храна

Поддържането на правилно хранене е от съществено значение, за да можете да извършвате ежедневни дейности. Поради тази причина е важно по време на процеса на приготвяне и готвене да се избягва загубата на хранителни вещества. Тук изброяваме различните техники за готвене, за да се възползваме максимално от ползите, които ни дава храната:

Кулинарни техники

„Има прибори, пригодени за този вид готвене, но може да се направи и в тенджера с няколко пръста покрита вода и с метална цедка“, казва експертът по хранене Лора Гонсалес пред агенция EFE. Времето за готвене ще варира в зависимост от обема на храната (по-бързо, колкото по-малко е). Идеален е за морски дарове, риба, картофи и зеленчуци.

  • Сотирано

Сотирането е бързо готвене в тиган, което позволява на храната да се разбърква и обръща, което трябва да се реже много тънко. Температурата обикновено е висока и времето е малко.

Тази техника се състои в създаването на коричка от външната страна на храната, която благоприятства задържането на влага, аромати и хранителни вещества в нея. "Типът масло, неговата повторна употреба, температурата на пържене, използването на фритюрник или тиган и изборът на храна определят крайното му качество", признава той. Той също така препоръчва маслото да е маслиново и температурата да е около 180ºC. За правилна подготовка е за предпочитане храната да се нарязва на малки, еднородни и сухи парченца.

  • Пържене

Предимството на фритюрника според диетолога е, че позволява контрол на температурата и времето, както и повторната употреба на маслото. „Екстра върджин маслиновите масла са тези, които поддържат най-голям брой пържене“. Въпреки това те трябва да се напрягат и да се съхраняват на светлина и извън въздуха и е много важно да ги изхвърляте, когато отделят дим при умерени температури или когато се вижда, че се пене, имат странни миризми, тъмни цветове, или са по-плътни или вискозни.

  • Пещ

Фурната е относително бавен готвач, който позволява готвене на по-големи и по-обемни парчета. Наличието на пара, която идва от водата или от самата храна, заедно с промени в температурата, вариращи от висока до по-умерена, също позволява да се създадат корички в храната, които задържат тази влага и, следователно, да поддържат сочността. „Хранителната стойност ще зависи от вида на храната и количеството добавена мазнина, както и от мазнините, които храната съдържа“, обяснява специалистът.

  • Жарава

Диетологът потвърждава, че приготвянето на добър огън е от ключово значение за печенето в жарава, но "трябва да избягвате излагането на храната на пряк пламък или дим, ако случаят е такъв и трябва да премахнете изгорелите части". Това е една от кулинарните техники, които трябва да се избягват и, ако се използват, не трябва да се използват няколко пъти в годината.

  • Микровълнова печка

Микровълновата печка е добър метод за размразяване на храна, бърз и хигиеничен. В допълнение, той перфектно запазва аромата и позволява на храната да се готви практически без добавена мазнина.

  • Желязо

Идеален е за бързо варене. Препоръчително е да имате скара, която не се залепва и да я използвате при висока температура. Храната трябва да има широка повърхност и ниска дебелина. Удобно е да добавите и пръскане масло, за да улесните готвенето.

Това е техника, подходяща за всички храни, но това, което може да се направи, особено панча, са рибата, месото и зеленчуците.