Интервюирахме Montse Folch, Диплома по медицина и хирургия, експерт по хранене и диетология и член на Факултета на Медицинския център в болница Quirуn Teknon в Барселона Тя е посветена на страстта си: храната повече от 25 години. Лекарят обяснява, че „понякога си мисля, че съм избрал тази работа, защото родителите ми са ни възпитали да се храним много добре и с много здрав разум. Салати, зеленчукови ястия и пресни плодове бяха ABC в къщата ми"Той обяснява с усмивка. Той защитава традиционната кухня, като избягва мазнините, обича да ходи на пазара веднъж седмично и твърди, че нейните са диети по поръчка, защото трябва да направите реалистично намерение за промяна на навиците, никой не може изправете се пред режим по същия начин и със същите характеристики.

отговора

Албум: Най-сниманите храни в Instagram

По-малко по-често

Въпрос - Лекарят Франсиско Гранде Ковин твърди, че най-добрата диета е да се яде всичко, но малко.

Отговор - Напълно съм съгласен. Трябва да ядете всичко, много често (около 5 или 6 пъти на ден) и в малки количества. И, особено през нощта, дори по-малко и колкото по-скоро, толкова по-добре. От 18:00 до 19:00 ч. Метаболизмът работи по-бавно, така че е по-здравословно да се храните рано и малко.

Въпрос - Преди няколко години обаче беше казано, че закуските между храненията ви напълняват. в това, което сме?

A- Преди около тридесет години, когато започнаха да се правят първите гастропластики (редукции на стомаха), беше установено, че оперираните хора трябва да ядат по-малко количества по-често и веднага се вижда как те отслабват, защото поддържат метаболизма си винаги активен, какво е причинило консумацията на повече калории.

П-Добре е да не ядете вечеря, за да отслабнете?

А- Не, тъй като метаболизмът прекарва много часове, без да работи, забавя се много и в крайна сметка не работи, става мързелив. Трябва да е активен. Най-хубавото е да вечеряте много малко и много рано. Вземете протеини на скара (бяла риба, пуйка, пиле, заек, свинско или обезмаслени млечни продукти) и някои зеленчуци.

Въпрос През нощта не можете да ядете сурови зеленчуци?

A- Препоръчително е да ги приемате варени само ако ги смилате лошо. Калориите в зеленчуците са еднакви, независимо дали са сурови, варени, приготвени на пара или на скара. Те се увеличават само ако са пържени с олио. Но хранителните характеристики се различават, особено по отношение на витамин С, който се губи при варене на зеленчуци, а не ако са на пара, сурови или на скара.

Въпрос - Защо, когато сме яли много малко вечеря в продължение на много дни и една нощ вечеряме повече на следващата сутрин, сме качили кило? е Килограма вярно или невярно?

A- Ако скалата го отразява, това е вярно. Но трябва да вземете предвид невероятната памет на тялото, което не забравя всичко, което правите. Когато сме на диета, може би минаваме 15 дни, без да загубим грам и изведнъж след седмица сваляме 3 килограма наведнъж. И същото в обратната посока: прекарвате една седмица да ядете много и не напълнявате, но ако продължите така, изведнъж качвате три килограма. Ето защо е толкова важно да не загубите сърцето си в опита и да продължите с диетата, дори ако един ден сте я пропуснали.

Един час упражнения на ден

Въпрос Вярно ли е, че мъжете отслабват преди жените?

А- Да, защото те не са обект на нашите непрекъснати хормонални танци.

Въпрос: Непогрешим трик за избягване на напълняване в менопаузата?

A- Яжте по-малко и упражнявайте повече. Денят има 24 часа, като един час ежедневно упражнение е минимумът.

В - Какви са ключовете за храненето на жените в различните етапи от живота?

A- Между 20 и 30 години трябва да защитите мускулната си маса, така че е от съществено значение да приемате протеин. Между 30 и 40 е необходимо да се храните много балансирано, тъй като обикновено е време за размножаване, увеличаване на калция, намаляване на мазнините и практикуване на много физически упражнения. От 50-годишна възраст трябва да ядете много малко, да спортувате много, да държите холестерола и тревожността далеч и да засилите приема на калций.

В- Какво мислите за модата за макробиотични диети и биологични продукти?

A- Отчасти това е валидна и здравословна опция, която трябва да се вземе предвид, но също така не трябва да се увеличава, тъй като традиционната диета през целия живот е достатъчно здравословна. Въпросът е в умереност. Колкото по-малко пестициди, хербициди и консерванти приемаме, толкова по-добре, въпреки че хранителните характеристики са еднакви при BIO продуктите, както и при продуктите, които не са. Това, което е много важно, е да измивате много добре зеленчуците и плодовете.

В- Каква е изгодната храна, тъй като тя е нискокалорична и засищаща?

A- Зеленчуци и зеленчуци. Следвайте лозунга на петте: три порции плодове и две зеленчуци всеки ден.

В- Защо се казва, че плодовете са толкова здравословни?

A- Домат, морков, патладжан, червен пипер, цвекло, спанак, броколи, боровинки, касис и малини имат много антиоксиданти. Живият му цвят се дължи на пигмента на кожата, който трябва да предпази плодовете или зеленчуците от евентуални щети от слънчевите лъчи. И в тази ярко оцветена кожа има много антиоксиданти.

П-ст Стресът и безпокойството ви дебели?

A- Много хора ядат, когато са притеснени. Много често се среща при жени, но и при мъже. Когато имам тревожни пациенти, се опитвам да ги сложа на диета и да им помогна да се справят със стреса.

P- йGenetics е друг важен фактор?

A- Разбира се. Трябва да вземем предвид затлъстяването или наднорменото тегло на бащата и майката, които човек има. Родени сме с определен брой адипоцити и това е генетично.

Въпрос: Какво мислите за хиперпротозни диети?

A- Те ми се струват добри, когато приключат с медицински контрол, тъй като трябва да наблюдавате индексите на холестерола и пикочната киселина.

Истина ли е, че те предизвикват по-голям отскок ефект?

Не - това, което причинява ефекта на рикошета, е прекалено бързото отслабване. Целта на диетата е не само да отслабнете, но и да поддържате постигнатото тегло.

Въпрос: Вярно е, че някои храни правят някои хора по-дебели от други?

A- Не е точно така. Сега имаме на разположение тестовете за непоносимост към храни, които ни дават данни за това как смиламе и толерираме храната с валидност шест месеца. Знаем, че на някои организми липсват определени ензими и това кара някои храни да се възстановяват срещу този организъм, причинявайки мигрена, метеоризъм, лошо храносмилане и т.н. Информацията, която тези тестове предоставят, е за това, което ни подхожда най-добре и това може да бъде полезно.

Вземането на плодове след хранене ви прави по-дебели?

А- Не, калориите винаги са еднакви. Но е вярно, че има хора, които се чувстват зле, като го приемат след хранене, защото причинява лошо храносмилане, подуване на корема и метеоризъм.

Въпрос: Препоръчително е да се прибегне до диетични барове?

A- Те са полезни в специални ситуации, когато не можете да спрете да ядете или сте далеч от дома за много часове.По-добре е да вземете бар, отколкото да пропуснете хранене, защото те са балансирани, задоволяващи и осигуряват хранителни вещества. Те обаче не допринасят за хранителното образование.

В- Какво мислите за студено пресованите плодови и зеленчукови смутита?

Те са полезни като детокс практика. Те са хранително балансирани, имат добри комбинации от храни и включват растителен протеин. Те се използват за един или два дни в седмицата, за детоксикация на тялото.

Една ябълка на ден

P-stevia или захарин?

A- Stevia е най-препоръчителният подсладител, той е напълно естествен, идва от растение, наречено stevia rebaudiana, той е 300 пъти по-сладък от захарта, осигурява 0 калории и успява да уважи вкуса на храната.

В - Ами рафинираната захар?

A- Трябва да се опитаме да го избягваме възможно най-много, защото вече ядем много храни, които съдържат захар, като плодове или въглехидрати. Всеки подсладител от естествен произход, по-добър от изкуствения: захарин, аспартам, цикламат.

Въпрос - Във вашата книга Zumoterapia анализира свойствата на плодовете, CuCl би бил най-добрият?

A- Ябълката: една на ден намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с 30 процента. Той също така има регулаторна функция на чревния транзит и е много засищащ.

Въпрос: Добре е да ядете само плодове за ден или два седмично?

A- Да, защото е много прочистващо, но ако водите много активен начин на живот, може да забележите дефицит на физическа енергия. В такъв случай е препоръчително да се комбинира с млечни продукти.

В- Кои плодове биха били най-подходящи за него?

A- Грозде, защото съдържа голямо количество захари, антиоксиданти и ресвератрол. Винаги много добре сдъвквани.

Въпрос: По-добре е винаги да приемате плодовете с кожата?

A- Да, и винаги много добре измит, защото в кожата се намират фибри и антиоксиданти.

По-добре в сок или цял?

A- По-добре цяла, защото кожата съдържа фибри, които помагат в борбата със запека и регулират холестерола и кръвната захар. В сока, който се губи.

Глутен и лактоза: в светлината на прожекторите

Въпрос: Здравословно е да го елиминираме от диетата си, дори и да нямаме непоносимост?

А- Не, аз не подкрепям потискането на млечните продукти при хора с непоносимост, тъй като те са най-добре усвоеният източник на калций. В света има повече толерантност към лактоза, отколкото непоносимост.

P- їAge възпрепятства усвояването на калция?

A- До 35-годишна възраст той се усвоява много добре, от този момент нататък абсорбционната способност намалява, но не изчезва. Ето защо е препоръчително жените в менопаузална възраст да се слънчеви бани, да правят физически упражнения и да приемат млечни продукти (обезмаслени, ако е необходимо).

В- И глутенът, трябва да го премахнем и ние?

A- Не, както в случая с лактозата, трябва да имате здрав разум. Ако нямате непоносимост, не е необходимо да го потискате.

Q- Цяло пшеничното брашно е по-добро от преработеното?

A- Всичко, което е неразделна част, запазва повече минерали.

P-алкохолът ви прави толкова дебел?

Най-голямото угояване е мазнината, която осигурява девет калории на грам. Алкохолът има седем калории на грам, така че винаги го изрязвам от диетата си. Най-здравословното е червеното вино, защото е антиоксидант, дължащ се на танини и ресвератрол. Идеалното е две чаши червено вино на ден за мъже и една и половина за жени, тъй като ние го метаболизираме по-зле от тях.

Яденето много остарява

Въпрос: Препоръчително е да приемате хранителни добавки?

A- Ако диетата ни е разнообразна и балансирана, не е нужно да приемаме нищо друго. Но понякога бързането, стресът или фактът, че готвим повече храна, ни карат да имаме недостиг на някои продукти. Например, ще трябва да приемаме мазна риба три пъти седмично, а в много случаи и не. Отдавна приемам добавките си с Омега 3.

В- Добавките от хиалуронова киселина или колаген, служат ли?

A- Аз съм много за консумацията на хранителни добавки. В момента има много формули, които комбинират колаген и хиалуронова киселина, които подобряват както външния вид на кожата, така и на ставите. Както винаги, трябва да сте последователни в приема на добавки и е препоръчително да ги редувате сезонно. Например, бета-каротинът е силно препоръчителен преди излагане на слънце или приемане на ферментирали продукти, като папая, за да увеличите защитните си сили през есента или зимата.

Q - Тези, които ядат по-малко, остаряват по-късно?

A- Наистина, това е научно доказано. Нискокалоричната диета удължава живота.

В - Какъв би бил перфектният шейк с дитокс?

A- Трябва да донесе лук, магданоз, карфиол, броколи, целина и куркума.

Въпрос: Трябва да приемаме малко сол?

A- Трябва да смекчим консумацията му, защото допринася за задържането на течности и повишава кръвното налягане, като по този начин увеличава риска от страдания от сърдечни и мозъчни заболявания.

Червено месо: веднъж или два пъти месечно

В- Според СЗО консумацията на преработено месо има 18 процента честота в развитието на колоректален рак.

A- Основният проблем с преработените меса (колбаси, хамбургери, бекон.) (Пушени, мариновани.) Преди всичко е с пушените продукти. Дървесината, използвана за изгаряне и пушене, произвежда токсични вещества, като PAH (полициклични ароматни въглеводороди), които се считат за канцерогенни според експерименти върху мишки. СЗО намали препоръчителната консумация на тези продукти от 70 грама на ден на 20 грама на ден. Доказано е, че консумацията на повече от тези продукти увеличава шансовете да страдате от сърдечно-съдови заболявания с 21 процента и с 16 процента от страдащи от рак (особено колоректален).

П-Трябва да ги избягвате?

A- Според SENC (Испанско общество за хранене в общността) препоръката за консумация на червено месо е веднъж или два пъти месечно. Не е необходимо да се забранява консумацията му, а да се намали. Препоръчва се и качествена кайма. Проблемът е в пушените меса (колбаси, хамбургери, бекон.), Които могат да абсорбират канцерогени, които идват от изгарянето на дърва.

П- и прасето?

A- Трябва да вземете хубаво свинско месо (ако е иберийско и по-добре жълъд).

В- Какви храни бих изгонил от нашата диета?

R- Рафинирани захари, сол, наситени мазнини (особено транс), пушени и мариновани.

В - Какви са разликите между обема и мазнините? Съществува скала, която го измерва?

A- Нарича се импеданс метър и измерва процента на мазнини в тялото ви. Съществуват и везни, които могат да измерват процента на водата. Докато отслабвате, виждате как се намалява този процент и можете да модифицирате определени неща.