рецепти

Колко пъти сте намерили рецепти с кулинарни термини че не знаете и които не са обяснени? Има ли, че има Специфичен речник Че повечето хора, които готвят всеки ден и го правят отдавна, знаят добре, но не всички имаме еднакво кулинарно преживяване, нали? Така че в Малки рецепти мислили сме да създадем специален раздел в нашия Готварско училище, поредица от статии за начинаещи готвачи: Лесно готвене от А до Я.

За какво става дума? Ще се опитаме да изчистим всичките ви съмнения относно основни процедури и техники за готвене и за него кулинарен речник че нормалните рецепти не обясняват, така че абсолютно всеки може да предприеме вълнуващото приключение на готвенето. Днес ще започнем с основно: Как да готвя в двоен котел, ние го виждаме?

СЪДЪРЖАНИЕ

Лесно готвене: Как да готвите в двоен котел

Какво представлява водната баня?

The водна баня Това е непряка система за готвене, която ни позволява да имаме по-голям контрол върху храната, която готвим. Готвене в водна баня Това се прави чрез поставяне на храната в съд, който след това се поставя вътре в друг по-голям съд с вряща вода. Този тип готвене работи чрез проводимост: храната е в контакт с топлината на контейнера, който я съдържа, която от своя страна е нагрята от топлината, предавана от врящата вода в по-големия съд.

Тъй като контейнерът не получава директна топлина от огъня, ако не и от вряща вода, се получава по-голям контрол върху температурата на готвене и затова тази техника е идеална за всички храни, които не издържат на интензивна топлина.

Готвене в водна баня Може да се направи на газ или във фурна. На газ е показано да се приготвят кремове и сосове, които трябва да разбъркваме често, или за определени рецепти като карамел направен с кондензирано мляко. Във фурната се използва за рецепти, при които яйцето трябва да стегне, като например фланец от кондензирано мляко.

В зависимост от храната, която трябва да приготвим, водна баня може да се направи на сухо или да се свържете:

  • сухо, когато контейнерът, съдържащ храната, не влиза в контакт с водата в големия контейнер. По този начин температурата се поддържа по-ниска: това е например най-подходящият начин за разтопяване на шоколада.
  • контакт, когато контейнерът, съдържащ храната, е потопен във вряща вода, така че температурата е по-висока. Това е най-добрият начин да загреете готова храна или да приготвите някои сосове.

В какви видове рецепти се използва водната баня?

Готвене в водна баня Той е особено подходящ за всички рецепти, които изискват бавно и контролирано готвене. Например за някои сосове, пудинги и кремове. Също така е от съществено значение да се разтопят шоколад и масло, които могат да изгорят при пряка топлина.

Защо се нарича bain-marie?

Въпреки че не всички версии са съгласни, изглежда, че тази техника е измислена от Мария, сестрата на Мойсей и Аарон, считана за един от първите алхимици в древността. Традицията показва, че именно тя, в един от своите експерименти, е изобретила тази техника.

Как се готви в бейн-мари?

Както казахме, да готвя водна баня, или във фурната, или на огъня, имаме нужда от два контейнера, по-голям, където ще отиде водата, и малък, където ще отиде храната. Трябва да имаме предвид, че за готвене на газ, т.е. на пряка топлина, малкият съд не трябва да докосва дъното на големия, в противен случай би бил изложен на силна топлина. Следователно, малкият контейнер трябва да се подпира, без да се опира на дъното, например може да е тенджера, която с дръжките си опира по краищата на по-голямата тенджера; По този начин той няма да докосне дъното и ако готвенето го изисква, няма да докосне и водата. Друго важно нещо, което трябва да имате предвид, е, че като бавна техника, водата при кипене се изпарява, така че трябва да внимавате да не се изпари напълно; можем да добавим топла вода, за да избегнем този проблем.

Какво мислите за това резюме как да готвя в бейн-мари? Интересувате ли се от този тип съвети Лесно готвач? Надяваме се така, до следващия урок!