Много хора, особено тези, които обмислят или поддържат диета, се интересуват от калоричността на храните, които ядат, така че често проверяват стойностите, публикувани на етикетите с информация за хранителните стойности, прикрепени към опаковките. Но замисляли ли сте се как се изчислява количеството калории в храната?

температурата водата

За да отговорите на този въпрос, е удобно да започнете, като определите какво е калория. В научен план калорията е единица енергия, както метър е единица за разстояние или грам е единица за маса. Калорията е количеството енергия, от което се нуждаете, за да повишите 1 грам вода с 1 градус по Целзий.

Така че, ако сте имали чаша с 224 грама вода (8 унции) и искате тя да е с 5 градуса по-топла, ще ви трябват (224 х 5) 1120 калории.

Традиционно енергийното съдържание на храните се измерва с помощта на бомбо калориметрия или калориметър. Проба от храна, например малко парче месо, се поставя в метален съд, наречен помпа, който се пълни с кислород и се поставя вътре в контейнер, където е заобиколен от вода.

След това пробата се запалва от ток на електричество. Водната камера абсорбира топлината, която се отделя при изгаряне на пробата от храна. Термометър измерва повишаването на температурата на водата.

Тъй като калорията увеличава температурата на водата с 1 градус, броят на калориите се получава чрез изчисляване на промяната в температурата на водата, умножена по обема вода.

Очевидно този метод за измерване на калории е тромав и непрактичен. През 19 век химикът Уилбър О. Атуотър определя средния брой калории в трите основни източника на енергия в храната: мазнини, въглехидрати и протеини.

Той установява, че мазнините имат средна стойност от 9 калории на грам, а въглехидратите и протеините 4 калории на грам. Въз основа на тези стойности е създаден така нареченият метод „4-9-4“ или система Atwater.

Въз основа на тази система е как се определят стойностите на калориите в момента върху етикетите на храните. Например, пакет бисквитки с 5 грама мазнини, 22 грама въглехидрати и 2 грама протеин трябва да съдържа около 140 калории.

Въпреки че този метод е на повече от век, той помогна за материализирането на базата данни за хранителния състав на USDA (Министерството на земеделието на САЩ), която служи като ръководство за разработване на етикети за хранителни факти.

Но ако става въпрос за текущи дела, нищо по-добро от предимствата, предлагани от технологията, която имаме днес; В този смисъл, ако трябва да знаете калоричността на вашата вечеря, просто използвайте приложения, специално създадени за тази цел.

Сред най-разпознатите са: MyNetDiary Pro, My Macros +, CRON-O-Meter, за платформата iOS, и брояч на калории от FatSecret или MyPlate Calories Tracker за Android.