Агар-агар или просто агар в кулинарните кръгове е вегетариански желатинов заместител, произведен от водорасли. Желатиновото вещество, което идва от червени водорасли, се състои от частици, съдържащи се в галактозата, кръвна захар като глюкоза и фруктоза, което е от съществено значение за поддържането на животния живот.

Известно още като китайска билка и японски кантен, полупрозрачното бяло зеленчуково желе съдържа малко калории и е отличен източник на калций, желязо и фибри. Продава се в азиатски магазини и магазини за здравословни храни, както на прах, така и на сортове люспи и може да се използва в различни безмлечни и вегански рецепти като стабилизиращо и сгъстяващо средство за пудинг сосове и дори вегетариански блатове.

агар-агар
Смърчът/Уляна Вербицка

Как да използваме агарови люспи

Обикновено водораслите се варят в пресован гел, изсушават се и след това се натрошават, за да се получат агарни люспи. Агаровите люспи могат да се използват като сгъстители и бързо се разтварят след кипене или готвене. Не забравяйте да разтворите напълно агара в гореща вода преди употреба. Не искате да започне да се втвърдява в смес от рецепти.

За да се използват агарови люспи в рецепта, традиционните инструкции обикновено изискват една супена лъжица агарови люспи за всяка чаша вода или сок, въпреки че измерванията могат да варират от рецепта до рецепта.

Подобно на агара от животински желатин, той се разтваря в течност в малка тенджера на средно силен огън до кипене и след това се оставя да къкри, докато леко се сгъсти за около пет до седем минути. След това се охлажда в хладилника до готовност и се яде студено. Помислете за приготвянето на лесна рецепта като веган шоколадов пудинг, ако за първи път готвите с агар.

Смърчът/Уляна Вербицка

Как да използвате агар на прах

Агар на прах може да се използва за приготвяне на вкусни пудинги и желета като черешово желе от черешово лате или класическото японско ястие анмицу. Anmitsu е традиционен летен десерт, който включва кубчета желе от агар, паста от боб азуки, мочи, различни плодове, сладолед и грах. Тези различни вкусове и текстури създават хармоничен вкус и могат да бъдат направени за по-малко от 30 минути.

Ползи за здравето от агар

Агарът често се използва като слабително, тъй като съдържа 80 процента фибри и се движи бързо през храносмилателната система. Тази растителна храна няма истински вкус или мирис, но се утвърждава в рецепти за разлика от животинския желатин, който има по-кремообразна консистенция.

В традиционната източна медицина агарът се използва за лечение на заболявания като диабет и запек. Освен това кара хората да се чувстват сити поради обемен ефект и може да действа като подтискащо апетита. Богат на минерали, агарът е снабден със съществена хранителна стойност като калий, магнезий и фолиева киселина.

В агара няма захарни мазнини или въглехидрати, които ви помагат да отслабнете. Всъщност той често се използва като основна съставка в диетата на kanten, която е популярен план за отслабване в Япония. Диетата на kanten често включва агар като сгъстител в супа или като десерт. Хората ядат и закуски като мизу йокан, която се прави от паста от червен боб или чай на прах.