От съображения за безопасност е добра идея да съхранявате сурово пиле във фризера. Замразяването на пилето забавя репродуктивния цикъл на опасни бактерии като салмонела (макар и да не ги убива) и помага да се гарантира, че вечерята ви е безопасна.
От друга страна, замразяването на вашето пиле обикновено означава да се размразява и трябва да го правите правилно или да рискувате да оставите тези салмонелни бактерии да се развихрят.
Друг вариант е да приготвите пилето замразено. Ако е възможно! Най-голямото предизвикателство е да се уверите, че е приготвено. Освен факта, че недостатъчно свареното пиле може да представлява опасност за безопасността, която води до хранително отравяне, не е забавно и да се яде.
Всъщност замразеното пиле е по-безопасно за боравене с прясното или размразеното пиле, защото няма да капе сок от салмонела върху вас или вашия кухненски плот.
Ето нашите два препоръчителни метода за приготвяне на замразено пиле: задушаване и във фурна.
Забравете бавната печка
Но нека махнем едно нещо, преди да продължим. Експерти по безопасност на храните от Министерството на земеделието на САЩ съветват да не се готви замразено пиле в бавна печка.
Причината: бавните котлони са предназначени за нискотемпературно готвене и бавната печка може да не се нагрее достатъчно, за да загрее замразеното пиле до 165 F, което е минималната температура, за да може пилето да се готви напълно и да унищожи всякакви опасни бактерии. Това или може да отнеме твърде много време, за да достигне 165 F, което дава възможност на бактериите да се размножават.
Също така USDA не прави разлика между нови стари бавни готварски печки, такива на средна възраст или каквото и да е друго наименование, включително бавни готварски печки "горещо готвене" или каквото вече имате. Бавно готварска печка е бавна готварска печка и от гледна точка на безопасността на храните никой от тях не е подходящ за готвене на замразено пиле.
Какви методи са добре?
Безопасно е обаче да готвите замразено пиле във фурната или на котлона. Това включва цели пилета, както и всякакви по-малки части от тях, без кости или без кости.
И под печка имаме предвид да къкри. Добавянето на замръзнал предмет в тиган с гореща мазнина е опасно, тъй като водата ще накара горещото масло да ви плюе и може да причини изгаряния или по-сериозни проблеми. Затова не се опитвайте да пропуснете замразени пилешки гърди.
От друга страна, печенето на замразено пилешко на скара не е добър метод, тъй като високата температура на скара ще доведе до изгаряне на външността на пилето, когато замразената вътрешност е почти сготвена.
Оставете 50 процента допълнително време за готвене
И така, какво остава това? По същество се задушава и пече (или се пече). Общата насока, която трябва да знаете, е, че ще отнеме около 50 процента повече време, отколкото ако започвате с пиле, което е напълно размразено.
Така че, ако пиле от 5 килограма обикновено отнема 1 1/2 часа, за да се изпече, замразеното ще отнеме поне 2 часа и 15 минути.
Въпреки това, поради дългото време за готвене, не е лоша идея да го готвите при малко по-ниска температура, така че ако една рецепта изисква фурна с 400 F, направете я 375 F. Ако направите това, вероятно удвоявате времето готвене срещу 1 1/2 пъти.
Но не слизайте под 350 F.
Замразено пиле с бавна печка
Можете също така да приготвите замразени пилешки гърди без кости, като ги задушите в любимия или домашен сос. Отново оставете 50 процента допълнително време за готвене. За замразени пилешки гърди без кости, покрийте и оставете да къкри за около 30 минути, но проверете за готовност, или с незабавен отчитащ термометър, или чрез нарязване (не трябва да има роза).
За замразени кокалешки пилешки бедра, бедра или цели парчета крака планирайте да къкри около 90 минути. Предимството на тъмните месни секции е, че когато месото падне от костта, това е готово.
Готвене на замразени пилешки гърди във фурната
За тази техника, ако подготвяте множество замразени гърди, те трябва да са отделни, а не замразени заедно на една плоча.
- Загрейте фурната до 350 F.
- Подредете гърдите на един слой в тавичка.
- Намажете гърдите с горчично кисело мляко със зехтин или разтопено масло и подправете с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
- По желание: отгоре със смес от подправена галета и настърган пармезан.
- Печете 30 до 45 минути или докато вътрешната температура достигне 165 F.
Печене на цяло замразено пиле
Тази техника ще работи за цяло малко (4 килограма) замразено пиле.
- Загрейте фурната до 350 F.
- Поставете пилешките гърди нагоре в тава за печене с решетка. АКО МОЖЕТЕ: Извадете торбата с вътрешности и напълнете кухината с лимонови клинове, пресни билки, ароматни зелени и др. Ако птицата е твърде замръзнала, направете това по-късно.
- Намажете птицата със зехтин и подправете с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Печете непокрито за 90 минути. След около 1 час трябва да можете да премахнете вътрешностите и да добавите вашите билки и аромати (но не отваряйте фурната многократно, за да проверите).
- Увеличете температурата на фурната до 450 F и гответе още 15 до 30 минути или докато кожата стане златистокафява и температурата в най-дълбоката част на бедрото регистрира най-малко 165 F на моментален термометър за четене (въпреки че 175 F на бедрото е по-добре ) .
- Починете птицата за 15 до 20 минути, след това издълбайте и сервирайте.