Индекс на съдържанието
Със сигурност сте се чудили как да готвя гъби по здравословен и здравословен начин. В зависимост от вида на готвенето свойствата му са по-добри или по-лоши. Казваме ви кой е най-добрият начин за приготвяне на гъби.
Ако искате да научите повече за годни за консумация гъби и гъби, препоръчваме една от нашите микологични водачи
Ти искаш купувайте сушени гъби или консервирани за вашите рецепти? посетете нашия гурме секция
Когато пържите или варите лисички или гъби, тяхната хранителна стойност, както и техните антиоксидантни свойства значително намаляват. Ако искате максимално да запазите хранителните му вещества и свойства най-добре е да ги готвите в микровълнова печка или на скара. До този извод се стигна след анализ на 4-те вида годни за консумация гъби с най-голямо световно потребление, подлагайки ги на различни видове готвене.
Това проучване показва, че гъбите и гъбите, приготвени на скара или в скарата, по същия начин, както приготвени в микровълновата печка, нямат почти никаква загуба на хранителни вещества и свойства.
Ядливите гъби допринасят много важен принос на хранителни вещества към нашата диета. Наред с другите те предоставят различни протеини, фибри, витамини като ниацин и рибофлавин, минерали като калий и фосфор. Те също са добър източник на биоактивни съединения, подчертавайки бета глюкани. Бета-глюканите са полизахариди с много антивирусна и антитуморна активност и които регулират имунната ни система.
НАУЧНО ИЗСЛЕДВАНЕ
По същия начин, както се случва със зеленчуците, по-голямата част от гъбите трябва да се консумират варени, като по този начин се променя техният състав. По тази причина изследователите, принадлежащи към CTICH (Технологичен център за изследване на гъби в Ла Риоха) В сътрудничество с експерименталната станция Зайдин (CSIC) в Гранада те са извършили анализи на 4-те вида култивирани гъби, които имат най-голямо потребление в световен мащаб. По този начин те проведоха тестове, приготвяйки ги варени във вода, варени в микровълнова фурна, пържени в масло и директно на скара.
От тези тестове беше установено, че варенето или пърженето на гъби е синоним на загуба на свойства и хранителни вещества.
ШИЙТАКЕ, ГЪБИ, ГЪБИ НА ТИСТЪЛ, ГЪБИ НА СТИХА
Процесът на анализ беше както следва. Те бяха използвани 4 вида култивирани гъби: шийтаке (Lentinula edodes), стрида (Pleorotus ostreatus), шампиньон (Agaricus bisporus) и гъба от магарешки бодил (Pleorotus eryngii). Те бяха приготвени по описаните по-горе 4 процеса и след това подложени на лиофилизация (вид дехидратация, комбинирана със замразяване). След като получихме замразени сушени гъби антиоксидантната му активност се определя от анализите в допълнение към хранителната му стойност.
От получените резултати, които са публикувани в International Journal of Food Sciences and Nutrition, следва, че както пърженето, така и варенето допринасят за значителна загуба на хранителни свойства в сравнение със суровите гъби. Те също така съдържат по-малко количество бета-глюкани, както и по-малко антиоксидантни свойства. Необходимо е да се подчертае загубата на въглехидрати и протеини, когато пържим гъбите, и техния значителен прираст в мазнините.
ПРЕДИМСТВА НА ГОТВЕНЕ НА ГЪБИ В МИКРОВЪЛНАТА ИЛИ НА СКАР
Противно на това, което се случва при използване на описаното по-рано готвене, ако използваме скара или микровълнова фурна за приготвяне на гъбите, загубата на свойства не е значителна. Освен това се задържа по-голямо количество полифеноли и се подобрява неговият антиоксидантен капацитет. Ако добавим и малко зехтин към скарата, ще подобрим антиоксидантната сила и мастните киселини на варените гъби. Нито ще увеличим калорийния прием, тъй като е необходимо само малко количество.
Важността на познаването на тези ефекти е важна за крайния потребител. Това е единственият начин да решите правилно най-подходящия метод за готвене запазете всички свойства на гъбите.