Има пряка връзка между цвета на плодовете и вида и количеството антиоксиданти, които се съдържат.
The антиоксиданти естествено присъстващи в храната представляват голям интерес от няколко години поради доказаните им ползи за здравето. Изследване, публикувано в списанието на Американското общество за градинарство и проведено от изследователи от Автономният столичен университет в Мексико сега предлага интуитивно визуално потребителско ръководство, фокусирано върху основното "хапче" за администриране: домати.
Свързани новини
Сортовете домати се разпространиха в супермаркетите и мексикански учени избраха осем различни вида за това проучване въз основа на техните генотипове и цвят. Четири от сортовете са местни, същите, които европейците успяха да намерят, когато пристигнаха в Америка: червен, Оранжево, жълт Y. жилище. Останалите четири са продукт на хибридизация на плодовете, отглеждани по-скоро: червено, светло жълто, черен Y. зелено (графична употреба).
След това бяха оценени вариациите в нивата на различни съединения: каротеноиди, на полифеноли и токофероли, както и антиоксидантната способност на самия плод. По същия начин беше определена експресията между гените, свързани с метаболизма на изопреноидите, и два транскрипционни фактора, свързани с пигментацията на доматите и кожата.
Осем храни Mercadona, които ви помагат да отслабнете (и са здравословни)
"Доматите са основният хранителен източник на антиоксиданти", Обяснете Лора Перес-Флорес, главен изследовател на тази работа. „Въпреки това много малко се знае за съдържанието и регулирането му въз основа на генотипове с различни цветове, форми и размери. връзка между най-високите нива на специфични антиоксиданти с определени оцветители на плодовете обозначават форма на „равновесие“ между различните съединения ".
Сред добродетелите на антиоксидантите от растителен произход са не само тези на подобряване на общото здравословно състояние забавяне на молекулярната деградация, но упражняване на функции кардиопротективни -са противовъзпалително Y. антитромботици- и срещу алергени. Но всеки има своите специализации. Каротеноидите - отговорни, както подсказва името им, за апетитното оцветяване на зеленчуци като моркови - и токоферолите са основните липофилни антиоксиданти в домата. Те са свързани с предимствата, описани по-горе - и по-изненадващи такива като повишена привлекателност.
От друга страна, полифенолите са мощни антиоксиданти, за които е доказано, че са способни пречат на произхода, началото и прогресията на рака. Основните съединения от този тип, присъстващи в доматите, са хидроксикинамиеви киселини, флаванони, флавоноиди Y. антоцианини. Въз основа на резултатите от това проучване се предлага директен маркетинг на комбинации от домати по техния цвят или използването на генотипове за развитие на култури с по-високи концентрации на съединения:
- Червен генотип плод: Червените домати са с най-високи концентрации на ликопен, каротеноидът, отговорен за червеникавия им оттенък, и бета-каротин, както и ензимът ликопен β-циклаза.
- Оранжев плод на генотип: Тук, от друга страна, токоферолите и вещества като 4-хидроксифенилпирувинова киселина са по-богати .
- Жълт генотип плод: Това са тези, които осигуряват най-голямо количество полифеноли и в по-малка степен ликопен. Те също бяха богати на хидрофилни антиоксиданти.
Тези следователно три цвята показват най-високата концентрация на антиоксиданти сред доматите, които можем да изберем, и а редуване при консумацията на сортове би гарантирало максимизиране на ползите от него.
Данните вече са част от Националния център за генетични ресурси в Мексико, световният епицентър за диверсификация и опитомяване на растението домати и отварят нови начини за развитие на плодове, богати на хранителни качества като антиоксиданти, витамин С и антоцианини, свързани с профилактика на диабета.