Научете се да готвите
Научете как да готвите патладжани, оранжерийни зеленчуци, които сега са в пълен сезон и са заредени с интересни хранителни свойства.
Въпреки че са много популярни в Испания, патладжаните започват да се консумират в Индия преди повече от 1200 години, името им идва от персийската дума badindjan, която по-късно еволюира на арабски до bãdhinjãn. Именно арабите са донесли този зеленчук в Европа през Иберийския полуостров.
Свързани новини
През 12 век арабският поет Бен Сара де Сантарен Той описва плодовете в своя Glosa a la патладжан, въпреки че първото споменаване на патладжан на испански език, за което има доказателства, се появява едва в Cancionero de Baena от 15 век. През 16 век поетът Балтасар дел Алкасар Той му посвещава тези стихове "Три неща ме затвориха/сърцето ми обича,/красивата Инес, шунката/и патладжанът със сирене"
Неговата култура започва през лятото със засяването на семената да започне прибирането на реколтата през есента и да продължи през зима през слънчеви оранжерии, като тези, които са съсредоточени в района на Пониенте де Алмерия. Неговият сезон на прибиране на реколтата и най-доброто време на консумация е от октомври до април.
Производството на патладжани от тези оранжерии ефективно осигурява както испанските пазари, така и тези на голяма част от Европа. Европейската програма за промоция и информация Cute Solar (Отглеждане на вкуса на Европа в слънчеви оранжерии) помага да се запознаят потребителите с тънкостите на един устойчив, ефективен и много здравословен производствен метод.
Хранителен състав и свойства на патладжаните
Енергийната и хранителната му стойност е малка в сравнение с тази на другите зеленчуци, тъй като те в основата си са съставени от вода и фибри. Поради тази причина е силно препоръчителна храна при диети за отслабване. Той е диуретик, стимулира секрецията на жлъчни киселини, като по този начин улеснява храносмилането, както и възпрепятства усвояването и отлагането на мазнини в артериите и тъканите. Обърнете внимание, ако приготвяте храна, богата на мазнини, придружете я с гарнитура, направена с патладжани.
Кожицата на патладжана съдържа антоцианин, насунин, с антиоксидантно действие, което значително обогатява хранителната стойност на патладжана - стига да се консумира с кожата -, тъй като е вещество със способността да намалява образуването на свободни радикали.
Това, за да го разберем всички, означава, че консумацията на патладжани може да помогне в различни процеси, протичащи в нашето тяло, като намаляване на клетъчното стареене, както и защитата на липидите в клетъчните мембрани на мозъка и ставите. и дори по-ниски нива на LDL холестерол.
Други съединения, присъстващи в кожата и в по-малка степен в пулпата (Molina Jiménez, 2015), са две фенолни производни, хлорогенова киселина и кофеинова киселина. Хлорогеновата киселина представлява 75% от общите фенолни киселини в патладжаните и се счита за един от най-мощните антиоксиданти, открити досега в растенията, със съответните ползи за здравето
В замяна на това патладжанът съдържа определено количество токсичен алкалоид, наречен соланин, което се появява много повече в зелените части на растението и в малките узрели плодове. Соланинът изчезва с топлина, така че консумирането на добре приготвен и напълно приготвен узрял патладжан не представлява ни най-малък риск, а точно обратното.
Накратко, това е храна, чиято консумация като част от известните плодови и зеленчукови дажби, препоръчани от СЗО, е силно препоръчителна, особено в тези периоди на пандемия, при които всяко действие, насочено към подобряване на нашето глобално здраве е или поне трябва да бъде винаги си добре дошъл.
Как да готвя патладжани
Въпреки че не могат да се консумират сурови, патладжаните са много гъвкав зеленчук и много лесен за готвене и за ядене, дори за най-малкия от къщата.
Патладжаните почти не се губят, въпреки че поради високото си съдържание на вода е вярно, че при варене те малко намаляват. Те могат да бъдат използвани в голям брой рецепти като известните патладжани с печено сирене, формиращи част от писто и сандфини, в сосове за паста, просто приготвени на скара, патладжаните са вкусна и засищаща гарнитура благодарение на количеството фибри, които те съдържат.
Като зеленчук, чиято консумация е разпространена практически по цялата планета, лесно е да намерите рецепти вкусове, които ни отвеждат в други страни като сицилианската капоната, патладжаните с мисо сос или горчиво-сладките патладжани, типични за далечен Китай или баба гануш, вид пастет, много характерен за близкоизточната кухня.
Друга от големите класики са Пълнени патладжани, които допускат толкова пълнежи, колкото готвачите, въпреки че най-традиционните са патладжаните, пълнени с месо и патладжаните, пълнени с риба тон или пържени патладжани, че в южната част на Испания се сервират с мед и са деликатес, когато са приготвени правилно, за да не поемат масло при пърженето им и да не са тежки. Въпреки че ако говорим за пържене на патладжани, ако има деца вкъщи, възможно е, когато опитат тези Сан Якобос от патладжани, да се превърнат в едно от любимите им ястия.