Глутенът е растителен протеин, който идва естествено от зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик или спелта. Благодарение на своите еластични свойства, той се използва и за приготвяне на предварително приготвени ястия и сосове. Въпреки масовото му използване обаче, през последните години разстройствата, произтичащи от неговото използване, са се увеличили.

зърнени

Какви са чувствителността и непоносимостта към глутен, ако това е продукт, консумиран в продължение на хиляди години? Какви са симптомите, за да открием, че не го обработваме добре? Наистина ли по-здравословна е безглутеновата диета?

Глутенът се състои от глиадин и глутеин и е елемент, който действа като емулгатор и желиращ агент, придавайки на храната еластичност и пухкавост благодарение на факта, че свързва молекулите на водата. Ето защо се използва както в хранително-вкусовата промишленост за производството на различни храни: хляб, бисквитки, брашна, тестени изделия, пица, сладкиши, солени и сладки закуски, колбаси, гуми, намазки, сосове ... Въпреки че е компонент, който се извлича от зърнени култури по естествен начин, непрекъснатата хибридизация и развитието на трансгенни храни е увеличила концентрацията му, така че количеството глутен, открито днес в храната, е по-голямо от това, открито от нашите предци.

Трудностите на хората при обработката на глутен могат да се дължат на различни причини:

Смята се, че нецелиакичната глутенова чувствителност, въпреки че е най-трудното за диагностициране имунно разстройство, е най-широко разпространена сред населението. Смята се, че около 6% от населението страда от чувствителност към глутен, въпреки че този процент варира в зависимост от източника. Въпреки че е вярно, че откриването му се основава на проследяване на симптомите, тази честота може да се определи и с обикновен тест за кинезиология и обикновен тест за хранене с биоенергично възстановяване.

Хората с непоносимост към глутен и чувствителност трябва да избягват храни като: пшеница, ечемик, ръж, бяла ръж, спелта, зърно от зелена спелта, по-малко спелта, камут, тритикале, овес (въпреки че чистият овес не съдържа глутен, те са склонни да замърсяват в производствените процеси и затова достига до пазара със следи), в допълнение към храни, приготвени с тези зърнени храни (хляб, брашно, грис, тестени изделия) и индустриални продукти, които съдържат глутен, защото това им помага да придадат текстура (сладкиши и сладкиши, сладолед, шоколад, бира, пастет, сирене, наденица, пица, консерви ...).

През последните години безглутеновите диети се разпространиха като здравословна и балансирана възможност и се разпространи фалшивото убеждение, че елиминирането на глутена от нашата консумация благоприятства загубата на тегло. Вярно е, че като ядете храни без глутен, можете да почувствате по-малко подуване и тежест, но това не е синоним на отслабване. Освен това има много храни без глутен, които тъй като не могат да използват този протеин, се произвеждат с повече мазнини и захари, за да подобрят структурата си.

Идеалното е да замените гореспоменатите зърнени храни с други, които не съдържат глутен, за да се допълни приема на въглехидрати и да няма недостиг на храна. Някои от тези зърнени култури, подходящи за целиакия и чувствителни към глутен, са:

В Clínica Hélix чрез биоенергийно възстановяване и с нашите филтърни тестове можем да анализираме тази патология, за да подобрим нейните симптоми. Ако смятате, че имате някаква непоносимост или чувствителност към този или други видове, ние можем да ви помогнем!

Не се колебайте да дойдете да ни видите и да следвате нашите съвети в блога!