Деветнадесет марки потребителска сол не отговарят на задължителното регулиране на съдържанието на йод преди три години. Тази измама при комерсиализацията на йодирана сол беше потвърдена от генералния секретар на консумацията на Съвета за местна администрация и институционални отношения към Хунта де Андалусия, след анализ на 22 проби от 19 търговски марки в резултат на жалба от компания. Анализите установиха, че 60 милиграма на килограм сол не са достигнати, количество, установено от Главната дирекция на общественото здраве, дори откриване на случая на проба в които няма нито един милиграм йод.
Йодът е от съществено значение за диетата, така че измамата от този тип има последици за потребителите, които вярват, че те включват основен елемент в диетата си, без да го правят, дори ако на етикета на марките соли пише "йодирана сол".
Но не цялата сол, която се комерсиализира, е индустриална. Все още продължават занаятчийските солени площи, при които екстракцията се извършва както по финикийско време: тя се извлича със специална пръчка и се измива с морска вода и най-вече не се рафинира. Делът му на натриев хлорид е значително по-нисък от този на промишления процес: 94%. По този начин се поддържат всички естествени микроелементи, които превръщат солта в жизненоважна храна.
Именно това прави занаятчийската сол продукт с признато качество, какъвто е случаят във Франция, където от 1991 г. занаятчийската сол се отличава с качествен печат: червения етикет. Не напразно галската държава е един от големите производители на занаятчийска сол в света с над 500 тона годишно. Испания, която априори има повече ресурси за производство на този вид сол, едва достига 100 тона. Ако традиционните солни площи бяха възстановени, биха могли да бъдат произведени до 5000 тона, посочват експертите, а също и с малко инвестиции за тяхното стартиране, тъй като част от тези инфраструктури вече са изградени: външни завои, устия, шлюзове, солнички, ями. че би било необходимо само да се възстанови, както посочи Фондът за съхранение и оползотворяване на соленото блато (Salarte), създаден за възстановяване на емблематична солна мина в Пуерто Реал (Кадис), солната мина на La Covacha.
Забавянето, което сравнихме с други страни в производството на тази хранителна суровина, е свързано с разпоредбите, които е претърпяло занаятчийското производство на сол. До 2011 г. в солта се изисква процент от 97% чист натриев хлорид, което прави невъзможно продажбата на занаятчийска сол. Така малкото испански занаятчийски производства оцеляват, като продават тази натурална сол на едро на производители във Франция, които я опаковат, етикетират и продават като гурме продукт с френска марка. Кралски указ 1634 от 2011 г. намали този процент, като по този начин позволи на испанските салинероси да комерсиализират собствената си занаятчийска сол и флер де сел.
До този момент в Испания далеч не са първите производители на качествена натурална сол, също така свикнахме да консумираме индустриална сол, йодирана. И това, в най-малко лошите случаи, защото измамата със сол без йод стартира преди пет години и все още не са предприети силни мерки.
ПЕТ НЕЩА, КОИТО ВЯРНО НЕ ЗНАЕТЕ ЗА СОЛТА
1. Солта съдържа йод, който е от съществено значение за живота
2. Индустриалната сол се предлага на пазара като йодирана сол
3. Занаятчийска сол, най-добрият вариант
Във Франция занаятчийската сол се отличава с качествен печат: Червеният етикет. Разбира се, французите са водещите световни производители на занаятчийска сол, която се счита за гурме продукт. За потребителите основната разлика между промишлената и занаятчийската сол е в начина, по който солта се извлича. Когато се прави ръчно, с големи гребла, се отстранява само морската сол, естествен продукт, който не се нуждае от нищо друго. Подходящ е за консумация и осигурява здравословни стойности.
4. Сан Фернандо в Кадис някога е бил световната столица на солта
5. Възстановяването на занаятчийски солени площи позволява да се поддържат някои емблематични видове
Ако солените площи бъдат оставени изоставени, стените ще паднат и ще защитят онова, което природозащитниците наричат великата бяла дама, която всяка година пресича големи ята над къпещите се на плажовете, претъпкани като La Barrosa, в Кадис.