Морера приписва настоящата лоша репутация на продукта на „хляб, направен за няколко часа, с рафинирани съставки и без фибри, както и натоварен със захар и мазнини“
Испанският пекар Жорди Морера е убеден, че възстановяването на древните техники на приготвяне на хляб и адаптирането им към съвременните времена ще даде възможност да се сложи край на лошата репутация, която тази „основна храна“ има в момента.
„На здравословно ниво хлябът може да се превърне в доста зле нещо. Днес тя няма много добра репутация, въпреки това, което е била в историята: номер едно храна на човечеството«, Увери пекарят, който е в Колумбия и води майсторски класове за пекари от Меделин и Богота.
За пекаря от Барселона, който е избрал промоцията на хляб като здравословна храна, „Трябва да се върнем към здравословния хляб“, прилагайки методите за производство на „нашите предци“ с помощта на технологии и знания. „Понякога напредъкът е и завръщането“, каза Морера, за която сливането на иновациите с традицията на предците му позволи да спечели наградата на World Baker, награден от Международния съюз на хлебопроизводителите и сладкарите (UIBC).
Храна с лоша репутация
Морера приписва настоящата лоша репутация на продукта на „хляб, направен за няколко часа, с рафинирани съставки и без фибри, освен че е натоварен със захар и мазнини“, в момент, когато модерни диети и демонизирането на глутена. "Хлябът, който ядем, е ужасен", казва Морера, собственик на пекарна L'Espiga d'Or във Виланова и ла Гелтру (Барселона), собственост на семейството му от основаването му през 1888 г.
„Ние сме занаятчии и точно както бижутерите се стремят бижутата им да бъдат уникални, хлебарите стигат до същността на производството на храни“, разсъждава той върху своята търговия и тази на своите предци. Морера, автор на книгата "Революцията на хляба", вярва, че "тайната номер едно" на тази храна е времето и уверява, че за да се извади "превъзходен продукт" от фурната, се изисква дълга ферментация на тестото и пълнозърнестото жито брашното е необходимо.осигурете фибри на тялото.
Като пекар казва, че «е мит, че угояване хляб «Ако спазвате занаятчийския процес, който води до здравословен продукт, който задоволява повече с по-малко количество, което означава по-малко калории.
„Хората се научиха какъв беше хубавият хляб, но сега благодарение на много пекари, ресторантьори и експерти по гастрономия ние сме в тази борба, така че клиентът отново да каже„ Искам това “, когато опитва здравословен и вкусен продукт“, казва той. В този смисъл се предлага да се консолидират понятия като «дива пекарна"Y"органичен хляб", Които ни канят да правим хляб с това, което" природата ни дава да оставим след себе си химикали и брашна, които имат повече добавки от безалкохолните напитки ", както казва той.
В пекарната си той има мелница, за да произвежда част от брашното, като част от ангажимента си да повиши качеството и да направи "страхотен продукт", който допълва със собственото си отглеждане на част от зърното, което използва. «Имаме полета в южната част на Барселона, където обработваме древни сортове пшеница, сортове, които нашите баби и дядовци са познавали и които почти са се загубили. Ние ги възстановяваме и правим хляб с тях “, казва той.
Морера, която предпочита да се отдалечи от прякора на «най-добрият пекар в света», Той отвори пекарна в Андора с намерението да разшири своя опит и да разшири културата на хляба в това княжество, за да продължи да трансформира ежедневието на хората. „Без да съм хирург, успях да променя малко живота на хората по свой собствен начин; че те отново могат да имат храна, която е основна и която помага за много други неща ", заключава той.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства