Диетата на „най-влиятелния диетолог в света“ залага на „добрите“ мазнини и въглехидрати, зеленчуци, зърнени храни, плодове и упражнения.

  • Започнете
  • Доклади
21 май 2014 | Актуализирано на 10 септември 2014 г. от Марта Коста

добре

Уолтър Уилет е „един от най-влиятелните диетолози в света“. Снимка: Роуз Линкълн (персонал от Харвард)

„Митът, който казва, че„ ниското съдържание на мазнини “е най-доброто, свърши“. Внимавайте, това не е просто някой, казва директорът на отдела по хранене в Харвардския университет, Уолтър Уилет. Опакован от повече от 1000 публикувани научни статии и със заслугата да бъде вторият най-цитиран автор в клиничната медицина, някои медии го приветстват като „най-влиятелният диетолог в момента“, както съобщава Boston Globe, например.

Уилет е стандартният носител на здравословна храна в САЩ Не е лесна задача в страна, където лошото хранене е на обсега на всеки джоб. Зад ъгъла откриваме хамбургери - със съмнителен произход - за долар и малко или пилешки крилца - пиле ... най-малкото - за 25 цента. И цените се намаляват допълнително в дните на мача. На малко места на планетата яденето на зле е толкова достъпно.

Тези премеждия и някои сбивания с американското министерство на земеделието (USDA), които традиционно препоръчват храненето „по-приспособено към търговските критерии“, според Willett, Харвардският отдел за хранене създават хранителен модел, който е отразен ‘Чиния за здравословно хранене’ (2008) и ‘Пирамида за здравословно хранене’ (2011). Тези хранителни модели са разработени „от най-добрата информация, събрана до момента“, но „тя е изгорена“, казва Уилет. И двете са обект на модификации въз основа на научни изследвания, които се появяват през следващите години.

По същество Модел от Харвард е залог върху консумацията на пълнозърнести храни, растително масло, "повече зеленчуци, отколкото зеленчуци", казва Willett, ядки и в по-малка степен мляко, кисело мляко и сирена. На остатъчно ниво трябва да се консумират червено месо, преработени меса, рафинирани зърнени храни, бял ориз, тестени изделия, картофи, захари и сол. Алкохол, в умерени количества и в зависимост от темата. В допълнение, основата на моделите се основава на ежедневни упражнения, контрол на теглото и здравословно хранене като цяло, нещо, което се пренебрегва в предишните хранителни модели на USDA.

„Ишемичната болест на сърцето може да бъде избегната с добра диета. Те обаче няма да бъдат намалени, ако променяме само мазнините за въглехидрати "

В конкретната си кариера срещу мазнините, Уилет се връща към 90-те години, когато по препоръка на "повърхностни изследвания" в обществото преобладава погрешната идея за спазване на диета с ниско съдържание на мазнини, без да се прави разлика между "добри мазнини" и "лоши" мазнини '. Според диетолога „консумацията на ядки - с високо съдържание на добри мазнини - е спаднала с 50% през 90-те години“ и добавя по някакъв зловещ начин, че „хората ще умрат заради този лош съвет“.

Изправен пред това объркване, авторът припомня ползите от „Добри мазнини“ (ненаситени) които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и се намират в: растителни масла (маслини, соя, царевица, рапица или слънчоглед), ядки, семена или риба. Вместо, ‘Лоши мазнини’ са тези, които увеличават риска от заболявания - инфаркти и сърдечно-съдови заболявания- и се намира в: червено месо, масло, сирене, сладолед и преработени храни.

За да илюстрира този контекст, учителят показва слайд, който доказва, че рискът от сърдечен удар тя е обратно пропорционална на консумацията на червено месо, пиле, риба, ядки или бобови растения. По същия начин друга таблица доказва, че консумацията на картофи е свързана с увеличаването на тегло. За разлика от тях, диетите, базирани на зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, обикновено намаляват теглото.

По този ред Уилет показва красноречив слайд, който гласи: „Искарната болест на сърцето може да бъде избегната с добра диета. Те обаче няма да бъдат намалени, ако променяме само мазнините за въглехидрати ", във връзка с грешката, направена през 90-те години. Ключът се крие във въглехидратите, които трябва да бъдат разгледани в детайли.

„Храненето е само един от много фактори, които оказват влияние върху здравето. Наличието на парк наблизо и използването му може да повлияе на живота ни по-дълго “

„Количеството въглехидрати не е толкова важно, колкото тяхното качество“, казва Уилет. Както в случая с мазнините, има „добри“ и „лоши“. The „Добри въглехидрати“ намерен в цели зърна -Д-р Уилет многократно хвали консумацията му от речта си-, пълнозърнест, ръжен, ечемичен или киноа хляб. Всички те са в основата на пирамидата и трябва да се консумират няколко пъти на ден.

От друга страна е необходимо да се избягва консумацията на „Лоши въглехидрати“ които идват от -Високо рафиниран- бял хляб, сладки напитки, сладкиши или чипс. За последните диетологът цитира изследвания, които ги свързват с диабет, наднормено тегло и рискове за сърдечно-съдовата система.

Въпреки това, освен диетата, Уилет дава ясно да се разбере, че има много фактори, обуславящи здравето. „Храненето е само едно от тях. Наличието на парк наблизо и използването му може да ни накара да живеем по-дълго “, казва Уилет. Факторите, които се появяват в здравето са ...

  • Индивидуален: генетика, биология, психология.
  • Семейство: социална среда, обичаи, приятели.
  • Местоположение: социални услуги, паркове или спортни зали.
  • Социологически: обичаи, норми и културни модели.

Уолтър Уилет, вдясно, представя идеите си за здравословна диета. Снимка: Джъстин Иде (Харвард)

След края на конференцията лавина от присъстващи, повечето от които се пенсионираха, обсади д-р Уилет. След известно време получихме достъп до него и зададохме някои хранителни въпроси, преди да излезем от стаята ...

Проучването има основни грешки при извличането на данни, те са пропуснали проучвания, които трябва да бъдат включени, много данни и са сгрешили в сравнението на наситените мазнини с други източници на калории. Това е куп глупости и няма стойност.

Знаехме, че данните от тази група ще бъдат с много добро качество и те са група, много предразположена да продължи с проучването в дългосрочен план. Открихме много варианти, като тези, които приемат 4 супени лъжици маргарин на ден, имат 50% по-висок риск от инфаркт, отколкото тези, които приемат маргарин много рядко. По същество проучванията показват, че здравословната диета, физическите упражнения и здравословният начин на живот могат драматично да доведат до по-добро здраве.

САЩ вече внасят средиземноморска диета. Консумира се от години. Това не е просто прищявка, тя е известна и се прилага на практика като част от много други ястия. Любопитно е обаче, че в средиземноморските страни, парадоксално, консумацията на този тип диета се губи. Наскоро проучване на ФАО заяви, че в средиземноморските страни, особено случая с Гърция, консумацията на червено месо е нараснала в ущърб на средиземноморската диета. Може би именно тези страни трябва да преразгледат диетата си.

През последните десетилетия се оказа, че Швеция, Исландия и Япония имат най-дългата продължителност на живота. Напоследък Холандия също е в списъка, но трябва да я прочета, за да дам по-задълбочено мнение за последната държава.

Снимка на корицата: с любезното съдействие на Харвардското училище за обществено здраве.

Журналист и докторант по „Хранителна комуникация“.