Австралия започва производството на британската ваксина Covid-19 AstraZeneca
Патологиите, скрити от пандемията: „С увеличаване на доходите от covid, инсултите намаляват“

Професор по хранене в университета Туфтс в Бостън, той е продължил докторантски престой в Харвард и Масачузетския технологичен институт и е председател на консултативния съвет на Министерството на науката и иновациите за covid-19. Той е един от водещите световни експерти по нутригеномика и нутригенетика и е участвал тази седмица в конгреса на Fesnad 2020, проведен в Сарагоса, градът, в който е роден през 1956 г. Неговата научна линия се занимава с прецизно хранене с проучвания в САЩ и с членство в Испания в IMDEA Food в Мадрид

Вашето резюме е впечатляващо. Какво бихте подчертали от кариерата си?

josé

Началото му, основата му, която беше с Гранде Ковиан. Когато вече имате тези основи, както академични, така и научни, но преди всичко от личен характер, е по-лесно да построите сградата. В професионалния живот наличието на добър ментор е от съществено значение.

Какво си спомняте за него?

Смирението му, въпреки престижа му. Пътуваше много и когато всеки ден пристигах в апартамента, той ме попита: ще бъде ли тук днес? Имаше две неща, които белязаха присъствието му: чувайки го да се смее в офиса си, и миризмата, подобна на мед, на английския му тютюн за лула. Той не беше шеф, а професионален баща.

И като професионален родител какво остана за вас? Като баща като син?

Винаги казвам, че когато порасна, бих искал да бъда като него. Но той ме затрудни. Акцентът, който е поставен върху прецизното хранене, е да измерим всичко, което можем да измерим за себе си: геном, физическа активност, познаване на собствения организъм и т.н. Но сме забравили, че и ние трябва да знаем какво ядем. Спомням си разговори с Гранде Ковиан, който говори, че дори скромният картоф има съединения, които не знаем. Трябва да отворим прозорците и да поставим светлина върху тези хранителни съединения, за да видим как действително действат тези храни.

Какво имаш предвид?

Точно както съществува тъмната материя на Вселената, що се отнася до храната, ние на 95% не знаем какво ядем. Ние сме характеризирали протеини, мазнини, въглехидрати и т.н. Това, което наричаме макронутриенти. Но зад това има хиляди и хиляди функционални съединения, които действат върху нашите гени и определят какво правят. Калъф за книга е зехтин. От десетилетия се смята, че именно растителните мазнини са го направили прекрасен. Но сега знаем, че хубавото в маслото се намира в антиоксидантите, полифенолите и други микроелементи. Ако сравните чист зехтин с екстра върджин, здравните ефекти са напълно различни в резултат на тези микроелементи. Сега го разширете до всички храни, които ядем.

Ето защо има храни, които днес изглеждат страхотно, а утре са лоши. Не създава ли малко объркване в обществото?

Това е пълно недоумение. И е проучен. Данните говорят, че 80% от населението е объркано. Но причината за това не е в храната. Преди да знаят всичко, което знаем днес, че ползата от зехтина е в микроелементите, изследователите са използвали зехтин. И точка. Те не направиха разлика между чист зехтин или екстра върджин зехтин и всеки от тях получи резултати. Не разбрахме храната. И има още един въпрос: в момента изследванията за храненето имат много религия. Зависи от средата, в която израствате като изследовател, получавате ‘индоктринация’ от по-възрастните за това какво е добро или лошо хранене. Някои проповядват, че трябва да ядете повече от едно или по-малко от друго, но в много случаи нямаме научни основи с високо ниво на доказателства.

Той ми говори за религията сред изследователите. Ами интернет гурутата?

Това вече са секти! (смее се). Говоря за религии сред признати изследователи. Религиите по някакъв начин имат история, багаж. Но всеки просветен създава своята секта в гаража и това е всичко. Проблемът е, че днес и със средствата за комуникация, които имаме, една секта може да се появи като глобална религия. Винаги сме го казвали, когато говорим за неврохирургия или квантова физика, хората не се забъркват с това. Сега, в храненето, всички ние сме понтифики. И разбира се, всичко, което е създало Вавилонската кула, която имаме днес.

Поставям се на мястото на тийнейджър и „сектата“ е много по-близо от експерта.

Ние го проповядваме от десетилетия: вие трябва да образовате. Трябва да въведем тази концепция. Но, разбира се, това е като часовете по история. Зависи кой го дава, вашето виждане за историята е много различно. Оттук и пълната необходимост от хранене да спре да бъде определяна като мека наука и да се превърне в твърда наука, като физика или имунология; нещо, което се основава на данни, а не на мнения. Но е, че световните лидери в научните изследвания не са съгласни. Склонни сме да групираме определени храни като добри или лоши, но между тях има огромно разнообразие от мнения. Ако това се случи с топ експертите, представете си останалата част от обществото. Трябва да постигнем съгласие относно това, което преподаваме. В математиката е ясно, две и две са четири. Ето защо смятаме, че прецизното хранене, основано на чиста наука, е това, което ще реши този проблем за нас.

Онзи ден прочетох момче, което беше загубило вкус и мирис поради covid-19 и поради тази причина щеше да започне диета. Защо свързваме диетата със страданието?

Точно това е грешката, която сме допуснали, мислейки, че всичко добро е лошо. Думата диета вече ви поставя веднага в защита. Трябва да поправим тази грешка, негативната конотация на думата диета. Като част от изследването, ние много наблягаме на обонянието и вкуса, така че когато разработваме препоръки за дадено лице, да можем да интегрираме вкусовете му с това, което тялото му се нуждае, за да остане здраво. Но трябва да променим терминологията, защото сме ужасни в общуването. Ние изучаваме как можем да съчетаем удоволствието с хранителното здраве. Освен това има голямо влияние върху това какво да се яде, но също така е важен контекстът на храната, тоест актът на хранене: с кого, околната среда и т.н. Интегрираме много повече фактори, които преди това бяха игнорирани.

Това ли е прецизното хранене?

Състои се от използване на технологията и текущия изчислителен капацитет, така че изкуственият интелект да е способен да обработва цялото огромно количество данни, които всеки от нас предполага и ни дава магическото уравнение за нашето здраве. Включва и начин на живот, а не само хранене. Всъщност гръцкият термин „диета“ идва от начина на живот като цяло.

Може би нямаме хранене, свързано с covid-19. Защо е важно да има експерт по хранене сред консултативния съвет на Министерството на науката?

Цялото функциониране на нашето тяло зависи от това какво влагаме в него. И част от тази функция съответства на имунната система. Ако не осигурим на имунната система достатъчно гориво, за да функционира, когато натискаме ускорителя по време на стрес, защитната система спира и не стартира, така че вирусът преминава без никакво противопоставяне. Правилното хранене няма да ни попречи да се заразим, защото това зависи от всеки един. Но след като имаме вируса вътре, трябва да се борим със собствените си сили.

И възрастните хора също са засегнати, разбира се.

Възрастта кара имунната система да отслабва. Но освен това възрастните хора имат лошо хранене, освен всичко друго, защото вкусът и миризмата се губят, ние се радваме по-малко на храна ... Знаем, че храненето на възрастните хора е недостатъчно и откриваме тази перфектна буря: депресираната имунна система и зле хранени.

Досега не бях чувал подобно обяснение. Да, чувал съм, че затлъстяването е рисков фактор.

Сега към пандемията на затлъстяването, за която говорим от десетилетия, се присъединява и пандемията covid-19. Всички класически рискови фактори за хронични заболявания като диабет или хипертония карат хората, които страдат от тях, да имат по-лоша прогноза срещу covid-19 поради съвпадението на съпътстващите заболявания. И това идва от лоши диети. Вирусът е достигнал земя, която е много добре засета за своето действие. Доброто хранене поддържа здравето от различни гледни точки.

Професор по хранене като теб, какво ми препоръчваш да се храня добре?

Много е лесно да се проповядва, но тогава съществува реалността. Но аз вярвам, че трябва да се храните в съответствие с културата. Нашият се вписва в средиземноморската диета, защото гените ни са изваяни според заобикалящата ни среда. И същото с японците или скандинавците. Всичко се трансформира през поколенията и всяко от тях се развива по възможно най-здравословния начин. И да, избягване или намаляване на употребата на ултрапреработени продукти, защото не знаем много добре какви ефекти ще имат върху нашето дългосрочно здраве.