Кафяв ориз и бял ориз

КОЙТО Е ПО-ДОБЪР, КАФЯВ ОРИЗ или БЯЛ ОРИЗ?

кафяв

Снимка на кафяв ориз

Снимка на рафиниран ориз

Значението на ориза като храна

The ОРИЗ тя представлява основна храна за почти половината от световното население. Обширните региони на Азия, Африка и Америка зависят от тази зърнена култура, за да оцелеят. Трите основни зърнени култури в света са ориз, пшеница и царевица. Според F.A.O. (Организация по прехрана и земеделие на ООН)

Оризът осигурява 20% от общата енергия под формата на храна, консумирана от световното население, за 19% пшеница и 5% царевица. В някои страни, като Бангладеш, той представлява 70% от общия брой, във Филипините 50% и в Китай 40%.

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ОРИЗА

Оризът съдържа много въглехидрати

Оризът е източник на захранване ценна. Богат на въглехидрати, суровият ориз осигурява повече от 300 калории на 100 грама (повече от 100 при варене). Тези хидрати се трансформират в енергия, необходима за заместване на износването, което тялото има поради собствения си метаболизъм и усилията, които полага.

Освен това този тип енергия се генерира доста бързо и се поддържа дълго време, така че тялото да може да се насити няколко часа след поглъщането му.

Оризът контролирано доставя глюкоза в кръвта, което поддържа нивата на кръвната захар постоянни. Това позволява тази храна да бъде подходяща за диабетици. Основният източник на енергия е нишестето, бялата част на ориза или това, което е останало от зърното след лющене (бял ориз)

Ориз, с ниско съдържание на протеини и мазнини

Както белият, така и кафявият ориз осигуряват протеин в подобно съотношение, малко по-високо от кафявия ориз. В сравнение с други зърнени култури, той съдържа по-ниско ниво на протеини и мазнини.

Оризът е безглутенова зърнена култура

Оризът, за разлика от другите зърнени култури, не съдържа глутен. Поради тази причина употребата му е много подходяща за тези с целиакия, които имат несъвместимост с този компонент. Също така за тези с раздразнително дебело черво, за които поглъщането на храни с глутен влошава симптомите.

ПРЕДИМСТВА НА ЦЯЛ ОРИЗ ОТ БЯЛ ОРИЗ

Кафявият ориз съдържа повече фибри, отколкото белият ориз

Освен енергията, оризът осигурява фибри. В този случай трябва да изберем кафяв ориз, тъй като по-голямата част от фибрите са концентрирани във външните слоеве на зърното, образувани от целулоза. Целулозата не може да се смила и се изхвърля навън, пренасяйки отпадъчни продукти от червата. По този начин, докато 100 гр. варен кафяв ориз съдържа приблизително 1'9 гр. фибри. Тази пропорция е 5 пъти по-ниска, когато говорим за бял ориз.

За хората, склонни към запек, е по-добре да ядат кафяв ориз, тъй като това повече благоприятства изхвърлянето на изпражненията.

Кафявият ориз съдържа повече витамини от белия ориз

Кафявият ориз е богат на витамини, минерали и микроелементи, които се губят при лющене, тъй като тези принципи са открити в зародиша или ембриона и в слой, наречен алеврон, който обгръща нишестето. Зародишът на кафявия ориз е богат на витамини от група В, особено тиамин или витамин В1, рибофлавин или витамин В2 и ниацин или витамин В3.

Заместването на кафяв ориз с бял ориз е това, което в много азиатски страни е причинило появата на бери-бери, заболяване, характеризиращо се основно с мускулна слабост, нервно възпаление, сърдечна недостатъчност, липса на апетит и тромавост в крайниците. Това е много сериозно заболяване, което може да причини смъртта на пациента. Рибофлавин е необходим за образуването на червени кръвни клетки и за правилния растеж. Ниацинът е изключително необходим за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Оризът ви дебелее ли?

Диета, богата на кафяв ориз, може да бъде напълно препоръчителна за хората с наднормено тегло и решили да отидат на диета за отслабване. Ниското му съдържание на мазнини, високото съдържание на калий и ниското съдържание на натрий го правят идеален за елиминиране на излишната вода от тялото и сътрудничество в тези режими, при които искате да отслабнете.

В този случай те трябва да вземат предвид калоричните свойства на ориза и да не добавят към диетата си храни с високо съдържание на калории. В този смисъл оризът се комбинира много добре с други растителни храни, особено бобови, като боб и леща, които го допълват, като осигуряват онези аминокиселини, които тази зърнена култура няма.

Основните минерали, които оризът съдържа, са калий, магнезий и желязо. Тези минерали се появяват с по-висок дял в кафявия ориз, както може да се види в следващата таблица:

Ориз в кухнята Как да готвя ориз?

Оризът в кухнята може да се приготви по много начини: варен, пържен, пара, печен и т.н. Когато го готвите, трябва да се отбележи, че кафявият ориз изисква по-дълго време за готвене от белия ориз, Освен ако не сме го оставили да кисне за една нощ, в този случай времето за готвене е по-кратко. Всеки вид ориз е подходящ за много ястия. (Вижте как се приготвя кафяв ориз)

Тази храна е една от онези, които имат много повече приложения в международната кухня. Много известни ястия са паеля, три вкуса ориз, оризов пудинг, ризото. Решаваме да го направим по един или друг начин, трябва да имаме предвид, че оризът трябва да се комбинира с други храни, богати на протеини и аминокиселини, за да имаме балансирана диета. В този смисъл той се комбинира много добре със зеленчуци и особено с бобови растения. Ястия като ориз с леща представляват много пълноценни ястия с висока хранителна сила и с много балансирани хранителни вещества.

Забележително е значението на ориза в макробиотичната кухня на Дзен, където оризът е храната par excellence, царят на ян храните или препоръчаните храни. Поради тази причина тя се появява в множество ориенталски ястия. (сакура, гомуку и др.)

Някои продукти, получени от ориз, се използват широко в кулинарията. Например оризовото брашно е идеално за приготвяне на супи, особено препоръчително за деца. С него можете да приготвите и сладкиши или кремове. Надутият ориз често се използва за приготвяне на оризови сладкиши. Поради тяхното съдържание на хидрати и ниска стойност на мазнини, те са подходящи за режими за отслабване.

Оризова напитка

Оризовата напитка е най-леката зеленчукова напитка От пазара. Това е много ниско съдържание на мазнини, протеини и богато на захар, така че се приема главно като тоник. Лесно смилаем, тази напитка не тежи на стомаха и е лесно да се приема за хора без апетит. Подходящ е при гастрит и за хора с киселини. (Повече информация)

Повече информация На ориз.