Акцентът, който беше поставен върху холестерола в яйцата, засенчи ценния хранителен принос, който те правят за диетата. Всъщност най-новите медицински изследвания и епидемиологични проучвания показват, че консумацията на яйца е малко свързана с хиперхолестеролемия и сърдечно-съдов риск. Ето защо от Института за изследвания на яйцата те подчертават, че „ограничителните препоръки относно консумацията на този вид храна не се подкрепят от нито едно проучване и ограничават важен и достъпен хранителен източник с високо качество в нашата диета, което го прави много необходимо да се преразгледа ролята на яйцето в здравословното хранене на сърцето ".
Започвайки през шейсетте години, съобщението за общественото здраве, изпратено до населението на западните страни, и което продължава, беше, че яйцата са източник на концентриран холестерол и следователно храна, свързана със сърдечно-съдов риск, която е необходима, ограничава или изкоренява от диетата. Сега разследванията, уверяват от Института, "са дали обрат на това послание, подчертавайки високото качество на протеините и хранителната плътност на яйцето, като също така говорят за стойността на фитохимикалите (основни хранителни вещества за живота) и добавената стойност на антиоксидант и мастни киселини ".
Лошият образ на яйцето, довел до изхвърлянето му от препоръчаните списъци с храни доскоро в контекста на здравословна диета, се преразглежда след неотдавнашната поява на научни трудове, които предоставиха адекватна оценка на тази достъпна и висока -качествена храна.хранително богатство. "Яйцето съдържа балансирано съотношение на протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали. Протеините, осигурени от яйцето, са с високо качество, дори по-високи от тези на млякото, рибата или месото, тъй като съдържат голямо количество аминокиселини, незаменими ", посочват от Консултативния съвет на Института.
Качествата на яйцето като храна с богат хранителен принос се допълват от наличието на някои антиоксидантни елементи, като някои витамини (рибофлавин, ниацин) или каротеноиди като лутеин и зеаксантин, способни да предотвратят очни заболявания като дегенерация на макулата на ретината. и катаракта. Яйцата са и основният източник на холин от растителен произход, от съществено значение за клетъчния синтез, особено в нервната тъкан. Адекватното снабдяване с холин е от решаващо значение във фазите на бременността и лактацията за правилното развитие на феталната нервна система. В допълнение, яйчен жълтък е важен източник на мастни киселини от голямо значение за развитието на детето.
Въпреки че яйцето осигурява значително количество холестерол (около 213 mg средно), изглежда ясно, че количеството и видът мазнини в храната имат по-голямо влияние върху контрола на холестерола в кръвта, отколкото съдържанието на холестерол. „В действителност, яйцето съдържа изобилие от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, представяйки в състава на мазнините си благоприятно високо съотношение между ненаситени мастни киселини и наситени мастни киселини“, подчертават от Института. Изследване на д-р Sung I. Koo от Департамента по хранителни науки към Университета на Кънектикът (САЩ) гарантира, че "високото съдържание на фосфатидилхолин в яйчния жълтък намалява чревната абсорбция на холестерол. Следователно абсорбцията на холестерол от яйцето ще бъде подложено на защитен ограничаващ ефект на фосфатидилхолина, присъстващ в яйчния жълтък ".
Революция на яйцата в Испания: край на кокошките в клетка, повишаване на цените и нови международни споразумения
От своя страна, амбициозен преглед от д-р Макнамара от Центъра за хранене на яйца във Вашингтон, САЩ, който включва повече от 160 проучвания от последните десетилетия върху холестерола, заключава, че специфичното умерено увеличение на приема на холестерол в диетата прави не водят до значително увеличаване на съдовия риск сред населението. "Поради тази причина, като се вземе предвид, че яйцето осигурява по-малко холестерол (213 mg) от това, което се счита за подходящо за дневния прием (300 mg), то оставя вратата отворена, за да създаде здравословна диета с дневно жълтъчно яйце толкова перфектно осъществимо ", съобщават от Института. „Не са открити съществени доказателства между консумацията на дневно яйце и увеличаването на сърдечно-съдовия риск както при мъжете, така и при жените, което дава дължимата гаранция за хранителната стойност на тази храна, която е толкова удобна, достъпна и с голяма гастрономическа стойност и хранителна стойност ".
Д-р Ана Мария Лопес Собалер, директор на Департамента по хранене и наука за храните към Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид, коментира, че повишаването на холестерола е един от митовете, най-свързани с консумацията на яйца. "Вярно е, че яйцата имат холестерол, разположен в жълтъка. Това обаче е и храна с ниско съдържание на калории и наситени мазнини, аспекти, които имат по-голямо влияние върху нивата на холестерола в кръвта и сърдечно-съдовия риск. В допълнение, яйцата имат и други компоненти, които могат да да бъдат полезни от гледна точка на сърдечно-съдовото здраве, като антиоксиданти, витамини от група В и ненаситени мазнини ". Лопес Собалер също припомня "че има многобройни проучвания, които показват, че холестеролът има малко влияние върху нивата на холестерола в кръвта и нещо повече, проучванията показват, че консумацията на до едно яйце на ден няма вредно въздействие върху здравето на здравите индивиди".
Лопес Собалер подчертава ползите и необходимостта от консумацията на яйца, когато ги разглежда като една от най-хранителните храни: „Те са отличен източник на много висококачествени протеини, както и осигуряват множество витамини и минерали в значителни количества (витамини А, В, D, E, калций, селен и йод), като същевременно осигурява малко енергия, това е храна, която се усвоява много добре, което я прави подходяща за всички възрасти и ситуации; от деца до възрастни хора, включително бременни жени, кърмачета и спортисти ". Както подчерта колегата му Роза Мария Ортега, също от Фармацевтичния факултет на UCM, „яйцето е евтина храна, удобна за употреба, с голямо хранително богатство и с голямо приемане и гастрономическа стойност, която ефективно допринася за постигането на здравословна диета и следователно заслужава висок рейтинг, така че няма причина, поради която е препоръчително екстремно ограничаване на консумацията, което може да бъде свързано с хранителни щети, без да се осигури някакво здравословно предимство ".
Четири вида яйца
На пазара има четири вида яйца, чийто първоначален брой е от 0 до 3, което ни информира за това как е отглеждана и хранена кокошката. Следващите писма дават отчет за държавата, в която са произведени, докато останалите цифри разкриват провинцията и общината, където са произведени яйцата. Тези кодове свидетелстват както за производствената система, така и за проследимостта на продукта. Яйцата, изпратени с номер 0, са с биологично производство, което означава, че кокошките са отгледани на свобода и са хранени с царевица и зърнени храни като цяло, както и с полски билки, които, като се различават от едно място на друго, от тях придават различен вкус и цвят на яйцето. Те обаче ядат и органични фуражи, нещо основно за това да са слоеве.
Яйцата номер 1 съответстват на свободно отглежданите кокошки, които се отглеждат при същите условия като биологичните, с изключение на това, че консумират небиологични фуражи. Те живеят в кокошарници с достатъчно места за придвижване и открити площи за излизане и кълване. Този тип яйце се характеризира с интензивен вкус и цената му е по-висока от кокошките от тип 2 и 3 поради техните космически нужди и защото ядат повече поради факта, че се упражняват повече.
От друга страна, яйцата, обозначени с номер 2, се отнасят до подови кокошки, които живеят в кокошарници или навеси с достатъчно място за разходка и придвижване. Хранят се само с фураж и местообитанието им е осветено с изкуствена светлина, за да могат те да дадат яйца, тъй като кокошките носачки изискват 16 часа светлина и осем часа тъмнина. И накрая, яйцата, изпратени с номер 3, наистина отговарят на клетката кокошки, клетка, която трябва да има минимално пространство от 750 квадратни сантиметра на кокошка.
На въпроса какъв тип яйца трябва да консумираме, Мар Фернандес, директор на Института за изследвания на яйцата и Aseprhu (Испанска асоциация на производителите на яйца), е откровен: „Няма хранителна разлика между различните видове яйца въз основа на тяхната производствена система ( в клетка, на земята, свободно отглеждане или екологично). При кокошите яйца съставът варира много малко и ако се различава, това ще се дължи на храненето. Но кокошките с търговски произход имат доста стандартна диета и няма големи разлики И още по-малко за системата за отглеждане, която не засяга храненето на кокошките. Например, биологичните пилета консумират органични фуражи, но техният хранителен състав е подобен на този, даден от други пилета. По-високата им цена се дължи на факта, че условията на биологичното производство предполагат повече разходи за производителя ".
Как да разбера дали все още е прясно
Въпрос, който много потребители си задават, е кога едно яйце може да се консумира, след като най-доброто е минало преди датата. "Ако, когато поставяте яйце в съд със студена вода, то остава потънало, но остава да стои, това означава, че то вече не е толкова прясно, но може да се консумира. Ако, напротив, яйцето плава на повърхността, то вече не е в добро състояние и трябва да се изхвърли, разкрива Oriol Reull, директор на Too Good To Go, приложение, което се бори срещу хранителните отпадъци, които в случай на 188 милиона изхвърлени яйца годишно.