Ако човешкото същество се характеризира с нещо, то е с неговото любов към храната, Често се случва, когато ще се храним в група в ресторант, че любимата тема е дали сме се насладили на храната, нейното представяне, вкус, полученото внимание и т.н.

Храната винаги е тема, която се приема с благодарност на всяка среща, независимо дали е за кухните или за тези, които се ограничават само до дегустация.

Днес отиваме в съседна Италия, за да научим историята на най-известната й храна; Тестени изделия.

изделия

Произходът на пастата е неясен. Докато някои лприписван на Марко Поло който го е отнесъл в Италия след пътуване на Изток, Цицерон по времето на императорския Рим е документиран, цитирайки „Лагана“, цитирайки го като правоъгълна паста, която бихме могли да приравним на това, което днес познаваме като лазаня.

Известно е обаче, че етруските те обичаха тестени изделия а също и в древна Гърция е била добре известна. Тогава можем да заключим, че след като са се научили да отглеждат зърнени култури, човекът в неолита е изградил инструменти, с които да мели зърната и да ги смесва с вода, като по този начин той е започнал да прави сам хляб и тестени изделия.

Пастата никога не е била смятана за рафинирана или гурме храна Както казваме сега, затова се смята, че той не се появява в някои компилации от рецепти на знатните римляни, вярвайки, че го считат за ниско ниво за „висшето общество“.

Хората на обикновените хора ядяха тестени изделия като единствената си храна и погълна дългите ивици паста, като ги взе с ръце, главата им назад и те се оставят да се плъзгат в устата си, много пъти не се дъвчеше, а се поглъщаше директно. Не забравяйте, че приборите за хранене започват да се използват едва през 16 век.

The тестени изделия, направени само с вода, с почти никакви съставки, наречени asciutta pasta, се смяташе за лоша храна. Пастата също така определя социални редици, пълнени с месо, яйца и т.н. те бяха запазени за богати италианци.

То това издигна макароните на седмото небе това беше пристигането муДомати до Италия, но това се случи едва през 19 век, когато започнаха да се обработват с изобилни култури с отличен вкус.

Индустриалната епоха доведе до рафтовете на супермаркетите тестени изделия от всякакви цветове и форми.

Днешното признание за италианските тестени изделия е световно и никой не го оспорва като една от най-вкусните храни на планетата.

Макар че е вярно, че можем да го купим лесно и да го приготвим без никакви затруднения, тези от нас, които обичат готвенето, са убедени в това най-вкусната и нежна паста без съмнение е тази, направена на ръка и днес ще видим как правете го у дома.

За това дали е по-добре да направите прясно тесто за паста с твърда или мека пшенично брашно или със смес от двете, с цяло яйце или само с жълтъци, добавянето на малко вода или зехтин е безкраен дебат в която малцина са съгласни, възникващи от време на време безкрайни дебати, днес Ще ви кажа как го правя, поне днес, може би утре променям формулата и я подобрявам, кой знае ...

The В домашните тестени изделия винаги има яйце, само промишлено може да се направи с вода.

Сол в тестото Това е друга причина за противоречия, тъй като експертите казват, че оцветява тестото, аз се опитах да сложа фина сол и това обаче не се случва, Предпочитам да не добавям сол Или казано така, както по време на готвенето сме навреме, за да добавим сол към водата и да получим перфектни вкусови тестени изделия.

Топли съставки: За да направите тесто бързо, добре интегрирано и гладко, е необходимо всички съставките са със стайна температура.

Брашно: Той е основният фактор при приготвянето на добро тесто за прясна паста. Въпреки че като цяло книгите за тестени изделия не уточняват какъв тип брашно трябва да се използва при приготвянето на пресни тестени изделия, опитвал съм сладкарско брашно няколко пъти и въпреки че може да се направи с него, най-доброто брашно без съмнение е грис от твърда пшеница, аз използвам брашно «Rimacinata», грис от твърда пшеница, Поне този, който ми харесва най-много за цвят и текстура и в момента не е трудно да се намери, нито онлайн, нито в популярните магазини за брашно, които вече са в много градове.

The брашното е много важно при приготвянето на пресни тестени изделия, страхотно брашно и за приготвяне на тестени изделия е 00 брашно от пшенично зърно, Можете да попитате във вашата доверена пекарна, ако нямат такава, могат да ви я получат, продават я и онлайн, а в MAKRO се предлага в торби от 10 кг. той е твърде голям за домашен уют, но ако можете да намерите някой, с когото да го споделите, не е лошо

С какво поръсваме докато правим пастата? с грис от твърда пшеница, който ще ни даде пухкава и не лепкава паста.

Какво представлява грисът? Грисът е грубо брашно, което идва от пшеница и други зърнени култури, с които се правят различни тестени изделия. Грисът се получава чрез смилане на ендосперма от твърда пшеница.

Каква е магическата формула за приготвяне на тестени изделия?

За 1 човек: 100 г брашно (аз използвам грис от твърда пшеница «Semola rimacinata (твърда пшеница) », която купувам в EL AMASADERO) + 1 л яйце + 1 супена лъжица зехтин. Тези количества могат да се умножат толкова пъти, колкото броя вечери, които имате.

Можете ли да използвате обикновено брашно за приготвяне на тестени изделия? да, всъщност се препоръчва да се използва, когато става въпрос за пълнени тестени изделия, но за мен е много по-удобно да боравя с грис от твърда пшеница и обичам вкуса.

Не слагам сол в съставките прясната паста, защото солта се добавя по време на готвене и не трябва да забравяме, че пастата, безвкусна по природа, ще й придадем вкус със соса.

НА РЪКА: Всяка промяна във вида на брашното или дори във влажността на околната среда може да повлияе на резултата и може да се наложи да добавите малко повече брашно или вода. Така ПРЕПОРЪЧВА се да се бърка и омесва на ръка, дори ако машината за тестени изделия се използва по-късно за разтягане.

Месене НА РЪКА, много по-лесно е да проверите тестото, добавете малко повече брашно или вода, докато наблюдавате развитието на тестото.

Как правим пресни тестени изделия?

  1. Пресейте брашното в купа, натрупайте го под формата на вулкан.
  2. Разбийте яйцата в отделна купа, изсипете ги в центъра заедно с маслото, разбъркайте всички съставки с шпатула .
  3. Когато успяхме да интегрираме всички съставки в топка тесто, месим с нетърпение и го оставяме да почине 10 минути .
  4. Нарежете топката тесто на 3 парчета, съхранявайте 2 със стреч фолио, за да не изсъхне и работете с третото.
  5. Натрошете леко парчето, отворете отвора на машината, за да въведете тестото и започнете да се разтягате.
  6. Затваряме отвора на машината, все повече и повече, прекарваме тестените изделия и получаваме по-тънка дебелина всеки път.
  7. Когато имаме много тънък лист, го прекарваме през валяка с фетучини и правим крайните макарони.
  8. Предаваме фидето в сушилнята за макаронени изделия и ги оставяме да изсъхнат до момента, в който ще ги приготвим.

Frabic съвет: Ние също ще използваме Твърда пшеница SEMOLA По време на процеса на разтягане на макароните, той предотвратява залепването на листовете и ще избегнем промяната на консистенцията на тестото, като добавим допълнително брашно.

  • Ако нямаме машина, можем да го направим с валяк, всъщност добрите и опитни занаятчии на прясна паста предпочитат да я разтягат на ръка.

  • Разтягате го много фино, сгъвате го, както виждате на снимката и изрязвайки тънки ивици с ширина 1 см ще имате вкусни пресни фетучини, направени от вас. Трябва да режете с остър нож и да избутате разреза напред, за да предотвратите слепването му. Веднага след като изрежете, трябва да ги вдигнете и да ги отделите, поръсете грис, за да предотвратите залепването им. Нарежете сами, фетучините ще изглеждат като домашна паста.

Използването на машината е идеално за тези от нас, които имат по-малко практика и време, истината е, че тя работи много добре, не е твърде скъпа (има до 20 евро приблизително) и ви спестява много усилия.

Макароните трябва да се изсушат малко преди готвене и за това има някои приспособления като този, който виждате, които помагат в задачата. Купих го на Amazon и мисля, че си спомням, че ми струваше 19 евро.

За разтягане на тестото започваме с най-широката дебелина на машината.

Невероятно е, но преминаването и повторното подаване на тестото става много дълго.

Приготвянето на тестени изделия у дома е толкова забавно, а вкусът - страхотен.

След като тестото се разтегне, сменяме щифта на машината за юфка и те ще излязат готови.

Ако искаме направете лазаня или канелони ще трябва да изрежете правоъгълници с размера, който предпочитате.

След като научите как да правите основното тесто, можете да го използвате, за да направите равиоли, листове за лазаня, сорентино и т.н. и т.н.

Как да запазим прясна паста?

1- Ако искате да го държите в хладилника, остави я тестени изделия за сушене на въздух за минимум един час. След това се уверете, че пастата е суха. След като изсъхне, го съхранявайте в херметически затворена торбичка или в тупа и можете да го приберете в хладилника и можете пазете го 3 дни.

две- Ако предпочитате, можете да ЗАМРАЗИТЕ макароните, след като изсъхнат, и да ги държите във фризера за максимум 3 месеца.

Как протича процесът преди замразяване на пастата? Ние правим пастата, слагаме я да изсъхне минимум ПОЛОВИН ЧАС, след като пастата е малко изсъхнала, навивате я в гнездо, завивате всяко гнездо поотделно и замразявате. За размразяване Изваждате макароните от фризера половин час преди това, оставяте ги на стайна температура и ги варите във вряща вода.

Готвене на паста

Тестени изделия трябва да се готви в много вряща вода. Подходящото съотношение е 3 литра вода на 500 г тестени изделия. Ако трябва да сготвите повече количество, трябва да добавите литър вода на всеки 200 г тестени изделия.

След като добавите пастата във врящата вода, трябва да я разбъркате с дървена лъжица накарайте го да се отдели и покрийте тенджерата, така че водата да не губи температура, след няколко минути, след като водата възстанови точката си на кипене, продължете да готвите с непокрита тенджера.

Делът на солта е 10 г сол на всеки литър вода.

След като пастата се свари, тя трябва да се поля със зехтин, по този начин тя ще остане хлабава.

Колко време трябва да се готви прясна паста? Зависи, тъй като започва да кипи, броим между 2 и 3 минути и го вкусвам, почти винаги е добре и го прецеждам.

Трябва ли пастата да е ал денте? Пастата трябва да бъде Вашата денте, игнорирайте света или ще ви направят глупави, опитайте и когато изглежда нежно, източете.

Това е дълга публикация, но исках да отразя точно малките трикове за приготвяне на домашна паста у дома, да демистифицирам малко тази вкусна рецепта и да се уверя, че можете да я направите без проблем.

Знам, че е по-лесно да го купите в готов вид, но не става дума за това, това, което търсим, е съвършенството на традиционно ястие като домашна паста.

Що се отнася до вкуса, не мога да обясня с думи какъв вкус има домашната паста, това е поредният филм, който трябва да изпитате.

От тук нататък тук ще има много рецепти за прясна паста.

Практикувам!