Подобно на голям хотел, La Cafetería del Hospital Cima San José предлага както на своите гости, така и на широката публика, а-ла-карт ястия с вкусове, цветове и текстури на фюжън кухня.

болница

Добрата организация и всеотдайност в работата им карат диетолозите, готвачите и техните помощници да приготвят храната на Cima, като винаги мислят за удоволствието на нейните гости.

Росио Калво Бермудес, ръководител на диета и ресторант в болница Cima, коментира, че нямат готвачи, но имат готвачи с много опит и добър вкус. В кафенето, хоспитализацията (пациенти) и трапезарията на служителите има поне един готвач. Поради видовете препарати и потока от клиенти, кафенето изисква двама готвачи: единият за студена маса (сандвичи, салати), а другият за топла маса. За хоспитализация има две работни смени (сутрин, следобед) и всяка има готвач и помощник, за общо 34 души в кухнята.

Менюта

Калво обясни, че има а-ла-карт меню за пациентите. Ежедневно диетолозите проверяват със сестринския отдел вида диета, която пациентите имат, след това ги посещават и им дават опциите. Когато пациентът избере, диетологът попълва някои билети, които те отнасят до кухнята и ги доставят, така че кухненските помощници да подготвят всичко необходимо за сглобяването, а готвачът да отговаря за сглобяването и приготвянето на основното ястие. Същите асистенти проверяват дали това, което е монтирано, е това, което пациентът е поискал.

В кафенето има и а-ла-карт меню, но от понеделник до петък се предлага изпълнителен обяд; „Ние установяваме цикъла на менюто всеки месец, който се състои от: безалкохолна напитка, предястие, основно ястие и десерт; но силното е менюто а ла карт. Цикълът на менюто се планира от готвача и аз, а той ги подготвя ”, коментира Росио Калво.

Менюто се променя на всеки три месеца според установения цикъл, но в края на годината се добавят нови функции, ястията се поддържат или елиминират според най-заявените регистрирани от системата.

По същия начин Калво подчерта, че за запазване на свежестта и качеството на храната се поръчват плодове или зеленчуци 3 пъти седмично, нетрайни храни се изискват 1-2 пъти седмично, в зависимост от движението на болницата и различните видове месото се поръчва 1-2 пъти седмично. Междувременно те се опитват да поддържат стандартите на Министерството на здравеопазването, така че храната да остане свежа и да има добър вкус.

Най-търсените

На закуска най-търсената е типичната закуска (гало пинто, яйце, студено месо, хляб и напитка), на обяд има много: Сандвич Cima; също, всички видове препарати с риба, пиле. В сладкарството фаворитите са тарталети или сладкиши със сладолед.

В трапезарията на служителите се предлага само обяд, който е различен всеки ден, както и салати, безалкохолни напитки и десерти, за което се установява цикъл от менюта.

При хоспитализация диетите са разнообразни, в съответствие с изискванията на пациента: ясна течна диета, каша, мека диета или нормална диета. Най-търсените препарати обаче са пилешкото и рибата. По същия начин основното ястие се състои от: предястие (супа, сметана или салата), основно ястие, десерт и напитка. За пациенти с нормална диета няма ограничение в менюто, каза Росио.

Rolando Corrales, Cafeteria Cook, коментира, че имат определени стандартизирани рецепти, които излизат много като пилешки пръсти, месо, гърди на скара или скара, сос Болонезе, бял сос
а и гъбички, наред с други. Що се отнася до десертите, този готвач обича да прави модификации на традиционните рецепти за десерти, поради което той увери, че Брауни, Трес Лечес и Ароз кон Лече, които той приготвя, са силно търсени.

Роландо обича това, което прави

Роландо Коралес работи в Cima от 5 години, там започва след обучение в INA като готвач-хотелиер. „Обичам да работя с морски дарове и тестени изделия или да ги сглобявам, но харесвам малко от всичко, също и разфасовки от месо“, каза експертът.

„Имаме добър работен екип, където се опитваме да бъдем една крачка напред в пиковите часове, всеки знае своите функции и винаги има координация, за да се справим с всичко навреме. Тези от нас сутрин трябва да приготвят онова, което ще сервираме в час пик (готови разфасовки, мариноване на месото, сосовете), така че времето да пристигне, да има всичко под ръка, за да тръгне навреме - това е най-много поискано тук - ", подробен Corrales.

За да стигне навреме, той каза, че се приготвят поне половин час преди тръгване, за да запазят свежестта, уточни, че няма нищо замразено.

„Вдъхновявам се от това, което виждам, това, което хората ми казват, че харесва, актуализирам се с кухнята и нейните тенденции с информация и съвети на други приятели и готвачи, но винаги се опитвам да бъда оригинален в това, което правя, също доверете се на вкусовете ми. Когато работя, мисля как да го направя по-добре ... Винаги се опитвам да работя, за да удовлетворя клиента “, спори Корралес. „Харесвам качеството ... няма значение какъв обем е ... Обичам готвенето, но най-много ми харесва, че хората го харесват“.

Ключът към успеха

За Росио Калво успехът на кафенето е: висококачествена храна и персонал с много опит и мотивация да свършат нещата.

Той каза, че трите области на хранителната служба имат едно и също качество, но при хоспитализацията се обръща повече внимание на солта, захарта, мазнините; В кафенето, въпреки че се сервира здравословно меню, има леки презентации и други по-сложни, с високо съдържание на мазнини, по избор на клиента

Според Роландо успехът се дължи на важността, която всеки колега отдава на работата, правенето на нещо добро, нещо различно; „С Росио работим заедно, за да подготвим изпълнителното меню, за да правим винаги нещо различно всяка седмица и не винаги да попадаме в едно и също ... Росио ме подкрепя да изпитвам вкусове със съставките, използвайки тенденцията на фюжън кухнята“, подчерта той.