Съдържанието на статията

  • Какво е каймак?
  • Структура
  • Полза и вреда
  • Гледни точки
  • Как го направиха
  • Как се прави у дома
  • Каймак рецепта
  • Изработена от крем
  • От млякото
  • Садки каймак
  • Зеленчукова салата с каймак
  • С какво да ям

Изключителният кисело млечен продукт Kaimak рядко се среща по рафтовете на магазините и не всеки успява да опита такъв необичаен подарък. Нежното, сладко или сочно тесто е нещо средно между извара, заквасена сметана и масло. Освен че е приятно за ядене, каймакът е и невероятно здравословен, има висока хранителна стойност.

Какво е каймак?

Сред известните национални ястия на родината си жителите на Централна Азия могат да назоват каймак, изненадващ и необичаен кисело-млечен продукт. Трудно е да се намери подарък в нашите магазини, така че малко хора знаят за него. Kaymak е мазен млечен продукт, който се различава по консистенция, вкус и цвят. В зависимост от региона на производство и формулировка, производното на млякото е:

  • подобно на дебела заквасена сметана, сметана, извара;
  • кисело, сладко, солено, безвкусно;
  • бяло, светложълто, кремаво, кафяво.

Структура

Kaymak съдържа голям брой витамини, макро, микроелементи, се отнася до полезни продукти за човешкото тяло. Съдържанието на мазнини в продукта е около 40%, а содата също се характеризира с високо съдържание на калории. В резултат на ферментацията на ферментирало мляко се образува специална микрофлора, която помага на лакомствата да се усвояват и усвояват лесно от организма. 100 g единично сирене съдържа 6,1 g протеин, 23,5 g мазнини, 1,19 g въглехидрати. Продуктът съдържа следното количество химически елементи:

  • A - 5,6%;
  • В2 - 11,1%;
  • В3 - 8%;
  • В12 - 13,3%;
  • Н - 6,4%;
  • калций - 12%;
  • калий - 5,8%;
  • фосфор - 11,3%;
  • йод - 6%;
  • молибден - 7,1%;
  • кобалт - 8%.

вреда

Полза и вреда

Експертите посочват огромните ползи от това производно на млякото за деца и юноши по време на техния активен растеж. Поради високото си съдържание на калций, опорно-двигателният апарат се поддържа. Този елемент е важен за здравето на косата, ноктите, зъбите. Лекарите препоръчват увеличаване на дозите на калций не само за деца, но и за възрастни хора. След 50 години е важно да се поддържа достатъчно количество, за да се избегнат чупливи кости, неуспехи в метаболитните процеси. Поради високото си съдържание на калций, млечното производно се препоръчва за по-младите и по-възрастните поколения.

Друг важен елемент от състава е фосфорът, който е необходим за правилното формиране на костната тъкан, дейността на опорно-двигателния апарат. Поради липсата на този елемент функционирането на нервната система и бъбреците се нарушава, възникват смущения в метаболитните процеси на целия организъм. Kaimak съдържа голямо количество в равни пропорции фосфор и калций, които осигуряват пълни ползи, като взаимодействат помежду си.

Йодът, калият, витамините и други елементи заедно подпомагат работата на всички системи, органи на човешкото тяло. При редовна консумация на този ферментирал млечен продукт настъпват следните положителни промени:

  • подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите;
  • имунитетът се засилва;
  • умората, раздразнителността, депресията се елиминират;
  • зрителната острота се поддържа;
  • Повишен апетит;
  • Гарантира се адекватна сърдечна функция;
  • подобрява метаболизма;
  • храносмилателната система се нормализира;
  • подобрява мозъчната дейност;
  • синтезът на белите кръвни клетки се нормализира.

Въпреки че витамино-минералният състав на каймак е признат за полезен за хора на всяка възраст, има няколко противопоказания за употребата на този продукт. Това производно на млякото има негативен ефект върху хората с наднормено тегло поради високото съдържание на калории, способността да предизвиква апетит. И все пак специалистите не препоръчват да се наслаждавате на този продукт за хора с висок холестерол, заболявания на панкреаса, черния дроб. При индивидуална непоносимост към млечни и млечни продукти, също не трябва да ядете такива продукти.

Гледни точки

Каймак се подготвя в Таджикистан, Крим, Татарстан, Башкирия, Поволжието, Кавказ и Балканите. Всяка нация има своя собствена рецепта за приготвяне на този деликатес, но балканската версия на рецептата се счита за класическа. В зависимост от технологията на производство, уникалното сирене на Балканите е разделено на няколко вида:

  1. Млад. Продуктът се характеризира с бял цвят, гладка текстура, леко солен вкус.
  2. Средства, средни. За да се получи тази версия на млечното производно, се изисква излагане през деня. Структурата на каймака е плътна, цветът е жълт, вкусът на бонбоните ще бъде пикантен.
  3. Древна. Рецептата за производство на такива продукти осигурява експозиция от 1 до 2 месеца. Готовите продукти са плътни, кисело-солен вкус, жълти.

Как го направиха

За да направите уникално сирене, ви трябва само мляко. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добре ще излезе лакомството. Традиционен балкански продукт се получава след нагряване на суровината до 80-90 градуса. Нагрятото мляко се излива в плитки купички, охлажда се. След 12-15 часа пяната се отстранява от повърхността. Предлага се в дървени чани, добавя се, охлажда се и се сервира. За да придаде пикантен вкус, ферментиралият млечен продукт се поддържа на топло в продължение на няколко дни. Индустриалното производство се различава само по обеми и традиционните технологии се спазват.

Как се прави у дома

Има няколко начина за приготвяне на каймак у дома, използвайки технологии от различни страни. След термична обработка на повърхността на мляко, сметана, заквасена сметана се образува пяна, която се превръща в суровина за каймак. Краве мляко или сметана често се използват в готвенето, но можете да намерите рецепти с овче мляко...

Каймак рецепта

Ако един невероятен кисело млечен продукт е трудно да се купи във вашия район, направете го сами. За да направите каймак у дома, ще ви трябват минимум съставки: мазна сметана, заквасена сметана или пълномаслено мляко. Процесът на готвене не е сложен, но обезпокоителен. Използвайте един от следните методи. Има опции, които са готови след няколко часа, докато други могат да отнемат една седмица, за да готвят...

Изработена от крем

  • Време: 30 часа.
  • Порции на контейнер: 3-4 човека.
  • Калорично съдържание: 750 kcal/100 g.
  • Предназначение: ферментирал млечен продукт.
  • Кухня: балканска.
  • Трудност: средна.

За да превърнете обичайния крем във вкусен деликатес, ще трябва да изчакате повече от един ден, но търпението ви ще се изплати с деликатни, вкусни и здравословни ферментирали млечни продукти от собственото ни производство. След втвърдяването масата ще стане дебела, подобна на маслото. Ако искате да направите сос каймак, леко загрейте млечното производно. Той отново ще стане хомогенен и течен, удобен за бъдеща употреба.

  • сметана с високо съдържание на мазнини - 1 л;
  • кефир - 0,5 л.

Метод на готвене:

  1. Изсипете сметаната в широка керамична купа и поставете съдовете във фурната. Слоят трябва да бъде приблизително 1,5 cm. Прецежда се на слаб огън, докато се образува кафява пяна.
  2. Вземете гърне, прехвърлете получената пяна върху него.
  3. Повторете процедурата, докато на повърхността се образува пяна.
  4. Оставете събраната маса на топло за 24 часа, като я комбинирате с кефир и след това я изпратете в хладилника.
  5. Тестото трябва да се охлади, след което може да се яде.

От мляко

  • Време: 16 часа.
  • Порции на контейнер: 5-6 човека.
  • Калории: 750 kcal/100 g.
  • Предназначение: ферментирал млечен продукт.
  • Кухня: балканска.
  • Трудност: средна.

За следващия вариант ще ви трябва прясно пълномаслено мляко. Използвайте натурален продукт, без консерванти и без каквато и да е обработка. Вкусът и ароматът на готовото ястие пряко зависят от качеството на суровините. След охлаждане продуктът се втвърдява, става по структура подобен на маслото. Парче каймак, залепено в пищно парче топъл омлет, ще достави истинско удоволствие на ценителите на вкусната и проста храна.

  • прясно мляко - 5 л.

Метод на готвене:

  1. Сварете млякото, изсипете преварената течност в малки отворени съдове (около 350 ml обем). Оставете да подейства 15 часа, покрити с марля.
  2. Вземете малък съд или кана, съберете млечна пяна в стоманен съд. Трябва да събирате внимателно, без да смесвате съдържанието на контейнера.
  3. Разбийте тестото с миксер, за да стане хомогенно.
  4. Поставете купата на водна баня и загрейте тестото, но не кипете. Не забравяйте да премахнете.
  5. По желание тестото може да бъде осолено или добавена захар.
  6. Изсипете в купа, покрийте и охладете.

Садки каймак

  • Време: 7 часа.
  • Порции на контейнер: 5-6 човека.
  • Калорично съдържание: 750 kcal/100 g.
  • Предназначение: ферментирал млечен продукт.
  • Кухня: балканска.
  • Трудност: средна.

Мекото сладко тесто е идеално допълнение към палачинки, палачинки и други сладкиши. Това е идеално намазване за топла торта или кок. Кремообразната консистенция на готовия продукт ще се хареса както на деца, така и на възрастни. Процесът на готвене не изисква специални знания и умения. Следвайте указанията за вкусен и изненадващо здравословен ферментирал млечен продукт.

  • мазна сметана - 3 чаши;
  • обикновена и ванилова захар - на вкус;
  • лимон - 1 бр.

Метод на готвене:

  1. Комбинирайте 2 чаши сметана и ванилова захар и оставете да къкри, докато се сгъсти.
  2. Вземете малко количество от сместа и капнете в студена вода. Ако сметаната се е сгъстила, е време да извадите Kaimak от котлона.
  3. Оставете сместа да се охлади и я разбийте с миксер, като постепенно добавяте сока от 1 лимон.
  4. Изсипете друга чаша сметана в разбитата смес и разбийте отново.
  5. Добавете захар на вкус, ако желаете.
  6. Тестото трябва да се държи в хладилника 5 часа, след което може да се използва по предназначение.

Зеленчукова салата с каймак

  • Време: 10 минути.
  • Порции на контейнер: 2 души.
  • Калорично съдържание: 214 kcal/100 g.
  • Дестинация: аперитив.
  • Кухня: балканска.
  • Трудност: лесно.

Ако искате да изненадате семейството и гостите си с необичайна и вкусна салата, използвайте следната рецепта. Необичайна комбинация от гладкия и кремообразен вкус на сирене Kaimak, кисели домати и оригинален дресинг ще впечатли всеки, който опита такъв деликатес. Сред съставките са семена от чиа. Ако не можете да ги купите, заменете компонента със сусам или ленени семена.

  • домати - 2 бр .;
  • зехтин - 2 супени лъжици. л.
  • Каймак - 4 супени лъжици.
  • спанак - 40 г;
  • семена от чиа - 2 ч.л .;
  • балсамов оцет - 2 чаени лъжички.

Метод на готвене:

  1. Поставете зеленчуците в дълбока купа за салата.
  2. Домати зарчета.
  3. Каймак поставя малки филийки с лъжица.
  4. Подправете с олио и оцет.
  5. Поръсете със семена от чиа.

С какво да ям

Kaymak може да се яде като самостоятелно ястие в чист вид или да се подслади с мед (конфитюр) преди сервиране. Това производно на млякото често допълва палачинки, палачинки, кюфтета, понички. Кисело млечен продукт се яде заедно с извара, пудинг, измива се с чай или кафе. Те сервират деликатен деликатес към различни зърнени култури. Има рецепти за приготвяне на зеленчуци на каймак.

Изварата Kaimak се използва в Япония като част от суши, рула и други деликатеси. Активно се използват продукти с кремообразна консистенция за чийзкейкове и други сладкарски цели. Каймакът се яде под формата на намазка или торта, препечен хляб. Ферментирал млечен продукт се използва за приготвяне на сосове, дресинги, ядене с плодове и плодове и се добавя към риба, свинско, агнешко, пилешко. Можете да намерите рецепти за салати от тесто и каймак.