки реакция алергични като астма, алергичен конюнктивит, уртикария и ринит и играе основна роля в възпалителни процеси.

Това обаче е химичен медиатор (т.е. позволява комуникация между клетките) изпълнява и други основни функции и не винаги е "лошо". Например, хистаминът стимулира секреция на сокове стомашна, има вазодилататорно действие и повишава пропускливостта на кръвоносните капиляри, играе роля на невротрансмитер в някои мозъчни дейности, благоприятстващи освобождаването на адреналин, участва в регулацията цикъл сън-събуждане и апетит и разбира се участва в имунния отговор на организма срещу патогени. Затова е важно да се знае, че хистаминът създава проблеми само ако има излишък (интоксикация) или непоносимост.

Когато тялото го натрупва в излишък, това може да причини храносмилателен дискомфорт, главоболие и други симптоми, които могат да бъдат объркани с алергична реакция.

Освен че се произвежда и съхранява от организма, хистаминът присъства в много храни. За тази цел е необходимо да се прави разлика между храни, богати пряко или косвено на хистамин.

Прочетете повече за Храни, богати на хистамин, освобождаващи и инхибитори на хистамина ензима DAO.

Храни, богати на хистамин: как се произвежда?

„Храни, които лесно се влошават микробиологично, като месо и риба, или храни и напитки, приготвени чрез ферментация или зреене, се считат за вероятно да показват високи стойности на хистамин.“

В повечето случаи образуването на хистамин в храната се дължи главно на явления на бактериална пролиферация, дължащи се на a неадекватно запазване на храната. С други думи, това се дължи на разпространението на бактерии (особено Грам отрицателни), които са замърсили храната (месо и риба след смъртта на животното, но също така и консервирани зеленчуци, сирена и др.). Всъщност всички биогенни амини, включително хистамин, се образуват в храната чрез действието на декарбоксилазните ензими на тези бактерии от предшествениците аминокиселини.

Следователно са необходими специфични изисквания, за да може концентрацията на хистамин в храната да се увеличи:

  1. Че има растеж на микроорганизми с декарбоксилазна активност.
  2. Наличност на предшественици аминокиселини (хистидин) и кофактори.
  3. Че условията на околната среда са благоприятни за синтеза и активността на декарбоксилазите (рН, температура ...)

Най-характерният пример за храни, богати на хистамин, до степен, предизвикваща проблеми с интоксикацията, е рибата, която се държи твърде дълго при стайна температура или 4 ° C и/или по неподходящ начин. Сред най-опасните видове риби в това отношение са рибата тон, скумрията (Scombridae), сардините, херингата (Clupeidae), аншоа (Engraulidae), морската костенурка (Coryphaenidae). На свой ред бактериалните родове, които най-много участват в гниенето, генериращо хистамин, са: Morganella - Klebsiella - Proteus - Hafnia - Enterobacter - Citrobacter - Vibrio - Photobacterium.

Симптоми хистаминоза

Високият, комбиниран и многократен прием на всички тези храни, богати както директно, така и индиректно на хистамин или от чувствителни субекти, може да причини силно изразени симптоми, които може лесно да се обърка с тези с хранителна алергична реакция.

The най-честите симптоми на излишък от хистамин те могат да бъдат много разнообразни:

• Стомашно-чревни нарушения (диария, повръщане, гадене, коремна болка, тежест в стомаха, спазми или метеоризъм). Стомашно-чревни разстройства могат да бъдат объркани със синдром на раздразнените черва

• Главоболие, пристъпи на мигрена

• Сърбеж, уртикария, зачервяване на лицето и шията

• Астма, назална конгестия, затруднено дишане. Някои хора получават червени бузи, когато пият червено вино поради вазодилатация, причинена от хистамин

• Сърцебиене, световъртеж, световъртеж

Нежелани реакции към хистамин: непоносимост или алергия?

Въпреки че симптомите са доста неясни и подобни на тези при алергична реакция, нежеланите реакции към хистамина НЕ включват активиране на имунната система, типично за хранителната чувствителност (и алергии). Следователно те се класифицират сред „непоносимостта към храни“ (тук статия, която изяснява разликата между алергията и непоносимостта към храна). В случай на интоксикация с хистамин или непоносимост, тези симптоми обикновено се проявяват приблизително 45 минути след приема на храна, съдържаща хистамин, и изчезват доста бързо, макар и в зависимост от концентрацията на веществото и индивидуалната чувствителност.

Във всеки случай наличието на валидна диагноза е от съществено значение. Поради това е препоръчително да се направи анализ на нивата на имуноглобулини IgE, за да се изключи алергия и да се оценят нивата на активност на хистамин и DAO.

Това не е алергия, въпреки че понякога са объркани.

Това обаче не означава, че непоносимостта към хистамин всъщност е "по-малко опасна" от алергичната реакция. В допълнение към описаните по-горе симптоми, в случаи на по-голяма свръхчувствителност, могат да се появят и по-сериозни усложнения. Например, рязък спад на кръвното налягане, до кардиоциркулаторен колапс.

Как намалете го и благоприятствайте елиминирането му

По-добре да спазвате персонализирана диета

Лечението на непоносимост към хистамин се основава главно на a диета, която свежда до минимум богатите на хистамин или освобождаващи хистамин храни. Общото правило е:

Малки количества, ниска честота и не комбинирани.

В зависимост от тежестта на симптомите, тези ограничения ще бъдат повече или по-малко тежки .

Лошата новина: избягване на „опасни“ храни
1. ВНИМАНЕТЕ студени разфасовки, рибни консерви, сирена и алкохолни напитки

The храна варени, консервирани и ферментирали Има ли основни източници на хистамин в конвенционалната диета, тъй като те претоварват тялото с добавки и хистамин. Това се намира в излишък в преработени месни продукти, като колбаси (280 mg на килограм в салам). Той също изобилства от рибни консерви (300 mg в пушена скумрия), сушени сирена (особено близо до кората), алкохолни напитки като червено вино и бира, на винен оцет.

2. ВНИМАВАЙТЕ консервирани и ферментирали плодове и зеленчуци

Повечето пресни плодове и зеленчуци не осигуряват достатъчно хистамин, за да предизвикат симптоми. Някои обаче благоприятстват производството им. Това е случаят с Ягода, следователно понякога генерира кошери. Същото важи и за консервирани зеленчуци и плодове (като спанак, краставици, ананас, малини) и зеленчуци ферментирал - като кисело зеле или темпе - богато на хистамин. Дрождите също съдържат хистамин и заедно с него промишлени сладкарски изделия, които го съдържат.

3. ВНИМАВАЙТЕ храни, които съдържат други амини

При уязвими хора a излишък на определени храни с други амини може да намали хистаминовия клирънс. Между тях, цитрусови плодове (богата на тирамин), слива (октопамин), зрял банан (тирозин) или шоколад (фенилетиламин). Удобно е да се ограничи консумацията му.

Общо дългосрочно ограничение не се препоръчва. За да извършите правилно изхвърлянето и постепенното повторно въвеждане на „опасни“ храни, придружението на специалист е от съществено значение

4. ОКО за чревни бактерии

The освобождаване на хистамин може да се увеличи и от дисбаланса между различните популации на чревни бактерии (чревна дисбиоза). Следователно при свръхчувствителни или непоносими субекти е така важно за поддържане на здравословен и балансиран състав на чревната микробиота.

5. Пазете се от хранителни добавки и лоши навици

По-добре да се избягват храни, богати на консерванти, тъй като те обикновено се добавят към продукти, които са податливи на бактериална деградация и следователно е възможно изобилие от хистамин. Други добавки, които трябва да се избягват, са подобрители на вкуса (от E-620 до E-625) като мононатриев глутамат, тъй като те забавят елиминирането на хистамина. Също така навикът за пушене изглежда благоприятства увеличеното отделяне на този химичен медиатор.

6. ВНИМАВАЙТЕ претоплена храна

За предпочитане е да се яде прясно приготвена храна. Това важи както за плодовете и зеленчуците, така и за всичко останало. Когато храненето се претопля за трети път, то съдържа значително повече хистамин от първия път, когато е приготвено.

Добрата новина: какво можете да пиете

7. Пресни и НЕ преработени храни

Като общо правило пресните храни съдържат по-малко хистамин, отколкото ако са били замразени, преработени или претопляни. Зърнените култури, картофите, зеленчуците, повечето плодове, растителни масла или подправки и ароматни растения почти не съдържат хистамини.

Примери за разрешени и препоръчителни храни:

  • Прясно или правилно замразено месо и птици под формата на плот, котлет, кайма, смляно, филе и др. опции в по-тънки части, лишени от видима мазнина.
  • Прясна или правилно замразена риба, като треска, пъстърва и др. Поддържането на риба при ниски температури може значително да забави синтеза на бактериален хистамин
  • Пресни сирена, рикота и други млечни продукти като мляко, кисело мляко и сметана
  • Пресни плодове (с изключение на видовете, които съдържат повече хистамин: вижте цялата статия): например ябълки, праскови, кайсии, пъпеши, райска ябълка и др.
  • Пресни зеленчуци: например големи листни зеленчуци (маруля, цикория ...), но също така и моркови, карфиол, тиквички, краставици, броколи, за предпочитане пресни, сурови или варени
  • Зърнени храни, например пълнозърнест хляб, тестени изделия или ориз
  • Екстра върджин зехтин, добавен суров към рецептите
  • Ябълков оцет за овкусяване на ястия

8. Поливайте често

Концентрацията на хистамин в тъканите се увеличава, когато те са слабо хидратирани, така че хидратирането добре е важно. Нуждите от вода варират в зависимост от вида на диетата, конституцията, навиците и климата, но като цяло се препоръчва да се вземат минимум осем чаши вода на ден (за предпочитане естествена минерална вода).

9. Съединения, които спомагат за контрола на хистамина

Някои хранителни вещества трябва да бъдат особено богати на диетата на лица с непоносимост към хистамин. Между тях:

  • The витамин Ц: забавя освобождаването на хистамин и благоприятства ефекта на ензима, който го елиминира.
  • The витамин В6: помага на ензима да бъде ефективен. Намира се например в храни като картофи, чушки и шам фъстък.
  • The кверцетин: инхибира освобождаването на хистамин. Той присъства в лука и зеленчуците, "познати" на лука, в ябълката.

Във всеки случай, за всяка витаминна добавка или допълнителна терапия към диетата или просто за правилно извършване на елиминирането и постепенното повторно въвеждане на "опасни" храни оценката на специалиста е от съществено значение. Преди провала на диетичната интервенция, специалистът може да предпише антихистаминови лекарства или специфични добавки на базата на DAO, витамин С и витамин В6. Както добре пробиотичното лечение е все по-често поради тясната връзка на чревното здраве с алергии и непоносимост.

10. Добри навици отвъд храната

В допълнение към постоянната непоносимост към хистамин, съществува и временна непоносимост, която чрез приемане на правилна диета и правилен начин на живот може да бъде преодоляна с отлични резултати. Следователно може да бъде полезно:
• Избягвайте излагане на прекомерна топлина.
• Избягвайте емоционален стрес.
• Спри да пушиш.
• Направете начина на живот по-активен (оставете заседнал начин на живот! Отидете на работа пеша или с колело и ако можете да избегнете използването на асансьора ... тръгнете по стълбите пеша).

Информацията, предлагана в този раздел, е обща. СВЪРЖИ СЕ С МЕН! да има директен и персонализиран съпровод